O cheesecake já
era conhecido dos
antigos
gregos. Os
norte-americanos a
criaram no s
éculo
XX. Desde então, tornou-se uma espécie de bolo nacional, mas, segundo
os profissionais, existem mais teorias sobre o bolo de queijo do que pessoas
que saibam prepará-lo. O cheesecake americano é normalmente constituído por uma
base de bolacha, um recheio à base de queijo, creme e ovos, e uma cobertura de
fruta. Este cheesecake é cozido no forno, no entanto existem inúmeras variações
da receita, entre as quais as que são compostas por natas,
queijo e
gelatina e não
necessitam de forno.
Apesar de ter
nascido na Grécia há muito tempo, o cheesecake só se popularizou nos anos 1970,
quando era uma das sobremesas mais populares dos Estados Unidos, e
principalmente, de
Nova
Iorque. O bom é que a partir desse recheio básico a gente pode fazer
variações quase inimagináveis.
Ingredientes:
1 pacote (200
g) de biscoitos doces
100 g
de manteiga sem sal
Recheio:
3 potes de cream cheese Polenghi de 220 g cada
4 ovos
¾ de xícara de açúcar
½ lata de creme de leite (sem o soro)
2 colheres (chá) de baunilha
Raspinhas de limão ou laranja (opcional)
Cobertura de morangos:
2 caixinhas de morangos
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
Modo de preparo:
Massa:
Coloque os biscoitos no processador e bata até virar uma
farofa fina. Acrescente as colheres de manteiga e bata novamente.
Pressione essa mistura no fundo de uma forma de aro removível de cerca de 22 cm de diâmetro e leve para
assar em forno pré-aquecido em 180° por cerca de 10 minutos. Retire do forno e
deixe esfriar.
Recheio:
Pré-aqueça o forno em 180°C.
Coloque água para ferver numa chaleira e separe uma assadeira retangular um
pouco maior do que a forma redonda de aro removível (o cheesecake será assado
no forno, em banho-maria para ficar bem cremoso)
Enquanto isso, na batedeira
coloque o cream cheese (em temperatura ambiente. Pode estar levemente
resfriado, mas não gelado) e o açúcar. Utilize o batedor raquete da batedeira. Bata
somente até misturar. Desligue a batedeira e raspe as bordas da tigela com uma
espátula de silicone.
Acrescente a baunilha, os
ovos um a um, batendo apenas até misturar após cada adição. Não bata demais! Coloque o creme de leite juntamente com o
último ovo e bata por alguns segundos só até misturar. Raspe e mexa a mistura
novamente com a espátula. Despeje na forma com o fundo assado e resfriado.
Envolva o fundo e as
laterais da forma do cheesecake com papel alumínio duplo (para que não entre
água durante o banho-maria, já que a forma tem aro removível).
Coloque numa assadeira maior, acrescente água na altura de 1 cm e leve ao forno
pré-aquecido por cerca de 15 minutos nessa temperatura.
Após esse tempo, diminua a temperatura do forno ao mínimo (se for forno de
fogão, diminua ao mínimo – se for elétrico, diminua para 130/140°C)
Asse por cerca de 45/50 minutos . Desligue o forno e deixe por mais uns 10
minutos.
Após esse tempo, enfie uma faca e se sair limpa está pronto.
Retire, passe uma faquinha em volta das bordas somente para quando ele
“encolher”, a massa não repuxe, e deixe esfriar em temperatura ambiente. Abra e
retire o aro e em seguida leve ao freezer por cerca de 2 horas, ou até que o
fundo esteja bem firme.
Retire do freezer e passe uma faca grande por baixo da massa, para descolar.
Com uma espátula grande, deslize o cheesecake diretamente para o prato de
servir.
Leve à geladeira até 2 horas antes de servi-lo.
O ideal é colocar a cobertura de morangos até no máximo 2/3 horas antes de
servir, pois a torta tende a absorver a calda.
Cobertura de morangos:
Corte os cabos e lave os morangos deixando-os
inteiros.
Numa panela coloque a geleia e o açúcar. (eu usei a calda de morangos feita por
mim). Deixe ferver por um minuto e acrescente os morangos.
Ferva até eles murcharem, porém não os deixe desmanchar. Retire do fogo, passe
para uma tigela e leve à geladeira até o momento de cobrir - e servir.
