Bolo Quatro Leites com Morango

Estamos em plena safra dos morangos...daqui a pouco eles desaparecerão, apesar dos produtores insistirem em nos dizer que morangos agora não tem mais safra, que vamos ter morangos o ano inteiro, eu não me arrisco...aproveito os de agora, que ainda estão docinhos e faço a alegria do pessoal com este bolo delicioso pois afinal, quem não gosta de morango nessa vida?

Ingredientes:

Massa do pão de ló:

5 ovos (300g)

5 colheres sopa açúcar (150g)

6 colheres de sopa de farinha de trigo (180g)

½ copo (125 ml) de água

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de óleo

1 colher de sopa (22g) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bater as claras em neve, acrescentar em seguida, o açúcar. Bater por mais 5 minutos.

Desligar a batedeira, e misturar delicadamente a baunilha, o óleo, a farinha, intercalando com a água. Por último, adicionar o fermento.

Colocar em uma forma de 23 cm de diâmetro, untada e levar ao forno em temperatura de 180º por +/- 30 minutos.

Calda:

½ vidro de leite de coco (100ml)

100 ml de leite integral

Modo de preparo:

Misturar esses dois leites e reservar. Esta calda será utilizada para umedecer a massa.

Recheio:

4 caixas de morango (sendo uma delas para a decoração)

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Cortar os morangos das 3 caixas em rodelas e polvilhar com as duas colheres (sopa) de açúcar, reservar.

Creme:

200g de leite em pó Ninho

1 lata de leite condensado

100 g de manteiga sem sal

1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)

200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de preparo:

Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco.

Agregar o creme de leite. Desligar e misturar levemente o chantilly batido.

Montagem:

Cortar a massa em três discos: Massa, morangos, creme; Massa, calda, creme, morangos; Massa, calda; Decorar a gosto.

Sugestão de decoração: morangos, raspas de chocolate branco cobertura, arabescos feitos com chocolate cobertura branco ou meio amargo e cobertura para sorvete sabor chocolate e leite em pó Ninho para polvilhar. Nesta versão eu fiz todo com chocolate branco cobertura, já que era encomenda, mas, pode misturar os dois chocolates que fica requintado.

Repaginado da receita da culinarista Maria do Socorro, que teve uma brilhante participação no programa Mulher.com da TV Século 21.

Pavlova de Morango

Esta receita de origem australiana, homenageia o esvoaçante tutu da bailarina russa Ana Pavlova. Sobre um disco grande e espesso formado por um suspiro macio, parecido com um marshmallow no meio, a pavlova é a própria “sobremesa dos deuses”. Na boca, provoca um sedutor redemoinho de texturas e sabores, acentuados por uma camada crocante, molhada pelo creme de chantilly e coberta por frutas vermelhas de sabor mais forte, que contrastam com toda a sua doçura. Escandalosamente perfeita!

Ingredientes:

Merengue:

4 claras

225g de açúcar de confeiteiro

1 colher de café de amido de milho

1 pitada de sal

1 colher de chá de suco de limão

Outros ingredientes:

Morangos picados e inteiros para decoração, calda para sorvete nos sabores: morango e chocolate e creme chantilly

Modo de preparo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa batedeira, bater as claras em neve até que fiquem bem firmes, adicionar o açúcar, pouco a pouco, e misturar bem para que se incorpore às claras. Finalizado o açúcar, bater novamente por mais 4 minutos, adicionar uma pitada de sal, o suco de limão e, finalmente, o amido de milho. Despejar o merengue numa assadeira forrada com papel-manteiga untado, e colocar para assar por meia hora em forno muito fraco. Assim que o merengue estiver seco, mas não dourado, desligar o forno e deixar esfriando dentro dele. Desenformar, retirando o papel-manteiga com cuidado. Depois de frio, num refratário ou taças individuais, fazer camadas de chantilly, morangos, suspiros e novamente a mesma sequência. Finalizar com chantilly, suspiros e morangos inteiros e as caldas para sorvete.

Tortinha Tentação

Uma ideia de sobremesa para o fim de semana. Tortinhas de massa crocante com biscoitos de aveia e mel, com adição de castanha de caju moída e recheio de chocolate em dose dupla. É um doce que agrada a todos indistintamente: adultos e crianças. Pode ser feito em tamanho grande também, em uma forma com cerca de 20 cm de diâmetro e fundo removível.

