Salada Italiana de Farfalle

Um frescor para os dias quentes, essa salada de lacinhos servida fria, além de refrescante, traz todo o sabor campestre do manjericão e a nobreza das nozes. Uma excelente sugestão para brunchs.

Ingredientes:

500 gramas de massa do tipo gravatinha

½ xícara de azeite

2 dentes de alho amassados

3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 tomates, sem sementes, picados

100 gramas de rúcula lavada e cortada grosseiramente

2 colheres (sopa) de folha de manjericão pequeno, cortada em tiras finas

1 xícara de nozes grosseiramente picadas

60 gramas de queijo parmesão em lascas

Modo de preparo:

Em uma panela com água fervente, cozinhe a massa por dez minutos. Retire do fogo, escorra e passe na água corrente para esfriar. Reserve. Em uma saladeira, prepare um molho vinagrete misturando o azeite, o vinagre balsâmico, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Junte os tomates, a rúcula e a massa fria e misture bem. Sirva com o manjericão, as nozes e as lascas de parmesão por cima.

Sorvete Cremoso de Manga

Este sorvete é natural, não leva espessante, emulsificante, corante, nem é feito em sorveteira, forma um pouco de cristais de gelo. Mas quando batemos na batedeira, eles são dissolvidos e o sorvete fica bem cremoso.  Se deixar no freezer até endurecer, os cristais formam-se um pouco novamente. Mas se deixar em temperatura ambiente por meia hora ou descongelar na teclar “descongelar” do micro-ondas por alguns segundos e mexer com uma colher novamente, ele volta a ficar cremoso. Eu adorei servir com pedaços de manga bem fresquinha, cortados na hora! O limão é fundamental, porque ele ajuda a deixar o sorvete mais espesso, já que leva leite condensado (é o princípio do recheio das tortas de limão). Além do que, dá um realce de sabor excepcional, já que manga é docinha e contém pouca acidez. Usei a manga tipo “Palmer” por quase não possuir fibra. Pode usar a “Haden” também, mas ela contém mais fibra. 

Ingredientes:

4 mangas tipo “Palmer” descascadas e cortadas em pedaços
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
Suco de 2 limões Tahiti
½ sachê de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de água, para hidratar a gelatina

Modo de Preparo:

Hidrate a gelatina:

Numa tigelinha coloque primeiro a água. Polvilhe então meio sachê da gelatina em pó, sem sabor. Misture bem com um garfo. Leve ao micro-ondas por 15 segundos. Retire, mexa novamente com o garfo. Reserve.

No copo do liquidificador, coloque todos os ingredientes menos a gelatina hidratada.
Bata bem até formar um creme (cerca de 2 minutos).
Acrescente em seguida a gelatina e bata novamente por 1 minuto.
Coloque numa travessa pequena (eu coloquei num pote plástico, sem a tampa), e leve ao freezer por pelo menos 3 a 4 horas.
Retire do freezer, deixe descongelando em temperatura ambiente cerca de 15/20 minutos. Corte com uma faca em pedaços, e coloque na tigela da batedeira. Pode usar a batedeira manual também.
Aguarde até que os pedaços estejam um pouco mais macios (não deixe derreter), para que consiga bater em creme.
É necessária esta segunda etapa para quebrar os cristais de gelo que se formam. Bata por 3 a 4 minutos (ficará numa consistência bem cremosa – depois você leva mais um pouco ao freezer).
Leve ao freezer entre 40 minutos a 1 hora.

Mexa com uma colher.
Sirva em seguida. 

Torta de Pão de Forma com Recheio de Frango

A torta salgada feita com pão de forma é um verdadeiro sucesso em qualquer festa. É uma receita muito fácil e gostosa. Pode ser preparada com uma grande variedade de recheios. Mas a que agrada mais a minha família é o de frango, que compartilho com vocês hoje no blog. Esta é uma versão simples, mas como disse, esta preparação permite vários tipos de recheios, você pode utilizar os que mais a sua família e amigos gostarem, tais como: pasta de atum, patê de presunto, creme de ricota, pasta de ovo, pasta de cenoura, pasta de espinafre, pasta de beterraba, patê de peito de peru, etc. etc...

