Os morangos têm me
perseguido... onde vou os vejo sempre lindos e bem baratos... difícil
resistir... trago pra casa, e trato de aproveitá-los! Esse
bolo, com recheio delicioso de uma mousse aerada de morango, é uma sobremesa
requintada para aproveitar a época dessa fruta, que está no seu melhor momento
de doçura e sabor.
Massa do pão
de ló:
4 ovos (50g cada)
140g de açúcar refinado
peneirado
180g de farinha de trigo
50 g de chocolate em pó
1 colher (sopa) de amido
de milho
1 pitada de sal
1 colher (chá) de óleo de
milho
1 colher (chá) de essência
de baunilha
125 ml de água fervente
2 colheres (chá) de
fermento em pó
Calda para
umedecer o bolo:
1 xícara de água filtrada
½ xícara de açúcar cristal
ou refinado
2 cravos da Índia
3 g de gelatina em pó sem
sabor dissolvida em 3 colheres (sopa) de água filtrada (deixar por 15 minutos)
1 colher (chá) de essência
de rum
Recheio:
2 e 1/2 xícaras de chá de chocolate branco
2 xícaras de geleia de morango, industrializada ou
veja a receita: http://repaginandoreceitastv.blogspot.com.br/search?q=geleia+de+morango
250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
firme
Cobertura e decoração:
250 g de creme de leite fresco batido em chantilly
firme
1 caixa de morangos in natura
Ganache brilhante de chocolate:
250 g de chocolate cobertura blend derretido
200 ml de creme de leite fresco
25 g de xarope de glucose
Geleia de brilho:
125 g de açúcar refinado
300 ml de água ou suco de fruta
15 g de amido de milho
Modo de preparo:
Massa do pão de ló:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte e forre o fundo de
uma forma redonda de 25cm de diâmetro com 5cm de altura com papel manteiga. Na
tigela grande da batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade máxima por
10 minutos. Enquanto isso, numa tigela peneire a farinha de trigo, o chocolate
em pó, o amido de milho e o sal. Passados os dez minutos, abaixe a velocidade
da batedeira até a velocidade mínima e despeje a água fervente aos poucos, o
óleo e a baunilha. Adicione a mistura da farinha também aos poucos, mas
rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o fermento em pó. Despeje a
massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos ou até
que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Espere uns 10 minutos até
esfriar e desenforme sob um prato forrado com guardanapo de papel (este
procedimento fará com que o papel absorva a umidade do bolo). Retire o papel
manteiga com cuidado.
Calda para umedecer o bolo:
Leve ao fogo a água, o açúcar e o cravo e deixe
ferver por cinco minutos. Acrescente a gelatina, a essência de rum e misture
bem. Espere amornar e utilize.
Recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas
e misture com a geleia. Junte o chantilly até ficar homogêneo. Leve à
geladeira.
Ganache brilhante de chocolate:
Numa panelinha coloque o creme de leite e deixe
ferver. Acrescente o chocolate cobertura blend derretido e o xarope de glucose,
mexendo sempre com um fuê até homogeneizar. Empregue.
Geleia de brilho:
Misture tudo leve ao fogo até ferver mexendo sempre.
Pode colocar corante depois de pronto e ainda quente.
Montagem:
Na forma onde assou o bolo, sobre um plástico-filme,
acomode metade do bolo. Umedeça com a metade da calda de açúcar e cubra com o
creme de morango. Coloque a outra metade do bolo, umedeça novamente e leve à
geladeira por 4 horas. Desenforme sobre o prato de servir e espalhe uma fina
camada de chantilly sobre a superfície, alisando bem. Cubra a lateral do bolo
com o chantilly e passe uma espátula de dentes. Com o bico M1 faça a decoração
na base entre o bolo e o prato para dar um belo acabamento. Despeje a ganache
sobre o bolo, deixando que escorra em volta do bolo até aproximadamente a
metade da altura. Decore com as frutas in natura mergulhadas na geleia de
brilho.
Nenhum comentário:
Postar um comentário