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de biscoito Aveia e Mel, ou Maisena, ou Maria

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

3 colheres (sopa) de castanha de caju moída

Recheio:

1 lata de leite condensado

300 ml de leite integral

1 gema (passada na peneira)

2 colheres (sopa) de amido de milho

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

100 g de chocolate cobertura branco ralado

Modo de Preparo:

Massa:

Em um processador, bata o biscoito até obter uma farofa fina. Coloque em uma tigela, junte a manteiga e a castanha e misture até obter uma massa homogênea. Reserve. Forre o fundo e as laterais de formas para torta individuais (8 cm de diâmetro) com a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200º, por cerca de 15 minutos. Desenforme e reserve

Recheio:

Em uma panela, misture o leite condensado com o leite, a gema e o amido de milho. Misture em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e divida o creme em duas partes iguais. Misture o chocolate em pó a uma das partes do creme e chocolate branco ralado a outra. Recheie as massas com um pouco de cada creme e leve à geladeira até o momento de servir.

Dica: Você pode mesclar os dois cremes ou rechear meio-a-meio.

Receita repaginada da embalagem de chocolate em pó 2 Frades Nestlé

Bolo de Ameixa

Pelo menos uma vez por semana tem que ter um bolinho saindo do forno da minha cozinha. Bolo pra mim é indispensável, alegra a minha vida, adoça meu paladar e o meu coração! Esse, bem do jeito que eu gosto, úmido e com pedacinhos de fruta. Você quer um bolinho gostoso pra sua vida também? Então vem comigo, faz essa delícia, você vai adorar!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

3 ovos (claras e gemas separadas)

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 xícara (chá) de leite

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Calda de ameixa: (*)

½ xícara de açúcar refinado

½ xícara de água

250 g de ameixa seca

Cobertura: (*)

Calda de ameixa (preparada e reservada)

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite (200g)

Modo de preparo:

Calda:

Em uma panela, colocar ½ xícara (chá) de açúcar. Levar ao fogo alto, esperar o açúcar derreter e ficar cor caramelo. Adicionar a água. Dissolver o açúcar na água até obter a consistência líquida. Acrescentar as ameixas. Mexer de vez em quando até adquirir uma calda de ameixa. Retirar as ameixas e reservar a calda. Picar as ameixas e reservar.

Massa:

Na batedeira, bater o açúcar, as gemas e a margarina até obter um creme claro. Aos poucos, juntar o leite, as ameixas reservadas e a farinha de trigo. Adicionar o fermento em pó e bater bem. Bater as claras em neve, e incorporar à massa delicadamente.

Untar e enfarinhar uma fôrma, despejar a massa e levar ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.

Cobertura:

Misturar todos os ingredientes. Levar ao fogo até ferver. Desligar o fogo e esperar esfriar. Colocar a cobertura sobre o bolo, decorar a gosto e servir. 

(*) Se você preferir polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro ao invés de preparar a calda e nesta versão, servirá como um ótimo acompanhamento para um chá ou café da tarde ou da manhã e ficará menos doce. 

Frango Assado com Mel e Limão Siciliano

Quando eu era criança frango assado era o almoço de domingo: os acompanhamentos mudavam ocasionalmente - batatas, arroz, macarrão, salada - mas o franguinho era o rei da refeição mais importante do dia. Outros domingos quem reinava imponente era o lagarto recheado com calabresa, cebola, cheiro-verde e cenoura, acompanhado de salada de maionese, arroz e farofa. Aqueles eram dias felizes dos quais sinto saudade. E quando bate a nostalgia, geralmente faço as comidas que a minha mãe cozinhava, e frango assado é uma delas. Este frango fica muito gostoso: crocante por fora e macio e suculento por dentro.

Ingredientes:

4 coxas com as sobrecoxas grandes de frango, com osso e pele (você pode também fazer o frango inteiro)
suco de 2 limões sicilianos + 2 limões sicilianos cortados em 4 (*)
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
3 dentes de alho, amassados
sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
manteiga amolecida, para preparar a forma

Modo de preparo:

Coloque o frango em uma tigela média. Em uma tigelinha, misture bem com um garfo o suco de limão, o mel, a mostarda, o alho, o sal e a pimenta. Despeje sobre o frango e misture bem para que todos os pedaços fiquem cobertos pela marinada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro ou por pelo menos 4 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um recipiente refratário com uma camada dupla de papel alumínio e unte o papel com a manteiga.
Transfira o frango para o recipiente preparado e despeje sobre a carne a marinada que tiver sobrado. Asse por cerca de 45 minutos/1 hora.
Sirva imediatamente.

