Bolo Gelado de Abacaxi

Imagina uma sobremesa feita de camadas de bolo, abacaxi, creme, cobertura de claras com creme de leite e coco ralado... Pra comer bem geladinho. É de esquecer a dieta! Esse bolo lembra um pavê, o  que é ótima pedida para um final de semana de verão J

Ingredientes:

Creme:

1/2 lata de leite condensado
l/2 litro de leite integral xícara
2 gemas passadas pela peneira

1 caixinha de creme de leite

50 g de amido de milho

Abacaxi:

 1 abacaxi bem grande
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de rum 

Massa:

6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

6 colheres (sopa) de água filtrada

2 colheres (chá) de fermento em pó

Cobertura:

3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
2 caixinhas de creme de leite

Montagem:

1 xícara de coco ralado fresco ou 100 g de coco em flocos seco (opcional) 

Modo de Preparo:

Creme:

Numa panela, misture todos os ingredientes. (Reserve as claras para a cobertura). Leve a panela ao fogo baixo, e mexa sem parar por cerca de 10 minutos ou até que engrosse.  Desligue o fogo e transfira o creme para uma tigela. Cubra com filme, encostando ao creme, e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos para esfriar.

Abacaxi:

Descasque os abacaxis e corte cada um em fatias de 1 cm, as fatias, em tiras e as tiras, em cubos de 1cm.  Numa panela, junte o abacaxi, o rum e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até que ele amoleça e forme uma calda, de 15 a 20 minutos.  Passe o abacaxi cozido pela peneira e reserve a calda, que será usada para regar a massa. Transfira o abacaxi em cubinhos para outra tigela, cubra com filme e leve à geladeira para esfriar.

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma assadeira retangular grande de 30 x 40 cm e polvilhe com cerca de 2 colheres (sopa) de farinha. Chacoalhe bem para cobrir todo o fundo, depois bata sobre a pia para tirar o excesso. Separe as claras das gemas. Na batedeira, na velocidade média, bata as claras em neve, até triplicarem de volume. Assim que ficarem firmes, passe para a próxima etapa. (Caso contrário o pão de ló vai ficar ressecado.) Para verificar o ponto, assim que as claras ficarem brancas e volumosas, pare de bater, mergulhe um batedor de arame nas claras e levante: se o biquinho da ponta cair, ainda pode bater mais um pouquinho; se ficar em pé, é hora de juntar o açúcar.  Sem parar de bater, junte o açúcar, de colher em colher. Em seguida, junte as gemas, e bata um pouquinho entre cada adição. Diminua a velocidade da batedeira e junte a farinha às colheradas, junte a água; por último, adicione o fermento sem bater, misture só até incorporar. Transfira a massa para a fôrma e leve ao forno para assar por 20 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Cobertura:

Na batedeira, bata as claras e, quando firmarem, acrescente o açúcar em colheradas, sem parar de bater.  Numa tigela, coloque o creme de leite e, aos poucos, incorpore a clara batida com uma espátula de silicone, em movimentos circulares de baixo para cima. Cubra com filme e reserve na geladeira até a hora de montar.

Montagem:

Corte o pão de ló ao meio, no sentido da largura. Forre um refratário de cerca de 20 x 30 cm com uma das metades. Regue metade da calda de abacaxi. Espalhe metade dos cubos e cubra com metade do creme. Coloque a segunda camada de pão de ló e repita o procedimento.  Por último, espalhe a cobertura. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas e, na hora de servir, polvilhe o coco ralado fresco ou seco em flocos por cima (opcional).

Nota: Você pode fazer também a montagem deste bolo em uma taça (como na foto) ou em porções individuais em pequenas taças, e decorar ainda com cerejas e fatias de abacaxi cozido (reserve na hora em que o estiver picando para preparar o recheio).

Bolo de Milho em Conserva

Um bolinho de milho é bom em qualquer época do ano. Raramente tenho milho fresco em casa, mas uma latinha de milho em conserva resolve bem a minha vontade de preparar um bolo muito gostoso.

