Empadinha Tradicional

Ela tem que ter a massa quebradiça, que derrete na boca. O recheio deve ser cremoso e suave. Assim é a empada, que de salgadinho de festa, com dois ou três sabores, ganhou novo status. O surgimento das lojas especializadas no petisco deu outra roupagem à empadinha, que agora tem dezenas de recheios, inclusive doces. Porém, para quem gosta do salgado, os princípios continuam o mesmo: a massa tem que ser a que chamamos de podre, que esfarela ao mínimo aperto e o recheio tem que ficar preso sob a tampinha, sempre com um bolinha ou uma letra que mostra o sabor. A empadinha é uma versão abrasileirada do pastelão português. Mas a origem dessa massa quebradiça é a França, onde ela se chama paté brisée.

Ingredientes:

Massa:

500g de farinha de trigo

1 ovo

100g de banha de porco

180g de margarina

1 pitada de sal

Recheio:

1 cebola picada

1 peito de frango cozido e desfiado (ou 500 g de camarão ou 1 vidro de palmito picadinho)

3 colheres e meia (sopa rasas) de farinha de trigo diluída em 1 e 1/2 xícara de caldo de legumes

2       2 dentes de alho picados

¼ de xícara de azeite

3 colheres (sopa) de óleo

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Azeitonas cortadas ao meio e sem caroço, a gosto

Coentro e salsinha, a gosto (se for fazer de camarão)

Cheiro verde e orégano, a gosto (se for fazer de frango ou palmito)

1 folha de louro

1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

Massa:

Coloque a farinha em uma superfície lisa e abra um buraco no centro. Coloque os outros ingredientes na cavidade. Com as pontas dos dedos vá misturando tudo. Depois de homogêneo, sove a massa por cerca de 10 minutos. Coloque na geladeira por 30 minutos antes de modelar. Depois, retire da geladeira. Forme bolinhas de massa e forre o fundo e as laterais das forminhas. Use os dedos para alisar a massa e deixá-la fina. Coloque meia azeitona no fundo. Depois, coloque uma colher generosa de recheio. Pegue outra bolinha de massa e forme um disco com as mãos. Coloque sobre o recheio e feche bem a tampa. Pincele gema e polvilhe gergelim ou outra semente como linhaça para diferenciar os sabores e deixar a empada ainda mais bonita.  Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até estar bem dourada. Deixe amornar para desenformar.

Recheio:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates, refogando até que sequem um pouco. Adicione o frango (ou o camarão ou o palmito) e deixe ferver rapidamente. Coloque a farinha diluída e mexa para engrossar. Se precisar, coloque mais farinha. O importante é que a massa fique bem sequinha para não abrir no forno. Acerte o sal e a pimenta.

Dicas: a massa pode ser congelada por 3 meses e também guardada na geladeira (bem acondicionada por duas semanas). As empadas podem ser congeladas cruas ou já assadas. Se estiverem cruas, tire do freezer e leve diretamente ao forno médio pré-aquecido.

Bolo Nega Maluca

Ter uma receita fácil de bolo para te salvar numa emergência é sempre importante!
Uma visita de última hora, um agrado para alguém especial...
Bolo Nega Maluca, receita antiga, repetida muitas e muitas vezes, mas que que nos dias de hoje parece ter sido listado nos "politicamente incorretos" devido ao apelido pejorativo, de cunho racista, etc. e etc...
Mas na minha opinião, um apelido tão carinhoso não deve ser mudado, então, o bolo de hoje ainda se chama sim, Bolo Nega Maluca, como sempre foi, mas com leite condensado na massa, o que pra mim não deixa de ser uma novidade, pra você também?

Ingredientes:

Massa:

5 ovos
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
½ xícara (chá) de água filtrada ou leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
2 xícaras (chá) de farinha de Trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

1 pitada de noz moscada ralada 

Recheio:

1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 40 minutos

Cobertura:

400 g de chocolate cobertura blend
1 caixa de creme de leite

1 colher de essência de rum ou avelã ou amêndoa (opcional)
Confeitos coloridos e/ou chocolate granulado, morangos

Modo de preparo:

Massa:

Bata no liquidificador por 5 minutos os ovos, a água, o óleo e o açúcar. Coloque a massa obtida em uma tigela grande. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a massa em uma assadeira redonda de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga, polvilhada com farinha de trigo e forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido (200ºC) até que o bolo esteja firme ao toque. Deixe amornar, corte ao meio e espalhe o recheio. Cubra com a ganache e decore com confeitos coloridos e os morangos. Mantenha as folhinhas dos morangos e corte-os em 3 ou em 4 dependendo do tamanho até chegar às folhas.

