Docinhos de Batata Doce

Coisa boa é juntar os amigos pro arraiá, dançar quadrilha, pular fogueira... A doçura da vida são as coisas simples que trazem alegria. Complete esses momentos com os deliciosos Docinhos de Batata Doce! Confira a receita:

Ingredientes:

500 g de batata doce branca ou roxa cozida

1 colher (sopa) de suco de limão (15ml)

380 g de açúcar cristal

cravo-da-índia, a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a batata doce cozida, o açúcar cristal, o suco de limão e o cravo, leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 20 a 25 minutos ou até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo, retire os cravos e espere esfriar. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e molde os docinhos de batata.

Fonte: Açúcar União

Bolo de Paçoca

Uma boa conversa com aquele parente querido ou aquele bom amigo, pode transformar um dia inteiro, traz boas ideias e adoça a vida. Que tal combinar com este bolo de paçoca para colocar o papo em dia? Celebre esse momento de proximidade com uma receita deliciosa e fácil de fazer:

Ingredientes:

Massa:

03 ovos

04 colheres de sopa de manteiga ou margarina culinária

02 xícaras de açúcar refinado

03 xícaras de farinha de trigo peneirada

3/4 de xícara de cacau em pó

200 ml de leite em temperatura ambiente

01 colher (sopa) fermento em pó

Calda para umedecer o bolo:

02 xícaras de água

01 xícara de açúcar

Gotas de baunilha

Primeiro Creme:

Brigadeiro de Paçoca:

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

200 ml de creme de leite

01 colher sopa de manteiga sem sal

04 paçocas rolhas trituradas

Segundo creme:

Creme chantilly:

500 ml de chantilly 

Finalização:

Paçocas rolhas trituradas e inteiras para decoração

Modo de preparo:

Massa:

Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, junte o açúcar e a manteiga e bata até misturar. Acrescente as gemas uma a uma e bata até ficar um creme levemente fofo. Acrescente o cacau e bata por mais 1 minuto. Acrescente a farinha alternada com o leite até misturar bem. Coloque o fermento, mexa e, por último, a clara em neve delicadamente. Coloque em forma untada em forno pré-aquecido a 200°. Deixe esfriar e reserve.

Calda para umedecer o bolo:

Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Deixe esfriar. Reserve.

Primeiro Creme:

Brigadeiro de Paçoca:

Levar todos os ingredientes ao fogo médio até cozinhar em ponto de brigadeiro mole. Reserve.

Segundo creme:

Creme chantilly:

Bater na batedeira até dar ponto de chantilly. Reserve.

Montagem:

Em um refratário ou taça de vidro, intercale camadas de bolo, brigadeiro de paçoca e chantilly. Até completar. Coloque o chantilly em um saco de confeitar com bico pitanga e finalize decorando com paçocas trituradas.

Fonte: Lú Bruni - Chef de cozinha para o Programa Santa Receita

Pãezinhos de Leite

Segunda feira, tanto minha geladeira quanto meu armário estavam meio pelados, mas quando vi a receita destes pãezinhos soube que os faria na manhã seguinte: a lista de ingredientes enxuta consistia de básicos que eu ainda tinha (um pouquinho deles, pelo menos), por isso não seria um problema. Preparei os pãezinhos e ficaram lindos, o perfume pela casa era uma delícia ;)

Ingredientes:

Massa:

330 ml de leite integral
65 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente e picada
3 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 ovos
650 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Para pincelar os pãezinhos:

1 gema
1 colher (chá) de leite integral

Modo de preparo:

Coloque metade do leite em uma panelinha e leve ao fogo alto até que comece a ferver. Retire do fogo, junte a manteiga e o açúcar e misture até a manteiga derreter. Acrescente o leite restante e aguarde a mistura ficar morna para despejá-la na tigela de uma batedeira planetária (ou numa tigela grande caso você vá sovar a massa na mão). Junte o fermento biológico, misture bem com um garfo para dissolvê-lo e aguarde uns 5 minutos ou até que a mistura espume.

Junte o ovo, a farinha e o sal e misture com o batedor em formato de gancho (batedor para massas pesadas) por cerca de 8 minutos ou até obter uma massa lisa e macia – ou sove na mão por uns 10-12 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande levemente pincelada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar morninho até dobrar de volume, uns 40 minutos. Unte uma forma de metal de 20x30cm com manteiga e reserve.

Dê um soquinho na massa para retirar o ar, divida-a em 15 porções iguais (as minhas tinham 75 g cada) e forme uma bolinha com cada porção, rodando a massa sobre uma superfície lisa dentro da sua mão em formato de garra. Arrume as bolinhas de massa na assadeira untada, umas ao lado das outras, deixando 1 cm de distância entre elas. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer novamente, cerca de 40 minutos – enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C.

Em uma tigelinha, bata a gema e o leite juntos. Pincele os pãezinhos com a mistura e leve ao forno por 20-25 minutos ou até que dourem bem e ao dar batidinhas nos pães com os nós dos dedos o som seja de algo oco. Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 5 minutos. Desenforme com cuidado sobre a gradinha e deixe esfriar. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.

Bolo Mousse de Limão Siciliano com Morangos

Em plena safra de morangos, esse bolo é obrigatório na minha casa... um bolo extremamente macio – quase impossível de fatiar – com um toque delicioso e azedinho de limão. 

Ingredientes:

Pão de ló:

6 ovos (temperatura ambiente)

210 g de açúcar refinado

270 g de farinha de farinha para bolos (*)

190 ml de água fervente

2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
½ colher (chá) de cremor tártaro
1 pitada de sal

1 colher (chá) de óleo de milho

1 colher (chá) de essência de baunilha

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

3 colheres (chá) de fermento em pó

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar a assadeira

Mousse de chocolate branco e limão siciliano:

100g de chocolate branco picado
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
1 clara
1 colher (sopa) de açúcar
raspas da casca de ½ limão siciliano
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1-1 ¼ xícaras de morangos fatiados

Cobertura (buttercream):

3 claras
¾ xícara (150g) de açúcar
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora
250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Para decorar:

casquinhas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos

Modo de preparo:

Comece com o bolo: pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre o fundo de uma fôrma redonda de 30 cm com papel manteiga, mas não unte a forma.

Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água.

Na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem. Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do açúcar peneirado e continue batendo até formar picos moles.

Peneire a farinha, o açúcar restante, o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e nele despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Despeje a massa na assadeira preparada.

Asse por 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe o bolo esfriar completamente. Para desenformar, passe uma faquinha sem corte na lateral da forma e inverta-a para soltar o bolo – nem precisei fazer isso, pois o bolo soltou da lateral da forma assim que começou a esfriar. Retire o papel manteiga com cuidado.

Faça o recheio: derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem. Reserve até que esteja em temperatura ambiente.

Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao ponto de chantilly. Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse. Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Agora, a cobertura: coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame.

Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro - misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.

Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em velocidade média até que o merengue chegue à temperatura do corpo.

Passe a batedeira para a velocidade média-baixa e vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez. Bata até formar uma cobertura amanteigada.

Montagem do bolo: divida o bolo em três camadas. Coloque uma das camadas num prato ou suporte. Espalhe metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango. Coloque a segunda camada do bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos restantes. Finalize com a última camada bolo. Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura e alise com uma espátula. Decore com as cascas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos.

(*) 220g de farinha de trigo comum + 50g de amido de milho, peneirados juntos.

Fonte: Repaginado da receita de Patrícia Scarpin