Polenta Mole com Ragu de Carne

Atenção, mulheres que sofrem com a TPM do tipo C: para controlar a fome, o segredo é investir em alimentos ricos em magnésio, como o fubá desta polenta mole com ragu.

Ingredientes:

Ragu:

1 kg de músculo bem limpo
1 cebola grande
4 dentes de alho
4 tomates maduros
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de óleo de canola
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de sal
1,5 l de água

Polenta:

2 xícaras (chá) de fubá ou de sêmola de milho
9 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado

  

Modo de preparo:

Ragu:

Numa tábua, corte o músculo em cubos grandes, pique a cebola e o alho em cubinhos. Pique fino a salsinha e a cebolinha. Reserve.  Faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro, retire as sementes e corte-os em cubos grandes.  Aqueça uma panela de pressão no fogo alto por 2 minutos. Acrescente o óleo de canola, o alho, o músculo e tempere com sal. Refogue por cerca de 10 minutos até dourar a carne. Junte a cebola e o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o tomate picado e 1,5 litro de água. Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 45 minutos.  Desligue o fogo e, quando acabar a pressão da panela, destampe. Coloque metade da carne num prato. Com um garfo, desfie a carne volte à panela. Junte a salsinha e a cebolinha. Leve ao fogo médio e assim que ferver. Desligue. Sirva com a polenta mole.

Polenta:

Numa panela grande, aqueça a água em fogo médio. Quando ferver, acrescente o sal e abaixe o fogo. Com a colher de pau em uma mão, vá mexendo a água, e com a outra mão, pegue um punhado de fubá (ou de sêmola de milho) e vá soltando aos poucos, num fio constante. Acrescente todo o fubá dessa maneira e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre com a colher. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Acrescente o queijo parmesão e misture bem até que ele derreta. Coloque um pouco de polenta num prato fundo, aperte o centro com a colher e cubra com o ragu. Polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.

Fonte:  Rita Lobo

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Torta de Mamão Papaia com Cassis

Uma das minhas sobremesas favoritas é: mamão papaia com sorvete de creme e licor de cassis. É leve, refrescante e combina com várias refeições. Outro dia, ao preparar um prato com creme de leite,  encontrei uma receita na embalagem, em sua versão torta. Em alguns momentos na vida, a gente precisa fazer algo pra trazer leveza...e isso traduz-se até nos pratos que a gente prepara...medito, me inspiro... e la nave va... 

Ingredientes:

Massa:

3 ovos

3 colheres (sopa) de açúcar refinado

3 colheres (sopa de farinha de trigo

Creme de Papaia:

2 xícaras de polpa de mamão papaia amassada com garfo (300 g)

170 g de cream cheese
220 g de leite condensado

10 g de gelatina em pó sem sabor 

100 g de creme de leite

Calda:

½ xícara de licor de cassis

3 colheres (sopa) de açúcar refinado

½ xícara de água

Modo de preparo:

Massa:

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Acrescente, aos poucos, o açúcar e continue batendo até obter um creme fogo. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo. Despeje em forma de aro removível (24 cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno a 200ºC, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Reserve.

Creme de Papaia:

Dissolva a gelatina em três colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Em um liquidificador, bata o cream cheese com o leite condensado. Coloque a manteiga e continue batendo. Juntar o creme de leite e a gelatina previamente hidratada e derretida. Reserve. Junte a polpa de mamão, misturando delicadamente. Cubra a massa com esse creme e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Calda:

Em uma panela, misture o licor de cassis com o açúcar e a água e leve ao fogo para ferver. Retire do fogo e sirva fria, sobre a torta.

Trança de Amêndoas

Tem um quê de terapêutico fazer pão em casa: dá pra sovar os problemas até eles sumirem! Essa trança feita com farinha de amêndoas e rum é deliciosa e uma ótima sugestão para o lanche da tarde, acompanhada de um chá ou café... Irresistível! 