Cobertura:

Colocar o chocolate numa tigela e levar ao micro-ondas em potência média durante 3 minutos (mexer a cada 1 minuto). Juntar o creme de leite e a essência (opcional) mexendo bem até homogeneizar. Empregue.

Nota: A decoração também pode ser feita com confeitos de chocolate tipo M&M’s e chocolate granulado.

Bolo Quatro Leites com Morango

Estamos em plena safra dos morangos...daqui a pouco eles desaparecerão, apesar dos produtores insistirem em nos dizer que morangos agora não tem mais safra, que vamos ter morangos o ano inteiro, eu não me arrisco...aproveito os de agora, que ainda estão docinhos e faço a alegria do pessoal com este bolo delicioso pois afinal, quem não gosta de morango nessa vida?

Ingredientes:

Massa do pão de ló:

5 ovos (300g)

5 colheres sopa açúcar (150g)

6 colheres de sopa de farinha de trigo (180g)

½ copo (125 ml) de água

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de óleo

1 colher de sopa (22g) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bater as claras em neve, acrescentar em seguida, o açúcar. Bater por mais 5 minutos.

Desligar a batedeira, e misturar delicadamente a baunilha, o óleo, a farinha, intercalando com a água. Por último, adicionar o fermento.

Colocar em uma forma de 23 cm de diâmetro, untada e levar ao forno em temperatura de 180º por +/- 30 minutos.

Calda:

½ vidro de leite de coco (100ml)

100 ml de leite integral

Modo de preparo:

Misturar esses dois leites e reservar. Esta calda será utilizada para umedecer a massa.

Recheio:

4 caixas de morango (sendo uma delas para a decoração)

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Cortar os morangos das 3 caixas em rodelas e polvilhar com as duas colheres (sopa) de açúcar, reservar.

Creme:

200g de leite em pó Ninho

1 lata de leite condensado

100 g de manteiga sem sal

1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)

200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de preparo:

Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco.

Agregar o creme de leite. Desligar e misturar levemente o chantilly batido.

Montagem:

Cortar a massa em três discos: Massa, morangos, creme; Massa, calda, creme, morangos; Massa, calda; Decorar a gosto.

Sugestão de decoração: morangos, raspas de chocolate branco cobertura, arabescos feitos com chocolate cobertura branco ou meio amargo e cobertura para sorvete sabor chocolate e leite em pó Ninho para polvilhar. Nesta versão eu fiz todo com chocolate branco cobertura, já que era encomenda, mas, pode misturar os dois chocolates que fica requintado.

Repaginado da receita da culinarista Maria do Socorro, que teve uma brilhante participação no programa Mulher.com da TV Século 21.

Pavlova de Morango

Esta receita de origem australiana, homenageia o esvoaçante tutu da bailarina russa Ana Pavlova. Sobre um disco grande e espesso formado por um suspiro macio, parecido com um marshmallow no meio, a pavlova é a própria “sobremesa dos deuses”. Na boca, provoca um sedutor redemoinho de texturas e sabores, acentuados por uma camada crocante, molhada pelo creme de chantilly e coberta por frutas vermelhas de sabor mais forte, que contrastam com toda a sua doçura. Escandalosamente perfeita!

Ingredientes:

Merengue:

4 claras

225g de açúcar de confeiteiro

1 colher de café de amido de milho

1 pitada de sal

1 colher de chá de suco de limão

Outros ingredientes:

Morangos picados e inteiros para decoração, calda para sorvete nos sabores: morango e chocolate e creme chantilly

Modo de preparo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa batedeira, bater as claras em neve até que fiquem bem firmes, adicionar o açúcar, pouco a pouco, e misturar bem para que se incorpore às claras. Finalizado o açúcar, bater novamente por mais 4 minutos, adicionar uma pitada de sal, o suco de limão e, finalmente, o amido de milho. Despejar o merengue numa assadeira forrada com papel-manteiga untado, e colocar para assar por meia hora em forno muito fraco. Assim que o merengue estiver seco, mas não dourado, desligar o forno e deixar esfriando dentro dele. Desenformar, retirando o papel-manteiga com cuidado. Depois de frio, num refratário ou taças individuais, fazer camadas de chantilly, morangos, suspiros e novamente a mesma sequência. Finalizar com chantilly, suspiros e morangos inteiros e as caldas para sorvete.

Tortinha Tentação

Uma ideia de sobremesa para o fim de semana. Tortinhas de massa crocante com biscoitos de aveia e mel, com adição de castanha de caju moída e recheio de chocolate em dose dupla. É um doce que agrada a todos indistintamente: adultos e crianças. Pode ser feito em tamanho grande também, em uma forma com cerca de 20 cm de diâmetro e fundo removível.

