Arroz de Carreteiro

Originário do Rio Grande do Sul, este prato foi inventado pelos carreteiros que aproveitavam as sobras do churrasco para comer com arroz. Rápida e fácil de fazer, esta receita tanto pode ser servida como acompanhamento ou como prato principal.

Ingredientes:

1 xicara de linguiça portuguesa em cubos

100g de bacon em cubos

4 colheres de sopa de óleo

1 kg de carne-seca

2 cebolas picadas

3 dentes de alho amassados

2 ½ xícaras (chá) de arroz

5 xícaras (chá) de água fervente

5 tomates picados sem pele e sementes

½ pimentão verde , ½ vermelho e ½ amarelo cortados em quadrados

Sal, a gosto

1 folha de louro

½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

250g de pinhões cozidos cortados em 2 ou 3 pedaços

2 ovos cozidos cortados em 2 ou 4 pedaços
azeite extra-virgem para regar, a gosto

Modo de Preparo:

Dessalgue a carne deixando-a de molho, em água de um dia para o outro, tendo o cuidado de trocar  a água por pelo menos três vezes. Sob água corrente, lave o arroz e deixe escorrer bem.  Numa panela média, coloque a carne seca, cubra com água e leve ao fogo alto. Deixe ferver por 2 minutos e escorra a água. Repita este procedimento por mais duas vezes, sempre trocando a água – reserve a última água para cozinhar a carne -(deixe uma chaleira com água fervente ao lado). Cozinhe a carne na panela de pressão por 20 minutos ou até que esteja macia, com a última água que a dessalgou. Retire a gordura da carne, desfie-a ou corte-a em cubos. Reserve. Numa frigideira, refogue a linguiça separadamente. Reserve. Em uma panela grande coloque o bacon, leve ao fogo e deixe fritar na própria gordura até dourar. Acrescente o óleo, espere aquecer e junte a carne-seca. Deixe fritar até começar a dourar. Adicione a cebola e o alho, e refogue mais um pouco. Junte o arroz e os pimentões acrescentando sempre água aos poucos. Colocar a linguiça refogada, os tomates e os pinhões cozidos. Continue colocando água quente até o arroz cozinhar. Quando secar, retire o arroz do fogo, descarte a folha de louro, decore com os ovos cozidos, salpique o cheiro-verde, regue com o azeite e sirva a seguir.

Croque Madame

O Croque Madame é um sanduíche delicioso, típico da França, sempre presente nos menus das pequenas cafeterias francesas. Na verdade, mais tradicional que o croque madame é o croque monsieur (*). Esse prato não deixa de ser um misto quente, como aqui conhecemos, mas com uma pequena particularidade: o pão precisa ter molho bechamel. É só um toque, mas faz toda a diferença. Porque o Croque Madame possui um toque a mais? Um ovo frito em cima. Reza a lenda que é porque o ovo parece um chapéu feminino, daí o nome. Verdade ou não, é um lanche rápido, fácil de fazer e não deixa de ser uma variação deliciosa pro nosso tão comum misto quente.

Ingredientes:

1 pacote de pão de fôrma com casca
2 tomates em rodelas temperados com sal, azeite, orégano e manjericão fresco
1 colher (sopa) de orégano seco
200 g de queijo parmesão ralado
250 g de presunto fatiado
250 g de queijo muçarela fatiado

Ovos fritos (com a gema mole), ou a gosto

Molho Bechamel:

3 colheres (sopa) de óleo de milho

1 cebola bem picadinha
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
½ litro de leite
200g de requeijão cremoso

1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
100 g de parmesão ralado

Noz moscada ralada na hora, a gosto

Sal, a gosto

Modo de preparo:

Coloque o óleo e a manteiga em uma panela, acrescente a cebola picadinha e deixe até dourar bem. Acrescente a farinha, misture até que fique de cor amarronzada. Coloque o leite aos poucos mexendo sem parar. Misture muito bem até que fique bem cremoso. Acrescente o creme de leite e o requeijão, misture, coloque a mostarda, o parmesão, o sal e a noz moscada, misture novamente e reserve. Monte seu prato. Coloque um pouco de creme no fundo de uma assadeira ou refratário, (um lembrete: se for usar um refratário, coloque-o sobre uma assadeira para não tostar demais o pão). Coloque as fatias de pão, uma ao lado da outra. Disponha fatias de queijo, de presunto, rodelas de tomate temperado e cubra com mais fatias de pão. Regue com mais creme, coloque mais fatias de tomate, polvilhe queijo e leve ao forno preaquecido a (200º) por aproximadamente 15 minutos ou até que tudo esteja derretido e gratinado. Retire cada sanduiche com o auxílio de uma espátula e sirva com um ovo frito em cima de cada um. Como sugestão de acompanhamento, batatas fritas e uma saladinha de folhas verdes.