Massa:

300 g de farinha de trigo

50 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente

50 g  de açúcar refinado

1 ovo tipo extra

2 g de sal

20 g de fermento biológico fresco

50 ml de água

Recheio:

100 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente

100 g de açúcar refinado

1 ovo tipo extra

100 g de farinha de amêndoas

7 ml de rum

15 g de farinha de trigo

1 gema para pincelar

Amêndoas laminadas para decorar

Finalização:

40 g de geléia de brilho

Modo de preparo:

Recheio:

No processador de alimentos bata a manteiga com o açúcar até que o creme fique bem macio e claro. Adicione o ovo e bata até que a mistura se torne homogênea. Acrescente as amêndoas moídas, a farinha de trigo e o rum. Bata novamente até que os ingredientes estejam agregados. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de utilizar.

Massa:

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da massa. Sove bem até conseguir uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo e espalhe o creme por cima. Coloque em assadeira untada e deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos. Enrole a massa e corte ao comprido em 3 partes. Faça uma trança com a massa. Antes de ir ao forno, pincele com gema de ovo diluída em um pouco de água. Espalhe as amêndoas laminadas. Asse a 180 °C por cerca de 25 minutos. Ao retirar do forno, pincele imediatamente uma camada fina de geléia de brilho.

Fonte:  Chef Joyce Viana Galvão

Salada Caprese no Pote

Olha que dica boa: a caprese clássica vira uma refeição deliciosa e prática para levar de marmita phyna para o trabalho, é só colocar no pote! O fusili dá conta da dose de energia extra para labuta. 

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de fusili
10 tomates grape
10 mini-muçarelas de búfala
2 xícaras (chá) de rúcula
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
1 dente de alho descascado
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
2 nozes
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
1/4 de xícara (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Leve ao fogo alto uma panela grande com água salgada. Quando ferver, adicione o fusili e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Desligue o fogo e passe o macarrão pelo escorredor. Lave as folhas de rúcula e os tomatinhos em água corrente. Transfira para uma tigela com água e deixe de molho com 1 colher (chá) de vinagre por 15 minutos. Retire as folhas e os tomates da água com cuidado, para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela. Seque bem. Corte a muçarela e os tomates em metades, no sentido do comprimento. No liquidificador ou processador, prepare o molho pesto: junte as folhas de manjericão, as nozes, o queijo parmesão, o alho e o azeite e bata até misturar bem. Tempere com pimenta-do-reino e sal. Para montar a salada no pote de vidro e levar de marmita phyna para o escritório, arrume em camadas na seguinte ordem: molho, fusili, tomatinho, muçarela e rúcula. Na hora de comer, misture bem.

Fonte: livro Cozinha de Estar

Salada de Beterraba com Tahine

Liberte a Sherazade que existe em você! Prepare um jantar inspirado nos sabores do Oriente Médio. Para começar, que tal esta salada saudável e saborosa?

Ingredientes:

2 beterrabas médias descascadas
1 colher (sopa) de tahine
1 colher (chá) de pasta de alho
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água
5 folhas grandes de hortelã

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180º. Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio, individualmente, e leve ao forno para assar por aproximadamente 2 horas ou até que estejam macias. Depois de frias, corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura. Reserve. Numa tigela, misture o tahine, a pasta de alho e o suco de limão. Mexa bem, de preferência com um batedor de arame, até dissolver o tahine por completo. Acrescente a água aos poucos e bata bem até obter um molho liso e cremoso. Numa tábua, empilhe as folhas de hortelã, enrole e corte em tiras finas. Solte as tiras e reserve. Misture o molho com as rodelas de beterraba, delicadamente, para não partí-las. Num prato, sobreponha as rodelas, formando uma escama. Salpique com as tiras de hortelã e sirva a seguir.

Se você preferir, pode cozinhar a beterraba, mas no forno ela vai preservar seu suco.

Fonte: Livro Panelinha-Receitas que Funcionam