(*) Nessa receita, as sobrecoxas são temperadas e levadas ao forno junto com pedaços de limão siciliano, que ficam macios e adocicados depois de assados.

Panqueca de Frango com Catupiry

Essa panqueca é uma delícia. Todos gostam: das crianças aos adultos. Com frango desfiado e Catupiry, leva ainda molho bechamel bem temperadinho, um arraso! Vale a pena reservar esta receita para preparar no final de semana.

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

4 colheres de sopa de óleo de canola

2 xícaras de leite

½ xícara de soda limonada

2 ovos

Recheio:

1 peito de frango

1 colher (sopa) de sal

1 cebola cortada em 4 pedaços

1 talo de salsão

1 folha de louro

1 galho de manjericão

Orégano, a gosto

1 colher (chá) de páprica doce ou picante 

3 tomates sem pele picados
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 tablete de caldo de galinha
Cheiro–verde picadinho
Sal, a gosto
¼ de xícara de azeite

4 colheres (sopa ) de óleo 

½ xícara de azeitonas verdes picadas

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

200 g de Catupiry

Molho Bechamel:

1 litro de leite integral

1 caixa de creme de leite

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de manteiga

½ cebola
1 folha de louro
1 cravo-da-índia

50 g de queijo parmesão ralado

Sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada moídas na hora, a gosto

Finalização:

200 g de muçarela ralada no ralo grosso

100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Recheio:


Numa panela de pressão, cozinhe o peito de frango com a cebola cortada em 4, o louro, o salsão e o sal – 1 colher (sopa) - em 2 litros de água, por 20 minutos. Após o cozimento, passe o peito de frango para um prato e deixe-o esfriar (Coe o caldo do frango, descarte os temperos do cozimento e reserve 1 xícara do caldo, para ser utilizado no final do preparo. Processe-o no modo pulsar ou desfie. Coloque o óleo e o azeite na panela. Acrescente a cebola picadinha, o alho, os tomates e o orégano. Dê uma boa refogada. Junte o peito desfiado, o sal e a páprica. Junte o caldo do cozimento do frango,  a salsinha picada, as azeitonas. Polvilhe a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau até engrossar. Retire do fogo e espere amornar. 

Massa:

Peneire junto a farinha de trigo e o sal. No liquidificador coloque os ovos, o óleo, o leite e  a soda limonada e bata durante 5 minutos. Adicione os ingredientes secos e bata até obter uma massa lisa e fina. Certifique-se de que não ficou farinha de trigo grudada na parede do copo do liquidificador. Leve à geladeira para descansar por 30 minutos. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso de manteiga com um papel-toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. Com uma espátula, levante a pontinha do crepe para ver se está dourada. Quando estiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire o crepe da frigideira e coloque-o num prato. Repita esta operação até acabar a massa.

Molho Bechamel:

Em um recipiente misture a manteiga e a farinha e mexa até virar uma massa firme (roux). Reserve. Use o cravo para prender o louro na cebola, de forma que a folha fique fixa. Em uma panela aqueça o leite. Junte a metade da cebola com o cravo e o louro espetado. Deixe ferver por pelo menos 5 minutos. Desligue o fogo, retire a cebola com o louro e o cravo, descartando-a. Acrescente o leite ao roux. Bata vigorosamente até que a massa de farinha dissolva no leite. Adicione o creme de leite e volte a mistura ao fogo (baixo). Deixe cozinhar por mais 15 minutos sem parar de mexer. Acrescente o queijo parmesão ralado, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, acerte o sal e reserve.

Montagem:

Pegue cada disco de panqueca e recheie com o frango . Feche enrolando. Vá dispondo uma ao lado da outra em um refratário com um pouco de molho bechamel embaixo (para não grudarem). Cubra com restante do molho, coloque a muçarela e o queijo parmesão ralados e leve para gratinar. Sirva em seguida.

Nota: Se desejar coloque o Catupiry no recheio da panqueca ao invés de colocar sobre o molho bechamel.