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de biscoito Aveia e Mel, ou Maisena, ou Maria

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

3 colheres (sopa) de castanha de caju moída

Recheio:

1 lata de leite condensado

300 ml de leite integral

1 gema (passada na peneira)

2 colheres (sopa) de amido de milho

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

100 g de chocolate cobertura branco ralado

Modo de Preparo:

Massa:

Em um processador, bata o biscoito até obter uma farofa fina. Coloque em uma tigela, junte a manteiga e a castanha e misture até obter uma massa homogênea. Reserve. Forre o fundo e as laterais de formas para torta individuais (8 cm de diâmetro) com a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200º, por cerca de 15 minutos. Desenforme e reserve

Recheio:

Em uma panela, misture o leite condensado com o leite, a gema e o amido de milho. Misture em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e divida o creme em duas partes iguais. Misture o chocolate em pó a uma das partes do creme e chocolate branco ralado a outra. Recheie as massas com um pouco de cada creme e leve à geladeira até o momento de servir.

Dica: Você pode mesclar os dois cremes ou rechear meio-a-meio.

Receita repaginada da embalagem de chocolate em pó 2 Frades Nestlé

Bolo de Ameixa

Pelo menos uma vez por semana tem que ter um bolinho saindo do forno da minha cozinha. Bolo pra mim é indispensável, alegra a minha vida, adoça meu paladar e o meu coração! Esse, bem do jeito que eu gosto, úmido e com pedacinhos de fruta. Você quer um bolinho gostoso pra sua vida também? Então vem comigo, faz essa delícia, você vai adorar!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

3 ovos (claras e gemas separadas)

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 xícara (chá) de leite

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Calda de ameixa: (*)

½ xícara de açúcar refinado

½ xícara de água

250 g de ameixa seca

Cobertura: (*)

Calda de ameixa (preparada e reservada)

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite (200g)

Modo de preparo:

Calda:

Em uma panela, colocar ½ xícara (chá) de açúcar. Levar ao fogo alto, esperar o açúcar derreter e ficar cor caramelo. Adicionar a água. Dissolver o açúcar na água até obter a consistência líquida. Acrescentar as ameixas. Mexer de vez em quando até adquirir uma calda de ameixa. Retirar as ameixas e reservar a calda. Picar as ameixas e reservar.

Massa:

Na batedeira, bater o açúcar, as gemas e a margarina até obter um creme claro. Aos poucos, juntar o leite, as ameixas reservadas e a farinha de trigo. Adicionar o fermento em pó e bater bem. Bater as claras em neve, e incorporar à massa delicadamente.

Untar e enfarinhar uma fôrma, despejar a massa e levar ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.

Cobertura:

Misturar todos os ingredientes. Levar ao fogo até ferver. Desligar o fogo e esperar esfriar. Colocar a cobertura sobre o bolo, decorar a gosto e servir. 

(*) Se você preferir polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro ao invés de preparar a calda e nesta versão, servirá como um ótimo acompanhamento para um chá ou café da tarde ou da manhã e ficará menos doce. 

Frango Assado com Mel e Limão Siciliano

Quando eu era criança frango assado era o almoço de domingo: os acompanhamentos mudavam ocasionalmente - batatas, arroz, macarrão, salada - mas o franguinho era o rei da refeição mais importante do dia. Outros domingos quem reinava imponente era o lagarto recheado com calabresa, cebola, cheiro-verde e cenoura, acompanhado de salada de maionese, arroz e farofa. Aqueles eram dias felizes dos quais sinto saudade. E quando bate a nostalgia, geralmente faço as comidas que a minha mãe cozinhava, e frango assado é uma delas. Este frango fica muito gostoso: crocante por fora e macio e suculento por dentro.

Ingredientes:

4 coxas com as sobrecoxas grandes de frango, com osso e pele (você pode também fazer o frango inteiro)
suco de 2 limões sicilianos + 2 limões sicilianos cortados em 4 (*)
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
3 dentes de alho, amassados
sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
manteiga amolecida, para preparar a forma

Modo de preparo:

Coloque o frango em uma tigela média. Em uma tigelinha, misture bem com um garfo o suco de limão, o mel, a mostarda, o alho, o sal e a pimenta. Despeje sobre o frango e misture bem para que todos os pedaços fiquem cobertos pela marinada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro ou por pelo menos 4 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um recipiente refratário com uma camada dupla de papel alumínio e unte o papel com a manteiga.
Transfira o frango para o recipiente preparado e despeje sobre a carne a marinada que tiver sobrado. Asse por cerca de 45 minutos/1 hora.
Sirva imediatamente.

(*) Nessa receita, as sobrecoxas são temperadas e levadas ao forno junto com pedaços de limão siciliano, que ficam macios e adocicados depois de assados.