Ingredientes:

Montagem:

3 pacotes de pão de forma


Recheio:

2 peitos de frango

1 colher (sopa) de sal

1 cebola cortada em 4 pedaços

1 talo de salsão

1 folha de louro

1 galho de manjericão

Orégano, a gosto

1 colher (chá) de páprica doce ou picante 

3 tomates sem pele picados
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picado
1 tablete de caldo de galinha
Cheiro–verde picadinho
Sal, a gosto
¼ de xícara de azeite

4 colheres (sopa ) de óleo 

1 cenoura ralada na parte grossa do ralador

½ xícara de azeitonas verdes picadas

Cobertura: 

800 g de maionese aproximadamente
Batata palha

Modo de preparo:

Recheio:


Numa panela de pressão, cozinhe os peitos de frango com a cebola cortada em 4, o louro, o salsão e o sal – 1 colher (sopa) - em 2 litros de água, por 20 minutos. Após o cozimento, passe os peitos de frango para um prato e deixe-os esfriar (Coe o caldo do frango, descarte os temperos do cozimento e reserve +/- 1 xícara da água do cozimento do frango, se for necessária a utilização no final do preparo). Processe-os no modo pulsar ou desfie. Coloque o óleo e o azeite na panela. Acrescente a cebola picadinha, o alho, os tomates e o orégano. Dê uma boa refogada. Junte os peitos desfiados, o sal e a páprica. Se necessário coloque um pouco do caldo do cozimento do peito caso esteja muito seco. Junte a salsinha picada e as azeitonas. Retire do fogo e espere amornar. 

Montagem:

Retire a casca do pão de forma e reserve as cascas. (*) Forre com plástico filme, uma forma ou refratário.  Coloque a primeira camada de pão de forma bem apertadinho, passe um pouquinho de maionese, coloque metade do recheio e metade da cenoura ralada
Coloque a segunda camada de pão de forma, passe mais um pouquinho de maionese, coloque o restante do recheio e o restante da cenoura ralada. Coloque a terceira camada de pão de forma que será a última, passe um pouquinho de maionese. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos. Tire da geladeira, desenforme, tire o plástico filme.  Passe a maionese restante em volta do bolo todo.  Coloque batata palha para decorar, se desejar coloque alface ao redor.

(*) Você pode utilizar as cascas no preparo da receita: Palitos Crocantes de Pão de Forma

http://repaginandoreceitastv.blogspot.com.br/2014/01/palitos-crocantes-de-pao-de-forma.html

Maionese Caseira

Não há nada melhor do que uma boa maionese caseira. E, não há nada mais simples de fazer. Basta um liquidificador ou um mixer, alguns ingredientes e em apenas 1 minuto fica pronta. Sei que há pessoas que não gostam muito de fazer maionese caseira por causa dos ovos serem utilizados crus. Mas, desde que usem ovos frescos e que mantenham a maionese na geladeira, o risco é pequeno.*

(Exceção feita para as grávidas e as crianças pequenas que devem evitar comer ovos crus, e claro, as pessoas alérgicas!)

Ingredientes:

250 ml de óleo de milho/girassol ou canola (até dar o ponto)
2 ovos
sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de mostarda

suco de ½  limão
1 dente de alho picado
1 xícara de cheiro-verde (ou seja, cebolinha e salsinha)

Modo de Preparo:

Coloque os ovos e vá acrescentando o óleo, aos poucos, enquanto bate no liquidificador, até chegar ao ponto de maionese. Em seguida, coloque o cheiro-verde ou seja, cebolinha e salsinha, e bata mais um pouco, até chegar no ponto.

*Como a maionese não tem conservantes, o ideal é consumi-la no mesmo dia em que for feita. 

