Crepes com Morangos e Creme de Mascarpone

Uma ótima opção para terminar a noite, estes crepes fecham bem qualquer jantar. Ou uma excelente maneira para começar o dia, elas são ótimas para o café da manhã!

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

4 colheres de sopa de óleo de milho

2 xícaras de leite integral

½ xícara de soda limonada

2 ovos

Modo de preparo:

Peneire junto a farinha de trigo e o sal. No liquidificador coloque os ovos, o óleo, o leite e  a soda limonada. Adicione os ingredientes secos e bata até obter uma massa lisa e fina. Certifique-se de que não ficou farinha de trigo grudada na parede do copo do liquidificador. Leve à geladeira para descansar por 30 minutos. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso de manteiga com um papel-toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. Com uma espátula, levante a pontinha do crepe para ver se está dourada. Quando estiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire o crepe da frigideira e coloque-o num prato. Repita esta operação até acabar a massa.

Recheio:

1 xícara de queijo mascarpone

1 copo de iogurte grego

3 colheres (sopa) de mel

1 xícara de morangos frescos fatiados

Modo de preparo:

Numa tigela, misture todos os ingredientes. Coloque 2-3 colheres (sopa) em cada crepe enrole do formato que você prefira. Espalhe calda ou ganache de chocolate.

Nota: para quem tiver dificuldades de encontrar o queijo mascarpone, no blog tem uma receita de pavê de goiabada e mascarpone, na qual consta o preparo do queijo mascarpone caseiro, que aprendi num curso de confeitaria que substitui o industrial, com economia e eficiência.

 

Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho Bechamel

Um ótimo exemplo de comida que tem que ter numa geladeira de família. É leve, saudável, fácil de fazer e fica meio pronta... Na hora, é só preparar o molho e dar aquela gratinada. E a receita é tão caprichada que serve até pra um jantar especial. 

Ingredientes:

Massa:

1 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
manteiga ou óleo de canola para untar

Modo de preparo:

No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente. Enquanto isso,  prepare o recheio (veja a receita abaixo). Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga. Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, coloque a massa com uma concha média (que também serve de medida). Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, vire a massa para dourar do outro lado com auxílio de uma espátula de borracha. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.

Ingredientes:

Recheio:

500 g de ricota fresca
1 maço de espinafre fresco
1/4 de xícara (chá) de uvas-passas brancas
1/4 de xícara (chá) de rum
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre. Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo.) Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve. Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora.  Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente. Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira, assim as eventuais sujeirinhas ficam no fundo da tigela com a água. Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias, mas não totalmente murchas. Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar. Tire a frigideira do fogo (isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar) e junte as passas hidratadas e o rum. Volte ao fogo e misture até a bebida secar. Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

Ingredientes:

Molho bechamel:

1 l de leite integral
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Truque: se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.

Ingredientes:

Montagem:

1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
salsinha em folhas ou picada a gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca. Regue as panquecas com cerca de 3/4 do molho bechamel. (O restante pode ser servido à parte.) Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar. Sirva com as folhas de salsa fresca.

Fonte: Cozinha Prática

Dia das Mães - folga da cozinha, mas nem tanto...

Dia das Mães – folga da cozinha, mas nem tanto...

Nas datas comemorativas, sempre fico com uma certa preguiça de sair de casa para comer. Restaurantes abarrotados, barulho, demora, tudo muito cansativo para mim. Talvez você seja o oposto, e goste mesmo é de uma bagunça — ou talvez tenha tanto pavor das panelas que ache mais fácil enfrentar um restaurante.

Os habitués do blog já devem ter sacado que esse papo todo só tem um objetivo: incentivar você a encostar a barriga no fogão, até no Dia das Mães! Bem, não vou negar. Gosto mesmo de saber que as minhas receitas fazem com que as pessoas se animem a experimentar o prazer de cozinhar.

Para o Dia das Mães, porém, podemos fazer assim: nem cá nem lá. Talvez você não queira cozinhar o almoço todo. Mas também não precisa comer a sobremesa no restaurante. Se você que é mãe vai cozinhar, ou você que é filho(a) vai para cozinha, tem umas dicas incríveis no blog: tanto para fazer uma receitinha fácil ou uma mais elaborada. O mais importante é estar a família reunida com muita paz. Só não vale deixar a grande homenageada lavar a louça do almoço...

Sorvete de Coco

O clima aqui anda meio doido – dias de 29º em pleno outono. Gosto do frio e das comidinhas aconchegantes que vêm com ele, porém confesso estar curtindo os dias de sol - a desculpa perfeita para fazer sorvete.










Ingredientes:

1 colher (sobremesa) de liga neutra
1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite
2 colheres (sopa) de leite em pó
400 ml de leite de coco
1 colher (sobremesa) de emulsificante

Modo de preparo:

No copo do liquidificador colocar todos os ingredientes, (exceto o emulsificante) e bater durante 5 minutos. Levar ao freezer numa assadeira retangular por 2 horas. Colocar na tigela da batedeira, acrescentando o emulsificante e bater novamente por 5 minutos. Despeje num pote com tampa e voltar ao freezer. Após 2 horas bater novamente e 2 horas depois voltar a bater. Esse processo fará com que o sorvete fique mais cremoso.