Fraisier

Esse doce é um clássico da confeitaria francesa, mas ainda pouco feito no Brasil. Ele tem pão de ló, muito creme de confeiteiro e muitos morangos. Uma delícia. Aproveite que o morango está bonito e com ótimo preço e prepare essa sobremesa inesquecível. Ela tem muitos passos, mas não são difíceis. Separe os ingredientes antes de começar, veja se não falta nada, se organize e aí fica mais fácil. 

Ingredientes:

Génoise:

3 ovos

100 g de farinha de trigo

100 g de açúcar refinado peneirado

1 colher (sobremesa) de baunilha

1 colher (chá) de óleo de milho ou canola

100 ml de água fervente

1 pitada de sal

2 colheres (chá) de fermento em pó

Creme Mousseline/Recheio:

400 ml de leite

200 g de açúcar

2 ovos + 1 gema

60g de amido de milho

200 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

1 vagem de baunilha

500g de morangos

Coulis de morango:

6 morangos

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colheres (sopa) de rum ou licor a gosto

Decoração:

Cobertura de Chocolate:

250 g de chocolate cobertura blend derretido

250 g de creme de leite fresco morno

25 g de xarope de glucose

Finalização:

Geleia de brilho para pincelar as frutas vermelhas e untar o aro

Frutas vermelhas, a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo, o amido de milho, a pitada de sal e o fermento. Misture e reserve. Se você for utilizar uma batedeira tipo orbital, pode bater os ovos junto com o açúcar por 10 minutos, senão, bata  primeiro as claras por 5 minutos, acrescentando o açúcar peneirado, batendo por mais 5 minutos. Acrescente em seguida as gemas e bata por mais uns 2 minutos. Nessa etapa sempre em velocidade máxima. Diminua então para velocidade mínima e junte o óleo, a baunilha e a água fervente. Ainda na velocidade mínima, vá juntando aos poucos, os ingredientes previamente peneirados. Leve ao forno pré-aquecido a 180º em uma forma redonda com 20 cm de diâmetro untada e polvilhada, por cerca de 40 minutos ou até que a massa esteja dourada e firme ao toque. Retire do forno e desenforme depois de 15 minutos e divida-a em duas partes.

Creme Mousseline/Recheio:

Ferver o leite com metade do açúcar e a vagem de baunilha aberta e deixar em infusão. Bater os ovos + gema com o restante açúcar, juntar o amido de milho e bater mais um pouco. Por fim juntar um pouco do leite bem quente e mexer bem. Juntar o leite restante e levar ao fogo para engrossar, mexendo vigorosamente com um fuê, durante uns 3 minutos.

Coulis de morango:

Levar ao fogo os ingredientes triturados, exceto o rum, durante cinco minutos até obter uma calda. No final juntar o rum e deixar esfriar.

Cobertura de Chocolate:

Numa tigelinha, misturar o chocolate derretido e o creme de leite morno. Adicionar o xarope de glucose e, com auxílio de um fuê, misturar até uma consistência homogênea. Espere esfriar e empregue.

Montagem:

No prato de servir, colocar o aro e uma metade de bolo na base. Pincelar abundantemente a base com o coulis de morango. Passar geleia de brilho  ao redor do aro e dispor metades de morango, bem juntinhas e encostadas ao aro da forma besuntada. Espalhar um pouco de creme na base e cobrir bem os morangos com o creme, à volta junto ao aro. Espalhar o fundo com pedaços de morango e cobrir novamente com o creme e nivelar bem. Reservar um pouco de creme para o fim. Colocar a outra metade de bolo, encaixá-la bem de forma a ficar uniforme e pincelar com o coulis. Barrar ligeiramente o topo do bolo com o restante creme. Deixe levar por 2 horas e espalhe a cobertura de chocolate. Levar à geladeira por 4 horas. Antes de desenformar passar a ponta da faca ao redor do aro com cuidado. Decorar a gosto com as frutas vermelhas pinceladas com geleia de brilho.

Observação: Procure colocar o recheio com o auxílio da manga de confeitar e preencher bem com o creme, os espaços entre os morangos. Se necessário apare um centímetro ou dois na segunda parte do bolo para encaixar bem no centro do aro. Com essas medidas o visual do bolo ficará muito bonito e irresistível ;)