Arroz Doce Tradicional

O arroz é um grãozinho tão fantástico que, além de alimentar a humanidade há milênios e estar presente em pratos salgados de praticamente todos os continentes, ainda vira uma sobremesa não menos deliciosa: o arroz doce. Quer coisa mais gostosa? Este tradicional doce brasileiro também existe em outros países, como na culinária indiana e nos países de língua inglesa (onde é conhecido como "rice pudding", ou pudim de arroz).
 A versão brasileira básica, leva leite condensado, canela em rama e cravo da índia. E, ainda um segredinho: raspinhas de laranja ou limão para perfumar. Mas com um ingrediente curinga como este, de sabor tão delicado, sempre há espaço para ousar. Você já comeu arroz doce com cardamomo? Ou com calda de frutas vermelhas? Por enquanto, segue a receita do arroz doce tradicional, daí você usa a imaginação e de acordo com as preferências da família, você cria seu “personal rice pudding”...

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
2/3 de xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
4 xícaras (chá) de leite
4  xícaras (chá) de água
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
casca de 1 laranja
1 rama de canela
3 cravos da índia
canela em pó a gosto

Modo de preparo:

 Lave o arroz e deixe escorrer numa peneira ou escorredor. Numa panela média, junte o leite, a água, o arroz, o açúcar, o sal, a casca de laranja (sem a parte branca), a canela e o cravo. Leve ao fogo alto e misture muito bem. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Após os 15 minutos, acrescente o leite condensado e o creme de leite, mexendo sempre, e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo e transfira para um recipiente para esfriar. Quando amornar, leve à geladeira. Polvilhe com canela em pó na hora de servir.

Fonte: Rita Lobo

Ratatouille de Frigideira

Estamos em pleno outono, a estação que tem um quê de berinjela — tanto o legume quanto a exuberante cor arroxeada. A ideia é aproveitar que a berinjela que é rica em proteínas e criar receitas vegetarianas levíssimas, sem drama. bem delicada — graças às suas fatias finas e grelhadas; um ratatouille de frigideira no melhor estilo “é pra já”; e um ótimo acompanhamento para os dias mais corridos... E nem assim perde o ar de comfort food. Tudo lindo e leve, para encher a boca e os olhos sem pesar na consciência:

Ingredientes:

1 cebola roxa média
1 dente de alho
1 pimentão amarelo pequeno
1 abobrinha pequena
1 berinjela pequena
1 xícara (chá) de tomate-cereja
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha

Modo de preparo:

 Lave e seque os legumes e as ervas. Atenção: o segredinho deste prato é cortar os legumes em tamanhos semelhantes. Por isso, corte a cebola, o pimentão, a abobrinha e a berinjela em cubos médios. Por último, pique fino o alho e as ervas e reserve umas folhas inteiras de salsinha para finalizar. Corte também os tomates em metades. Reserve.  Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e, quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola por 2 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho picado e mexa por mais 1 minuto, sem deixar dourar. Adicione o pimentão e refogue também por 1 minuto. Abaixe o fogo e coloque o restante do azeite. Junte a abobrinha e a berinjela e refogue por uns 10 minutos, mexendo sempre. Os legumes devem ficar dourados e cozidos, porém firmes, com uma textura al dente.Adicione o tomate cereja e as ervas e misture, apenas para aquecer. Sirva quente.

Pavê de Doce de Leite

Coisa mais fácil do mundo, sem nenhum segredo, qualquer pessoa consegue fazer...e vai agradar, com certeza...até aqueles que acham que pavê é sobremesa “brega” vão se render...ah, claro que vão!

Ingredientes:

Recheio:

1 pacote de biscoitos champanhe

300 g de doce de leite

3 colheres (sopa) de creme de leite

1 pitada de sal

Creme de baunilha:

2 xícaras de leite integral

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de amido de milho

3 gemas passadas na peneira

1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura:

4 claras

200 ml de creme de leite fresco

4 colheres (sopa) de açúcar refinado

Finalização:

Calda de caramelo para regar

Castanhas de caju trituradas para polvilhar

Modo de preparo:

Recheio:

Misturar o doce de leite com a pitada de sal e as 3 colheres (sopa) de creme de leite, batendo até amolecer.