Sugestão de acompanhamentos:
Calda de ameixa preta
Calda de frutas vermelhas
Calda de chocolate
Calda de caramelo
 

Couscous Marroquino com Frutos do Mar

Receita muito aromática e deliciosa, ideal para dias de festa. Super fácil de fazer, permite mil variações e combina sempre muito bem com diversos legumes, fazendo da sua refeição algo leve, descomplicado, mas ao mesmo tempo saboroso, nutritivo e requintado, ideal para dias de festa. A receita é de Carla Pernambuco, proprietária do restaurante Carlota - fui jantar lá no meu aniversário ano passado e me empolguei com suas comidas. Desde então sou grande admiradora de seu trabalho.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo de milho

1 colher (chá) de cúrcuma

½ colher (café) de açafrão

1 bouquet garni: (salsinha, coentro e 2 ramas de canela)

1 cebola grande

1 colher (chá) de gengibre ralado

3 dentes de alho amassados

3 cenouras cortadas em 4

2 abobrinhas cortadas ao meio no sentido do comprimento

400 g de robalo (ou namorado ou cherne)

300 g de camarão

200 g de grão de bico pré-cozido e sem pele
1/2 xícara de pinolli

Sal a gosto

200 ml de caldo de especiarias

Couscous Marroquino:

500 g de couscous marroquino

500 ml de caldo de especiarias

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Cado de especiarias:

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de cúrcuma

1 colher (café) de açafrão

1 colher (chá) de canela em pó

1 litro de água

Modo de preparo:

Em uma panela derreta a manteiga no óleo de milho, e refogue, a cúrcuma e o açafrão por 1 minuto, para liberar bem o aroma. Adicione então o buquet garni, a cebola, o gengibre ralado, os dentes de alho inteiros, e refogue mais 3 minutos, coloque as cenouras e um pouquinho do caldo para que não grude no fundo da panela. Corte o peixe em cubos grandes, e leve a panela junto com os camarões. Adicione o caldo de especiarias  e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque as abobrinhas e o grão de bico, acerte o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, junte os pinollis e sirva acompanhado do couscous marroquino.

Crepes

Tenho essa receita há muito tempo. Acredito que seja do antigo programa Note e Anote com a Ana Maria Braga, na TV Record. Ela foi passada pela banqueteira Laka Brandão e todos elogiam pelo sabor e delicadeza da massa. Já postei a receita como Crepe da Mamãe, mas agora, gostaria de compartilhar somente a massa, e o recheio fica ao gosto do cliente, ou seja, da família. Um ótimo exemplo de comida que tem que ter numa geladeira de família. É leve, saudável, fácil de fazer e fica meio pronta... Na hora, é só preparar o molho e dar aquela gratinada. E a receita é tão caprichada que serve até pra um jantar especial  Sugestão: frango com Catupiry, quatro queijos, bacalhau com Catupiry,salaminho com queijo provolone, carne seca com abóbora, camarão ao Catupiry etc., e uma versão mais light: ricota e espinafre com molho branco.

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

4 colheres de sopa de óleo de canola

2 xícaras de leite

½ xícara de soda limonada

2 ovos

Modo de preparo:

Peneire junto a farinha de trigo e o sal. No liquidificador coloque os ovos, o óleo, o leite e  a soda limonada. Adicione os ingredientes secos e bata até obter uma massa lisa e fina. Certifique-se de que não ficou farinha de trigo grudada na parede do copo do liquidificador. Leve à geladeira para descansar por 30 minutos. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso de manteiga com um papel-toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. Com uma espátula, levante a pontinha do crepe para ver se está dourada. Quando estiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire o crepe da frigideira e coloque-o num prato. Repita esta operação até acabar a massa.

 

Crepes da Mamãe

Neste Dia das Mães, inverta os papéis e tire a sua mãe da cozinha. Ataque de chef  e prepare este crepe especial. Ela ficará tão bem impressionada que não vai nem reparar se você se esquecer do presente:

Ingredientes:

Recheio:

150 g de presunto - moído

150 g de lingüiça calabresa picante - processada

3 colheres (sopa) de manteiga

3 ovos

½ xícara de farinha de rosca

½ xícara de queijo parmesão ralado

1 ½ xícara de ricota fresca ralada

500 g de carne moída refogada a gosto (sugestão: cebola, alho, molho inglês, orégano e sal)

Molho:

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

2 xícaras de tomates cortados em cubos sem pele e sem sementes

1 cebola cortada em pétalas

1 dente de alho picado

Folhas de manjericão a gosto

Cheiro-verde a gosto

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

4 colheres de sopa de óleo de canola

2 xícaras de leite

½ xícara de soda limonada

2 ovos

Finalização:

1 xícara de queijo provolone

Modo de preparo:

Peneire junto a farinha de trigo e o sal. No liquidificador coloque os ovos, o óleo, o leite e  a soda limonada. Adicione os ingredientes secos e bata até obter uma massa lisa e fina. Certifique-se de que não ficou farinha de trigo grudada na parede do copo do liquidificador. Leve à geladeira para descansar por 30 minutos. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso de manteiga com um papel-toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. Com uma espátula, levante a pontinha do crepe para ver se está dourada. Quando estiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire o crepe da frigideira e coloque-o num prato. Repita esta operação até acabar a massa.

Recheio:

Misture as carnes muito bem com a manteiga, ovos, farinha de rosca e o queijo parmesão. Leve à geladeira por 1 hora. Em seguida distribua o recheio sobre os crepes e sobre estes a ricota (1 colher (sopa) cheia em cada um). Enrole-os e coloque em refratário untado.

Molho:

Aqueça o azeite e a manteiga. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescente os tomates e as ervas. Reduza o fogo e cozinhe até formar um belo refogado. Despeje sobre os crepes, polvilhe com o queijo provolone e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 a 30 minutos.

Sirva com salada verde

Fonte: Laka Brandão