Calzone com Atum e Muçarela de Búfala

Essa receita é ideal para o lanche da tarde ou fim de semana. Massa fininha com recheio de atum, muçarela de búfala e cebola roxa. Uma delícia para toda família.

Ingredientes:

Massa:

1/2 kg de farinha de trigo;

1 copo (200ml) de água morna;

30 gramas de fermento biológico fresco;

1/3 de xícara (chá) de óleo de canola;

2 colheres (chá) de sal;

1 colher (café) de açúcar.

Molho:

2 tomates picados

1 cebola roxa picada

folhas de manjericão fresco

Sal e orégano a gosto

Recheio:

1 lata de atum em água

200 g de muçarela de búfala

Modo de preparo:

Molho:

Leve ao processador os tomates, a cebola, o sal, as folhas de manjericão e o orégano. Dê umas 4 pulsadas e deixe numa peneira para escorrer. Reserve.

Massa:

Dissolva o fermento em água morna. Junte o óleo, o sal e o açúcar. Vá adicionando a farinha trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Trabalhe esta massa por uns 15 minutos ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar. Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com plástico-filme. Separe a massa em dois. Abra a massa em forma de pizza, pincele um pouco de azeite sobre ela. Coloque o molho reservado e espalhe o recheio. Deixe as bordas sem recheio. Coloque outro disco de massa por cima do recheio e una bem as bordas para o recheio não vazar. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C até dourar.

Dica: se quiser, faça outro recheio como ricota com peito de peru ou quatro queijos ou ainda de calabresa moída com queijo.

Polenta Frita Crocante

Quem resiste a uma polenta frita bem durinha por fora e cremosa por dentro? Uma delícia! Perfeita para comer com o frango frito ou assado de domingo. Não é difícil de preparar e rende bastante (apesar de que é tão gostosa que voa da travessa) :)

Ingredientes:

300 g de fubá mimoso

4 colheres (sopa) de óleo

1 litro de água fervente

1 colher (sopa) de sal

3 dentes de alho amassados

1 cebola pequena ralada

1 tablete de caldo de galinha

Queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional)

Modo de preparo:

Dissolva o fubá em 2 copos de água fria, leve a panela em fogo médio e adicione o óleo, cebola, alho e o sal. Mexa bem até dourar. Em seguida acrescente o fubá já diluído (na água toda), mexendo de preferência com uma colher de pau por mais ou menos 15 minutos, até obter uma consistência lisa. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 20 minutos. Despeje em uma travessa e deixe esfriar, corte em pedaços, passe no fubá e frite em óleo bem quente. Disponha sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

Dica: o fubá antes de fritar é para deixar a casquinha da polenta bem crocante e ainda evita que ela encharque, ela fica sequinha.

Salada Italiana de Farfalle

Um frescor para os dias quentes, essa salada de lacinhos servida fria, além de refrescante, traz todo o sabor campestre do manjericão e a nobreza das nozes. Uma excelente sugestão para brunchs.

Ingredientes:

500 gramas de massa do tipo gravatinha

½ xícara de azeite

2 dentes de alho amassados

3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 tomates, sem sementes, picados

100 gramas de rúcula lavada e cortada grosseiramente

2 colheres (sopa) de folha de manjericão pequeno, cortada em tiras finas

1 xícara de nozes grosseiramente picadas

60 gramas de queijo parmesão em lascas

Modo de preparo:

Em uma panela com água fervente, cozinhe a massa por dez minutos. Retire do fogo, escorra e passe na água corrente para esfriar. Reserve. Em uma saladeira, prepare um molho vinagrete misturando o azeite, o vinagre balsâmico, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Junte os tomates, a rúcula e a massa fria e misture bem. Sirva com o manjericão, as nozes e as lascas de parmesão por cima.