Creme de baunilha:

Em uma panela, ferva o leite, o leite condensado e a baunilha. Adicione as gemas misturadas com o amido de milho e deixe cozinhar em fogo baixo, sempre batendo, até engrossar. 

Cobertura:

Bata as claras em neve bem firme, acrescente a metade do açúcar e bata mais um pouco.

Separadamente, bata o creme de leite fresco com a outra metade do açúcar até o ponto de chantilly. Agora, misture os dois, delicadamente.

Montagem:

Em uma taça grande ou num refratário, coloque uma camada do creme de baunilha no fundo, biscoitos champanhe por cima e, sobre eles, o doce de leite batido. Cubra com mais um pouco de creme de baunilha e finalize com o chantilly. Regue com a calda de caramelo e polvilhe castanha de caju triturada.

Fonte: Carla Pernambuco

Brownie de Avelãs com Bananas

Uma versão do clássico brownie, mas com um toque gourmet...

Ingredientes:

125 g de manteiga sem sal

215 g de chocolate meio amargo

260 g de açúcar de confeiteiro

3 ovos

1 colher (chá) de baunilha

50 g de avelãs

1 pitada de sal

215 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

6 bananas nanicas cortadas em 5 rodelas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar na hora de servir.

Modo de preparo:

Bata os ovos junto com o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso. Acrescente a farinha, o fermento e continue batendo. Adicione a baunilha. Derreta o chocolate, junto com a manteiga em banho-maria. Misture o chocolate com a massa. Acrescente as avelãs inteiras ou picadas grosseiramente. Misture bem. Unte uma assadeira retangular de 20x30cm com manteiga e farinha de trigo. Coloque a massa. Corte a banana em 5 pedaços. Afunde as bananas na massa (faça 6 fileiras com 5 rodelas de banana cada) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.

Fonte: Carla Pernambuco

Rosbife com Legumes Salteados

O mês de maio já começou — alguém mais está com a impressão que o ano está voando? — e justamente no primeiro dia do mês é feriado. Mas bem no meio da semana... Bom, pelo menos é uma pausa para a correria que tem sido 2013.
O fato de o feriado cair numa quarta-feira, sem direito a esticada para emendar o fim de semana, tem, sim, um lado bom. É uma oportunidade de sair da rotina sem sair da cidade, quebrar a lógica do “segunda-a-sexta” e ir ao shopping, pegar um cineminha, levar as crianças ao parque, exposição, ou desfrutar de um dia inteirinho em casa, de bobeira... e o melhor de tudo: no dia seguinte já é quinta. Maravilha!
Minha sugestão de atividade para o 1º de Maio, portanto, é conferir esta receita de rosbife, para fazer com calma e servir para os amigos no almoço.

Todo mundo gosta de um bom rosbife (salvo os vegetarianos, é claro!). E o clássico prato inglês é fácil, fácil de fazer. Bom feriado!

Rosbife:

Ingredientes:

500 g de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo de canola para untar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 220º C (temperatura alta). Unte uma assadeira com óleo, coloque a carne e leve ao forno. Deixe assar por 15 minutos na temperatura máxima. Abaixe o fogo para temperatura média e deixe a carne assar por mais 15 minutos. Retire a assadeira do forno e cubra a carne com papel-alumínio. Deixe a carne descansar por 10 minutos. Em seguida, tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto.

Molho:

Ingredientes:

2 cenouras
3 talos de salsão
1 cebola
1/4 xícara (chá) de óleo de canola
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Corte a cenoura, o salsão e a cebola em cubos pequenos. Numa panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola e mexe bem até ficar transparente. Junte a cenoura e o salsão e refogue por 10 minutos em fogo baixo. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem até obter uma pasta caramelo claro. Retire do fogo. Aos poucos, regue a pasta de farinha com o caldo de carne quente, mexendo bem para desfazer os gruminhos que se formam. Junte todo o caldo, os legumes refogados e leve ao fogo médio até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos.Passe o molho por uma peneira, espremendo bem os legumes para extrair todo o sabor. Dispense os legumes.

