Elas dividem as vitrines das padarias com sonhos,
carolinas e bolos recheados. E tem espaço garantido na mesa dos brasileiros, em
especial nas refeições feitas em família. Individuais ou para compartilhar, as
tortas de frutas – principalmente as de morango vendidas em boulangeries
ficaram caracterizadas pela quantidade generosa de recheio, massa durinha que o
sustenta e, especialmente, por aquela camada gelatinosa e brilhante que encobre
as frutas. Mas não há comparação: por mais que os ingredientes das sobremesas
compradas prontas sejam de qualidade, a feita em casa é outra história. Além
disso, é mais saudável: dispensa adição de conservantes, já que não vai ter que
aguentar dias de prateleira.
Ingredientes:
Massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga gelada
125 g açúcar de confeiteiro
1 ovo
1 pitada de sal
Gotinhas de essência de baunilha
Recheio:
250 g de leite
40 g de açúcar
20 g de amido de milho
2 gemas
10 g de manteiga sem sal gelada
Essência de baunilha a gosto
300 g de fruta para decoração
Gelatina de
brilho:
5 g de gelatina sem sabor
200 ml de água
65 g de açúcar
Modo de preparo:
Massa Sucré:
Misture, em um recipiente, a farinha, o açúcar e a manteiga, que deve estar
gelada (corte-a em cubinhos para facilitar). Forme uma farofa bem solta,
apertando com a mão. Acrescente o ovo e incorpore, dando liga. Caso não seja
suficiente para ligar a massa, acrescente um pouquinho de leite integral,
mexendo com uma das mãos, com delicadeza, para unir a massa. Pré-aqueça o forno
a 180ºC. Leve a massa à geladeira e deixe resfriar. Abra-a, no formato da
assadeira, disponha a massa na assadeira. Pressione, com a ponta dos dedos,
para firmar e faça pequenos furos por toda a superfície, utilizando um garfo.
Leve a massa enformada à geladeira por cerca de 15 minutos, apenas para
resfriá-la. Asse em forno preaquecido a 180º graus até que doure.
Creme de confeiteiro:
Leve ao fogo o leite e metade do açúcar. Deixe aquecer até começar a ferver.
Enquanto isso misture bem, em um recipiente, as gemas, o amido e a outra metade
do açúcar. Despeje um pouquinho do leite morno, da panela, dentro do recipiente
com a mistura de gemas. Misture bem. Isso evita que a gema coagule. Quando o
leite da panela estiver quase fervendo, acrescente a mistura de gemas do
recipiente. Misture sobre o fogo até ganhar a consistência de creme. Retire do
fogo e deixe esfriar, coberto com um plástico filme.
Gelatina de brilho:
Hidrate a gelatina em um pouco de água fria e dissolva em banho-maria. Separadamente,
em uma panela, acrescente o restante da água com o açúcar. Leve ao fogo até
começar a ferver. Não mexa a mistura enquanto ferve. Adicione a gelatina e,
agora sim, misture para incorporar, e leve para gelar.
Montagem:
Espalhe
uma generosa camada de creme de confeiteiro por toda a superfície da massa. O
creme deve estar gelado. Sobre o creme, disponha fatias de morango, até
cobri-lo por inteiro. Os morangos podem ser combinados com outras frutas (que
não soltam muita água), como kiwi, pêssegos em calda (*), mirtilos ou uvas do tipo Thompson. Sobre as frutas,
espalhe uma camada de gelatina de brilho, com ajuda de um pincel de silicone.
(Para tal a gelatina deve estar em consistência semilíquida). Se resfriada,
dissolva em banho-maria para atingir o ponto de calda. Uma fina camada basta. Leve
a torta à geladeira por pelo menos 15 minutos, para resfriar. Sirva
gelada.
(*) enxuga-los em papel-toalha antes de utilizar.