(*) Aqui no blog você encontra também a versão masculina, o Croque Monsieur:

http://repaginandoreceitastv.blogspot.com.br/search?q=croque+monsieur

Ovos de Páscoa

Coelhinho da Páscoa que trazes pra mim... Veja aqui como preparar um clássico ovo de chocolate e também as versões de colher com os recheios mais apreciados: prestígio e brigadeiros de maracujá e de morango.

 Ingredientes:

Ovo de páscoa:

700 g de chocolate ao leite
1 fôrma para ovo de Páscoa de 500 g
papel-chumbo para embrulhar

Recheios:

Prestígio:

1 lata de leite condensado
300 g de açúcar refinado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
400 ml de água
300 g de coco ralado seco em flocos

Coco ralado seco em flocos para decorar

Brigadeiro de maracujá:

1 lata de leite condensado
1/4 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixa de creme de leite

100 g de chocolate branco picado
Polpa de maracujá e lascas de chocolate branco para decorar

Calda de maracujá:

1 xícara de água filtrada

1/2 xícara de açúcar cristal ou refinado

1/4 xícara de suco de maracujá concentrado

Polpa de 1 maracujá

1 colher (sopa) de polvilho doce ou amido de milho

Brigadeiro de morango:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (de sopa) de gelatina sabor morango

1 caixa de creme de leite
1/3 de xícara de Nesquik (morango)
100 g de chocolate branco, picado
5 colheres de sopa de água (para dissolver a gelatina e o pó de morango)

Geleia de morango:

2 caixinhas de morangos picados

1 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:

Ovo de páscoa:

Numa tábua, pique o chocolate ao leite e separe-o em 3 partes. Coloque 2 partes em um recipiente refratário e a outra porção em outro. Leve a porção maior de chocolate para derreter em banho-maria ou no forno de micro-ondas. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela refratária com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela com cuidado para não se queimar. Acrescente o restante do chocolate e mexa até dissolver todos os pedacinhos. Este processo chama-se "temperar" e é fundamental, pois mantém o brilho, a capacidade de contração e a resistência ao calor do chocolate. Esta etapa evita que o ovo derreta posteriormente. Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido em cada cavidade. Com a própria colher, puxe o chocolate do centro para as bordas, cobrindo toda a cavidade da fôrma. Sobre a tigela de chocolate derretido, vire a fôrma para baixo para que o excesso escorra. Vire a fôrma novamente para cima e passe uma espátula, ou uma faca sem serra, na superfície, retirando o excesso de chocolate das bordas. Cubra a fôrma com papel-alumínio e coloque sobre uma tábua, com a superfície plana voltada para baixo. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos. Repita todo o procedimento mais duas vezes, totalizando três camadas. Após a terceira camada, deixe a fôrma por 10 minutos na geladeira, com a superfície plana voltada para baixo, sobre uma tábua forrada com papel-alumínio. Retire da geladeira e deixe secar por 12 horas em ambiente seco e arejado. Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel-chumbo, próprio para bombons e chocolates. Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado. Se quiser preparar ovos de páscoa de colher, anote as sugestões de recheios abaixo:

Modo de preparo:

Recheios:

Prestígio:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Espere esfriar e recheie a casca do ovo. Decore com coco seco em flocos por cima.

Brigadeiro de Maracujá:

Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o suco de maracujá, o chocolate branco derretido e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até começar a soltar do fundo da panela. Espere esfriar e recheie a casca do ovo. Decore com a calda de maracujá e lascas de chocolate branco.

Calda de maracujá:

Numa panelinha coloque todos os ingredientes da calda e leve ao fogo mexendo até engrossar. Espere esfriar e empregue.

Brigadeiro de morango:

Coloque a água numa tigelinha de vidro. Acrescente a gelatina e o Nesquik.  Leve ao micro-ondas na potência máxima por 30 segundos. Reserve. Numa panela misture todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo até a manteiga derreter e tudo ficar homogêneo. Continue mexendo até desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar e recheie a casca do ovo. Decore com a geleia de morango.

Geleia de morango:

Coloque em uma panela o morango, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando. Quando estiver com brilho deixe cozinhar mais um pouco até a calda do morango evaporar e a geleia engrossar. Desligue o fogo espere esfriar e empregue.

A receita rende 1 ovo completo de 500g ou 2 cascas de 250g cada, que você pode escolher o recheio que mais lhe agradar, as possibilidades são infinitas: outros brigadeiros como os clássicos ou gourmet de chocolate, trufas de chocolates meio amargo, ao leite ou branco, os recheios de seus bolos favoritos, marshmallow, etc., e as coberturas de confeitos coloridos, granulados de chocolates claro e escuro, M&Ms e tudo o que sua imaginação permitir.