Legumes:

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cenouras baby
1 xícara (chá) de brócolis
1/2 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de preparo:

Lave muito bem o brócolis. Corte em floretes pequenos. Leve uma panela com água ao fogo alto. Quando ferver, coloque os brócolis e deixe cozinhar por 30 segundos. Com uma escumadeira, transfira o brócolis para uma tigela com água fria e gelo. O choque térmico faz com que os vegetais fiquem com uma cor mais bonita (e não continuem cozinhando no próprio calor).  Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cenoura, o brócolis e tempere com sal. Misture e deixe cozinhar por 1 minuto. Os legumes devem ficar crocantes.

Você pode também selar bem a carne, de todos os lados, numa frigideira bem quente, antes de levar ao forno.

Fonte: Cozinha Prática

Bolo Macio de Amêndoas e Laranja

Super fácil, macio, molhadinho, cheiroso, uma delícia! Esta é uma receita da chef americana Gina de Palma, que foi criada especialmente para o Dia dos Namorados. A chef acredita que amêndoas são muito mais românticas que chocolate, e eu concordo com ela!








Ingredientes:

Massa:

1 xícara de farinha de trigo

½ xícara de farinha de amêndoas

1 ½  colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

3 ovos grandes

¾ xícara de açúcar

½ xícara de azeite de oliva

½  colher de chá de essência de baunilha

¼ colher de chá de essência de amêndoa

Raspas de um limão siciliano ou de 1/ 4 de laranja

½ xícara de suco de laranja 

Cobertura:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de açúcar de confeiteiro

3 colheres de sopa de leite

Gotas de suco de limão

½ xícara de amêndoas em lascas, tostadas

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e farinha uma fôrma redonda de bolo de 23 cm de diâmetro.  Em uma tigela média, misture as farinhas, o fermento e o sal e reserve. Em uma tigela maior, quebre os ovos e bata um pouco. Acrescente o açúcar e mexa rapidamente. Adicione o azeite de oliva e bata até que mistura esteja um pouco mais clara e mais grossa. Misture as essências, as raspas e o suco de laranja.Transfira os ingredientes secos para essa mistura e bata até obter uma massa homogênea. Coloque a massa na fôrma untada e leve para assar por cerca de 35 minutos. O bolo estará pronto quando a massa começar a soltar das laterais da fôrma e, ao inserir um palito na massa, ele sair seco. Deixe o bolo esfriar um pouco na fôrma e depois deixe transfira para uma grelha.  Enquanto o bolo esfria, faça a cobertura. Coloque a manteiga em uma panela pequena e leve para derreter em fogo médio. Quando começar a fazer bolhas, abaixe o fogo e mexa com cuidado até que a manteiga comece a ficar um pouco mais escura. Desligue o fogo e deixe a manteiga esfriar. Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela, misture o leite até obter uma calda grossa, mas homogênea, e misture então a manteiga. Se quiser, acrescente algumas gotas de limão para não ficar muito doce. Misture as amêndoas e despeje a cobertura sobre o bolo. Se conseguir, espere o bolo esfriar completamente e a cobertura ficar mais estável antes de cortá-lo.

Fonte: Ligia Rechenberg

Suflê de Goiabada com Catupiry

Essa é uma famosa receita do Restaurante Carlota, de Carla Pernambuco. De preparo fácil, o suflê de goiabada é leve e de sabor surpreendente. É a sobremesa preferida de vários Chefs e, com certeza também vai agradar a família...

Ingredientes:

Suflê:

425 g de goiabada pastosa

8 claras

1 pitada de sal

Calda de Catupiry:

410 g de Catupiry

350 ml de leite integral

Modo de preparo:

Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras começarem a subir). Aos poucos, juntar a goiabada. Bater até misturar bem. Dividir o suflê em tigelinhas próprias  (ramequins) e levar ao forno para dourar.

Calda:

Misturar o Catupiry e o leite e derreter em banho-maria. Mexer bem. Colocar em uma molheira e servir a parte.

Observação: Caso deseje utilizar goiabada dura, colocar a goiabada picada com um pouco de água em uma panela e levar ao fogo, mexendo sempre, até adquirir consistência pastosa.