Afinal, uma fatia de bolo e uma xícara de café são bons motivos para me sentir muito, muito feliz J

Ingredientes:

1 lata de milho verde (escorrido)

3 ovos

½ xícara de óleo

1 copo (250ml) de leite ou iogurte

2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal

1 xícara de Milharina (flocos de milho pré-cozidos) ou fubá

3 colheres (chá) de fermento em pó

1 xícara de farinha de trigo

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200º C. No liquidificador, bata o milho verde, os ovos, o óleo, o leite e o açúcar e o sal, até ficar bem homogêneo. Separadamente, peneire a Milharina ou o  fubá, o fermento e a farinha. Adicione a mistura líquida e mexa bem para incorporar. Leve para assar em uma forma untada e polvilhada por aproximadamente 40 minutos.

Vanillekipferl (Biscoitinhos Vienenses de Baunilha)

Este post era ter sido feito antes do Natal, infelizmente, não houve tempo. Hoje domingo de tarde chuvosa achei interessante postar esta receita para você guardar em seu caderninho, para uma ocasião especial.

"Estes biscoitos, com seu nome germânico e seu incrível sabor de baunilha, são um dos melhores que já fiz (e olhem que já fiz biscoito nessa vida); são deliciosos, derretem na boca, e como são bonitinhos podem ser uma boa opção de presente ou uma adição à mesa do Natal – só tenho pena de qualquer outro biscoito perto deles, pois a competição não seria nada justa... ;)

Favas de baunilha são um ingrediente caro e não as uso com frequência, mas como é Natal acho que um pouquinho de luxo não faz mal; caso queiram preparar os biscoitos, não se esqueçam de planejar com antecedência: o açúcar de confeiteiro da cobertura e a baunilha precisam de um tempo para se conhecer melhor. ;) "

Ingredientes:


Açúcar baunilhado (para envolver os biscoitos):
170g de açúcar de confeiteiro (usei impalpável)
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementes removidas com as costas de uma faca

Biscoitos:

245g de farinha de trigo
25g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
70g de farinha de amêndoa
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementes removidas com as costas de uma faca
170g de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Comece preparando o açúcar baunilhado: coloque o açúcar, as sementes de baunilha e a fava em uma tigela pequena e misture com as pontas dos dedos para aromatizar o açúcar. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente de um dia para o outro.

Biscoitos:

No processador de alimentos, misture a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro, o sal, a farinha de amêndoa e as sementes de baunilha. Junte a manteiga e pulse para incorporar (a mistura vai parecer uma farofa grossa). Com o processador ligado, acrescente o extrato de baunilha e processe apenas até que uma massa comece a se formar. Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas (ou de um dia para o outro).

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Separe porções de ½ colher (sopa) nivelada de massa e formate um cilindro com elas; entorte levemente as pontas de cada cilindro para formar uma meia-lua e coloque-as nas assadeiras deixando 2,5cm de distância entre uma e outra. Asse por 10-15 minutos ou até que dourem bem levemente. Com cuidado, passe os biscoitinhos ainda mornos no açúcar baunilhado e então transfira para uma gradinha. Deixe esfriar antes de guardar em recipiente hermético e polvilhe com mais açúcar baunilhado antes de servir.

Rendimento: cerca de 50 biscoitos

Fonte: Technicolorkitchen

Bolo de Fubá Cremoso de Liquidificador

Cafezinho da tarde pede uma fatia de bolo,
Um bolo simples para uma tarde simples,
Um bolinho sem pretensão que acabou sendo a companhia ideal, e muito mais que ideal para um cafezinho numa tarde chuvosa como a que temos hoje,
Vem comigo, sente-se aqui que eu vou te contar como se faz...

Ingredientes:

1 xícara bem cheia de fubá
2 xícaras de leite
1 lata de leite condensado
A mesma medida de água
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
100 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Açúcar refinado e canela em pó para polvilhar (opcional)

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Lembre-se de adicionar primeiro os líquidos depois os secos. Untar uma forma retangular com manteiga e enfarinhar com fubá, despejar a mistura do liquidificador e levar ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Polvilhe com o açúcar e canela (opcional). Deixe descansar por uns 15 minutos, corte em quadrados e sirva. 

Galinhada

A galinhada é um prato único, (no máximo acompanha uma bela salada de verdes). Cheio de sabor, reconfortante e que remete à comida de casa de vó. É uma receita colorida, saudável e completa. 