Sorvete Cremoso de Manga

Este sorvete é natural, não leva espessante, emulsificante, corante, nem é feito em sorveteira, forma um pouco de cristais de gelo. Mas quando batemos na batedeira, eles são dissolvidos e o sorvete fica bem cremoso.  Se deixar no freezer até endurecer, os cristais formam-se um pouco novamente. Mas se deixar em temperatura ambiente por meia hora ou descongelar na teclar “descongelar” do micro-ondas por alguns segundos e mexer com uma colher novamente, ele volta a ficar cremoso. Eu adorei servir com pedaços de manga bem fresquinha, cortados na hora! O limão é fundamental, porque ele ajuda a deixar o sorvete mais espesso, já que leva leite condensado (é o princípio do recheio das tortas de limão). Além do que, dá um realce de sabor excepcional, já que manga é docinha e contém pouca acidez. Usei a manga tipo “Palmer” por quase não possuir fibra. Pode usar a “Haden” também, mas ela contém mais fibra. 

Ingredientes:

4 mangas tipo “Palmer” descascadas e cortadas em pedaços
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
Suco de 2 limões Tahiti
½ sachê de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de água, para hidratar a gelatina

Modo de Preparo:

Hidrate a gelatina:

Numa tigelinha coloque primeiro a água. Polvilhe então meio sachê da gelatina em pó, sem sabor. Misture bem com um garfo. Leve ao micro-ondas por 15 segundos. Retire, mexa novamente com o garfo. Reserve.

No copo do liquidificador, coloque todos os ingredientes menos a gelatina hidratada.
Bata bem até formar um creme (cerca de 2 minutos).
Acrescente em seguida a gelatina e bata novamente por 1 minuto.
Coloque numa travessa pequena (eu coloquei num pote plástico, sem a tampa), e leve ao freezer por pelo menos 3 a 4 horas.
Retire do freezer, deixe descongelando em temperatura ambiente cerca de 15/20 minutos. Corte com uma faca em pedaços, e coloque na tigela da batedeira. Pode usar a batedeira manual também.
Aguarde até que os pedaços estejam um pouco mais macios (não deixe derreter), para que consiga bater em creme.
É necessária esta segunda etapa para quebrar os cristais de gelo que se formam. Bata por 3 a 4 minutos (ficará numa consistência bem cremosa – depois você leva mais um pouco ao freezer).
Leve ao freezer entre 40 minutos a 1 hora.

Mexa com uma colher.
Sirva em seguida. 

Torta de Pão de Forma com Recheio de Frango

A torta salgada feita com pão de forma é um verdadeiro sucesso em qualquer festa. É uma receita muito fácil e gostosa. Pode ser preparada com uma grande variedade de recheios. Mas a que agrada mais a minha família é o de frango, que compartilho com vocês hoje no blog. Esta é uma versão simples, mas como disse, esta preparação permite vários tipos de recheios, você pode utilizar os que mais a sua família e amigos gostarem, tais como: pasta de atum, patê de presunto, creme de ricota, pasta de ovo, pasta de cenoura, pasta de espinafre, pasta de beterraba, patê de peito de peru, etc. etc...

Ingredientes:

Montagem:

3 pacotes de pão de forma


Recheio:

2 peitos de frango

1 colher (sopa) de sal

1 cebola cortada em 4 pedaços

1 talo de salsão

1 folha de louro

1 galho de manjericão

Orégano, a gosto

1 colher (chá) de páprica doce ou picante 

3 tomates sem pele picados
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picado
1 tablete de caldo de galinha
Cheiro–verde picadinho
Sal, a gosto
¼ de xícara de azeite

4 colheres (sopa ) de óleo 

1 cenoura ralada na parte grossa do ralador

½ xícara de azeitonas verdes picadas

Cobertura: 

800 g de maionese aproximadamente
Batata palha

Modo de preparo:

Recheio:


Numa panela de pressão, cozinhe os peitos de frango com a cebola cortada em 4, o louro, o salsão e o sal – 1 colher (sopa) - em 2 litros de água, por 20 minutos. Após o cozimento, passe os peitos de frango para um prato e deixe-os esfriar (Coe o caldo do frango, descarte os temperos do cozimento e reserve +/- 1 xícara da água do cozimento do frango, se for necessária a utilização no final do preparo). Processe-os no modo pulsar ou desfie. Coloque o óleo e o azeite na panela. Acrescente a cebola picadinha, o alho, os tomates e o orégano. Dê uma boa refogada. Junte os peitos desfiados, o sal e a páprica. Se necessário coloque um pouco do caldo do cozimento do peito caso esteja muito seco. Junte a salsinha picada e as azeitonas. Retire do fogo e espere amornar. 

