Steak Tartare com Batatas Fritas

Este prato francês é uma ótima receita para dar um toque sofisticado à batata frita, que acompanha o steak tartare. Uma entrada de filé mignon, picado na ponta da faca ou  moído, temperado cuidadosamente com mostarda, Tabasco, alcaparras e servido com molho de ervas e pimenta rosa em grãos.

Ingredientes:

Steak Tartare:

300 g de filé mignon limpo e cortado na ponta da faca

4 colheres (chá) de alcaparras em conserva picadas

2 colheres (chá) de mostarda tipo Dijon

2 colheres (chá) de gergelim torrado

2 colheres (sopa) de maionese

2 colheres (sopa) de cebola branca, cortada em cubinhos

2 pepinos em conserva picados

2 colheres (chá) de sal grosso triturado no liquidificador com uma pitada de pimenta seca frita

2 colher (chá) de sal grosso simples

Sal refinado e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (chá) de molho de pimenta (Tabasco)

Folhas de rúcula a gosto, para finalizar

Molho:

Sal e pimenta do reino (moída na hora)
Salsa e cebolinha para decorar
Azeite,  a gosto

1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos

Batata frita:

600 g de batata

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Steak Tartare:

Encha uma tigela com bastante gelo. Coloque outra tigela por cima e adicione o filé mignon, as alcaparras, a mostarda, o gergelim, a maionese, a cebola e o pepino em conserva. Tempere com o sal grosso com pimenta, o sal grosso simples, a pimenta-do-reino e o azeite. Misture tudo até formar uma massa homogênea. Disponha em um aro de metal sobre um prato, para moldar. Recheie o aro por completo com a massa e alise o topo com a colher. Retire o aro antes de servir. Tempere as folhas de rúcula com pimenta-do-reino, sal e azeite. Em seguida, distribua por cima do steak tartare:

Batata frita:

Descasque as batatas e corte em palitos grossos. Leve uma panela média com bastante óleo ao fogo médio por 10 minutos. Acrescente as batatas e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire-as do óleo e deixe esfriar. Quando for servir o steak tartare, esquente a panela com o óleo em fogo alto por 10 minutos. Frite as batatas pré-cozidas até que fiquem douradas. Com uma escumadeira, retire-as do óleo e deixe secar num prato com papel-toalha. Tempere com sal e coloque as batatas em pé dentro de um potinho.

Molho:

Numa tigelinha misture bem todos os ingredientes. Reserve.

O Steak tartar, originalmente é preparado com 2 gemas, mas para evitar a contaminação por salmonela, optei por preparar o prato com maionese industrializada de boa qualidade.