Ingredientes:

1 e 1/2 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem pele

2 e 1/2 xícara (chá) de arroz cru

1 cebola grande picadinha

1 alho poró picadinho

3 dentes de alhos picadinhos

Suco de 1 limão grande

2 tomates sem pele picados

½  pimentão amarelo picado em cubinhos

½ pimentão vermelho picado em cubinhos

2 cenouras grandes picadas em cubos

1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho

1 xícara de ervilhas frescas ou em conserva

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1 cubinho de caldo de galinha

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (chá) de páprica doce ou picante (pode substituir pelo colorau)

1 colher (sopa) de ervas de provence secas (pode substituir por outras ervas secas como tomilho, orégano, etc.)
1 folha de louro

Queijo parmesão ralado (opcional)

Pimenta vermelha a gosto

Pimenta do reino a gosto 

Sal a gosto

¼ de xícara de azeite

3 colheres (sopa) de óleo de milho

Modo de preparo:

Lave bem as coxas e sobrecoxas, corte cada pedaço ao meio e despeje o suco de 1 limão grande sobre elas.  Deixe marinando por 15 minutos, cobertas com água fresca. Escorra, tempere com sal e reserve. Em uma panela grande, adicione o óleo e o  azeite, deixe aquecer e vá dourando o frango aos poucos, retire as partes que já estiverem douradas, coloque-as em uma vasilha e reserve. Na mesma panela em que dourou o frango, acrescente a cebola, o alho, o alho poró e refogue tudo até a cebola ficar transparente. Em seguida, adicione o arroz e refogue mais um pouco mexendo sempre e acrescente novamente o frango à panela e despeje o vinho. Quando o vinho reduzir, adicione os tomates, o pimentão, a cenoura, as ervilhas, o molho de tomate e tempere tudo com a mostarda, a páprica, o cubinho de caldo de galinha esfarelado, as ervas de provence, a folha de louro, a pimenta vermelha, o pimenta do reino, acerte o sal  e cubra tudo com água fervente e mexa mais um pouco. Agora, sem mexer mais, tampe a panela e deixe a galinhada cozinhando em fogo médio até que o arroz e o frango estejam cozidos, cerca de 40 minutos, se água secar antes, pode adicionar um pouco mais de água, mas tomando  cuidado para não colocar água em excesso para o arroz não ficar empapado. Quanto a galinhada estiver pronta, retire e descarte a folha de louro, acrescente o cheiro verde a gosto, tampe a panela e deixe descansando por uns quinze minutos  antes de servir. O queijo ralado polvilha-se no prato individualmente, ele dá um toque bem especial ao prato.

Mousse Entre Dois Amores

A receita de mousse de chocolate é como de pão de queijo, e bolo de fubá: há dezenas; de vários tipos: com ou sem creme de leite, com ou sem ovos; mais firme, mais aerado, até com manteiga…Apesar de descomplicada, é aerada e deliciosa. Recomendo fazer :)  Aqui eu usei o chocolate belga, com 50,3 % de cacau, e por isso a cor da mousse não fica muito escura. E como o nome diz, fiquei na dúvida se fazia a mousse de chocolate escuro ou a de chocolate branco – estava dividida entre dois amores...fiz com os dois. Amei! 

Ingredientes:

Mousse de chocolate meio amargo:

4 ovos (separar as gemas das claras)
½ xícara de açúcar
250 g de chocolate meio amargo, picado
1 lata de creme de leite, sem soro
1 colher (sopa) de conhaque (opcional)

Mousse de chocolate branco:

4 ovos (separar as gemas das claras)
½ xícara de açúcar
250 g de chocolate branco, picado
1 lata de creme de leite, sem soro
1 colher (chá) de baunilha

Opcional :

Chantilly e raspas de chocolate

Modo de Preparo:

Primeiro, derreta o chocolate meio amargo:

Numa tigela de vidro, coloque o chocolate picado e leve ao micro-ondas na potência MÉDIA por 3 minutos. Retire e mexa com uma espátula. Caso ainda não tenha derretido tudo, volte ao micro por mais 30 segundos, potência MÉDIA. Retire, e mexa até derreter por completo. Reserve. Em outra tigela (metal ou vidro) coloque as 4 gemas e o açúcar. Utilize uma batedeira manual, porque você vai bater as gemas com o açúcar em banho-maria. Para isso, numa panela de diâmetro menor do que o da tigela, ferva uns dois dedos de água. Deixe em fogo mínimo, e posicione a tigela com as gemas + açúcar por cima. Bata até transformar-se numa gemada clara e fofa. Acrescente o conhaque (opcional) e retire do fogo. Reserve. Em outra tigela, bata as claras em neve quase firme. Reserve. Despeje o chocolate derretido sobre a gemada e vá batendo com a batedeira até misturar bem. Em seguida, o creme de leite. Bata um minuto somente. À mão e delicadamente, acrescente as claras em neve, incorporando com uma espátula. Distribua a mousse em tigelinhas individuais ou coloque numa única, grande, e deixe firmar na geladeira por no mínimo 2 horas. Prepare a mousse de chocolate branco do mesmo modo da mousse de chocolate meio amargo, apenas no lugar do conhaque (opcional), acrescente a baunilha. Distribua sobre a mousse de chocolate meio amargo e leve à geladeira novamente por no mínimo 2 horas. Decore com o chantilly e raspas de chocolate. Sirva gelada.

Saltenha

Estou em sintonia com a época de férias e ando fazendo alguns lanchinhos, também devido ao calor que fez na semana passada, troquei o tradicional arroz com feijão por um lanchinho e a escolha foi essa saltenha. A saltenha tem origem na Bolívia, é um tipo de pastel de forno em geral bastante condimentado é muito apreciado no Norte do Brasil e em outros locais como Argentina, Espanha, México e Chile. Ela também é chamada de empanada. Geralmente se faz com carne de porco e frango, mas eu utilizei apenas carne bovina picadinha.

Ingredientes:

Massa:

2 1/2 xícara de farinha de trigo

3/4 de água morna

1/4 de xícara de manteiga

1 colher (chá) de sal

1 gema para pincelar

Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Recheio:

1 1/4 de xícara de cebola picadinha

3 colheres (sopa) de azeite

1/3 de xícara de uva-passa preta sem sementes

1/4 de xícara de água

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de cominho em pó (não utilizei)

1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada (ou pimenta calabresa seca)

400 g de contrafilé, limpo

1 xícara de azeitonas verdes sem caroços picadas

2 ovos cozidos e picados

Sal, a gosto

Orégano, a gosto

Páprica (doce ou picante ou defumada), a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Massa:

Misture a farinha, a manteiga e o sal com a ponta dos dedos. Faça uma depressão no centro e acrescente a água. Misture até obter uma massa lisa. Embrulhe com filme plástico e reserve por 10 minutos. Abra sobre uma superfície polvilhada com farinha numa espessura fina. Deixe secar por 10 minutos. Recorte círculos do tamanho desejado.

Recheio:

Numa panela, coloque os ovos e cubra-os com água. Leve a panela ao fogo alto e quando começar a ferver abaixe o fogo ao máximo. Deixe os ovos cozinharem por cerca de 15 minutos. Retire os ovos da água e espere esfriar. Corte o contrafilé em cubinhos bem pequenos na ponta da faca. Pique a cebola e a salsinha. Retire o caroço das azeitonas e corte-as em rodelas. Leve uma frigideira ao fogo alto para esquentar. Acrescente o azeite, a cebola e refogue por 2 minutos. Coloque a carne e deixe fritar bem.
Acrescente a água, o cominho, a páprica, as pimentas, a salsinha e o sal. Mexa bem, diminua o fogo e cozinhe, com a panela tampada, por cerca de 40 minutos ou até que a água tenha evaporado e a carne esteja macia. Retire a carne do fogo e coloque num prato. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para esfriar. Descasque os ovos e pique em pedaços pequenos. Acrescente os ovos picados e as azeitonas no prato com a carne e mexa bem.

Montagem:

Aqueça o forno em temperatura alta. Para rechear a saltenha, coloque um pouco do recheio (isso depende do tamanho do círculo de massa que você cortou). Preencha cada metade de círculo de massa com o recheio. Molhe as beiradas da massa com água ou clara e dobre ao meio, como um pastel. Dobre uma pontinha para cima e aperte para grudar. Por cima da parte dobrada, dobre outro pedaço. Faça isso sucessivamente até formar um cordão em todo o arco da saltenha. Pincele com a gema, arrume em pé na assadeira (com o arco para cima) e asse em temperatura alta por 15 minutos ou até dourar.