Montagem:

Retire a casca do pão de forma e reserve as cascas. (*) Forre com plástico filme, uma forma ou refratário.  Coloque a primeira camada de pão de forma bem apertadinho, passe um pouquinho de maionese, coloque metade do recheio e metade da cenoura ralada
Coloque a segunda camada de pão de forma, passe mais um pouquinho de maionese, coloque o restante do recheio e o restante da cenoura ralada. Coloque a terceira camada de pão de forma que será a última, passe um pouquinho de maionese. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos. Tire da geladeira, desenforme, tire o plástico filme.  Passe a maionese restante em volta do bolo todo.  Coloque batata palha para decorar, se desejar coloque alface ao redor.

(*) Você pode utilizar as cascas no preparo da receita: Palitos Crocantes de Pão de Forma

http://repaginandoreceitastv.blogspot.com.br/2014/01/palitos-crocantes-de-pao-de-forma.html

Maionese Caseira

Não há nada melhor do que uma boa maionese caseira. E, não há nada mais simples de fazer. Basta um liquidificador ou um mixer, alguns ingredientes e em apenas 1 minuto fica pronta. Sei que há pessoas que não gostam muito de fazer maionese caseira por causa dos ovos serem utilizados crus. Mas, desde que usem ovos frescos e que mantenham a maionese na geladeira, o risco é pequeno.*

(Exceção feita para as grávidas e as crianças pequenas que devem evitar comer ovos crus, e claro, as pessoas alérgicas!)

Ingredientes:

250 ml de óleo de milho/girassol ou canola (até dar o ponto)
2 ovos
sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de mostarda

suco de ½  limão
1 dente de alho picado
1 xícara de cheiro-verde (ou seja, cebolinha e salsinha)

Modo de Preparo:

Coloque os ovos e vá acrescentando o óleo, aos poucos, enquanto bate no liquidificador, até chegar ao ponto de maionese. Em seguida, coloque o cheiro-verde ou seja, cebolinha e salsinha, e bata mais um pouco, até chegar no ponto.

*Como a maionese não tem conservantes, o ideal é consumi-la no mesmo dia em que for feita. 

Molho Pesto Prático

Muitos vão achar que eu estou cometendo uma heresia.  Eu sei que o tradicional pesto é feito no pilão, mas como eu gosto de praticidade, acabo me rendendo aos meus queridos amigos: liquidificador, processador e mixer. Segue uma receitinha prática de pesto que faço sempre e tem mil e uma utilidades.

Ingredientes:

100g de
 folhas de manjericão fresco, que você pode substituir por rúcula, agrião, salsinha, coentro, hortelã (uso a rúcula com frequência, fica muito bom !!)

2 dentes de alho 

40 g de 
pinoli, que você pode substituir por castanha de caju, castanha-do-Brasil/Pará ou nozes (costumo usar nozes)

1/2 xícara de azeite 

Queijo parmesão
ralado a gosto

Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, coloque o azeite, o alho, 
as folhas de manjericão fresco ou as folhas que você escolheu para substituir, o pinoli, ou, da mesma forma, a substituição escolhida, o queijo parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino. Para que as folhas se mantenham verdinhas, acrescente uma ou duas pedrinhas de gelo. Bata e está pronto um prático molho pesto muito saboroso!! Conserve em um vidro esterilizado  na geladeira. Para durar mais cubra com uma camadinha de azeite.