Molho Pesto Prático

Muitos vão achar que eu estou cometendo uma heresia.  Eu sei que o tradicional pesto é feito no pilão, mas como eu gosto de praticidade, acabo me rendendo aos meus queridos amigos: liquidificador, processador e mixer. Segue uma receitinha prática de pesto que faço sempre e tem mil e uma utilidades.

Ingredientes:

100g de
 folhas de manjericão fresco, que você pode substituir por rúcula, agrião, salsinha, coentro, hortelã (uso a rúcula com frequência, fica muito bom !!)

2 dentes de alho 

40 g de 
pinoli, que você pode substituir por castanha de caju, castanha-do-Brasil/Pará ou nozes (costumo usar nozes)

1/2 xícara de azeite 

Queijo parmesão
ralado a gosto

Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, coloque o azeite, o alho, 
as folhas de manjericão fresco ou as folhas que você escolheu para substituir, o pinoli, ou, da mesma forma, a substituição escolhida, o queijo parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino. Para que as folhas se mantenham verdinhas, acrescente uma ou duas pedrinhas de gelo. Bata e está pronto um prático molho pesto muito saboroso!! Conserve em um vidro esterilizado  na geladeira. Para durar mais cubra com uma camadinha de azeite. 

Palitos Crocantes de Pão de Forma

Sabe aquelas sobras de cascas de pão de forma, que vocês não iriam utilizar, então, a sugestão é preparar esses deliciosos palitos crocantes!! Super fácil de fazer e muito saboroso. Você pode servi-los como petisco, acompanhando pastinhas diversas ou até mesmo puros!

Ingredientes:

Sobras de casca de pão de forma (também pode usar fatias de pão de forma, cortadas em tiras);

Maionese - que você mesmo pode preparar, conforme essa receita super fácil que já postei aqui:
http://repaginandoreceitastv.blogspot.com.br/2014/01/maionese-caseira.html

Queijo parmesão ralado a gosto.

Nota: a quantidade de maionese dependerá da quantidade de pão (aprox. 1 colher de sopa para cada duas fatias de pão de forma)

Modo de preparo:

Em um recipiente coloque a maionese e adicione as cascas de pão, misture-as delicadamente na maionese (eu misturei com as mãos mesmo), depois transfira as cascas para uma forma forrada com papel manteiga e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido a 180ºC até ficarem douradas, o tempo vai depender do forno, no meu ficaram torradinhas e crocantes em aproximadamente 15 minutos.

Uma outra dica muito saborosa é usar o molho pesto ao invés da maionese. É só passar as tiras de pão no pesto e levar ao forno. Ficam deliciosos e são ótimos petiscos também!! Você encontra aqui mesmo no blog uma receita super prática de molho pesto:

http://repaginandoreceitastv.blogspot.com.br/2014/01/molho-pesto-pratico.html

Pimentões Assados no Micro-ondas

Pimentões feitos no micro-ondas com azeite, alho, orégano e ervas frescas de sua preferencia. Podem ser usados em saladas, como acompanhamento, em molhos, pastinhas, canapés e como antepasto na sua mesa de frios. Quem acha o pimentão indigesto deve prová-los assados, ficam deliciosos, principalmente os coloridos!

Mas eles demoram bastante tempo no forno e assar um pimentão só em um forno grande é muito desperdício de gás, por isso a dica do micro-ondas é ótima, principalmente para famílias pequenas!

Faça assim:

Corte o pimentão ao meio, retire as sementes, coloque-o em um prato, regue com azeite, polvilhe com sal, pimenta do reino, o orégano, o alho picadinho e as ervas frescas. Cubra o prato com filme plástico e faça uns furinhos com garfo no filme para não estourar. Leve cada pimentão ao micro-ondas por aproximadamente 5 minutos. Se quiser retire a pele (mantendo dentro do filme plástico por uns 15 minutos) e corte a gosto.

Utilize como quiser, assim simples por cima de uma torradinha fica delicioso.

Você pode usar a cor de pimentão que quiser. Eu adoro os vermelhos!