Red Velvet Cupcakes

O Red Velvet é um bolo típico do sul dos Estados Unidos e leva este nome por ser aveludado – é feito com cacau em pó, e a cor se adquire usando uma pequena quantidade de corante comestível vermelho em gel. A cobertura clássica é de cream cheese e manteiga. Uma outra sugestão seria o creme chantilly ou marshmallow e a graça ficou por conta dos morangos fatiados e cortados no formato de coração J

Ingredientes:

Cupcakes:

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de cacau em pó sem açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

5 ovos grandes

2 colheres (chá) de vinagre branco

1 xícara de buttermilk(*)

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de corante vermelho para alimentos (em gel)

*Buttermilk Caseiro
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de limão ou vinagre branco

Para cada xícara de leite use 1 colher de sopa de vinagre ou limão e deixe
descansar por 10 minutos.

Cobertura: Cream Cheese Frosting:

227g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
340g de cream cheese, temperatura ambiente
454g de açúcar de confeiteiro, peneirado

3/4 de colher de chá de extrato de baunilha

Morangos fatiados e cortados em formato de coração ou você pode utilizar confeitos coloridos

Modo de preparo:

Cupcakes:

Misture a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma vasilha. Peneire os ingredientes. Na batedeira bata muito bem a manteiga e o açúcar. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Adicione os ingredientes secos a mistura de manteiga, seguidos do buttermilk, em quatro adições intercaladas. Misture bem. Adicione a essência de baunilha, o vinagre e o corante. Coloque a massa em forminhas para cupcakes, preenchendo cada uma até a metade. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito. Remova do forno e deixe esfriar de 5 a 10 minutos. Transfira os bolinhos para uma gradinha para esfriar completamente Para finalizar, use um saco de confeiteiro ou uma pequena espátula para espalhar a cobertura.

Cobertura: Cream Cheese Frosting:

Bata a manteiga e o cream cheese com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar cremoso, 2-3 minutos. Reduza a velocidade para baixa. Adicione o açúcar, 1 xícara de cada vez, e, em seguida, a baunilha e misture até ficar homogêneo.

Risoto Básico

Com a chegada do outono, já se começa a pensar nas comidas que dão conforto e aconchego. Este prato italiano com tantos apreciadores e inúmeras opções de sabores tem sim seus segredinhos. A escolha do arroz é essencial. E a base que vai servir para preparar o risoto deve ser feita com antecedência. Esta é uma receita básica, a ela você pode acrescentar o ingrediente que quiser: linguiça, frutos do mar, alho-poró, aspargos, cogumelos, ervas frescas, legumes, queijos etc. Fácil de preparar merece ser o protagonista de um jantar de sucesso! 

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (ou carnaroli ou vialone) 
1 cebola picada

1 colher (chá) de alho amassado

¼ de xícara de azeite extra-virgem
1 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de legumes ou galinha receita no: http://repaginandoreceitastv.blogspot.com.br/search?q=caldo+de+legumes+caseiro
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Sal, a gosto (se necessário)

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque o caldo de legumes ou galinha e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz, o sal e a pimenta-do-reino, misturando por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Refogue por 1 minuto.  Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.  Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva imediatamente.

Dicas: se quiser fazer de outros sabores, pode-se trocar o caldo de legumes por de peixe, carne ou frango. Se for de queijos, por exemplo, acrescente-os já ralados somente ao final. Se for de linguiça, você pode fritá-la antes do arroz e deixa-la cozinhar junto com os grãos. Se for de aspargos ou alcachofra, acrescente-os (já cozidos) ao final. De funghi, deixe de molho numa tigela coberto com água morna por 30 minutos. Retire-o e refogue por 1 minuto junto com o arroz. De alho-poró, pode refogá-lo com a cebola e o alho no começo. De frutos do mar, pode-se cozinhar a lula com o arroz. De bacalhau deve ser dessalgado e fervido por 3 vezes, trocando a água – (sempre fervente). O polvo deve ser colocado já cozido e cortado. Os camarões podem ser grelhados separadamente e colocados ao final.

Você encontra no blog, mais 3 receitas de risoto, vai lá dar uma olhadinha :)

Biscotti de Amêndoas e Pistache

Toda vez que me dá vontade de assar biscoitos tenho que lutar contra o impulso de preparar biscotti – eles são fáceis de fazer, deliciosos e duram bastante em uma lata bem fechada, ou seja, tem como não amar? :) Às vezes consigo variar um pouco, mas acabo voltando para o meu vício – desta vez fui atraída pela adição de pistache à massa, o que achei uma ideia deliciosa. Além de ótimo acompanhamento para o chá ou café da tarde, experimente com essa calda de cítricos e sorvete, daí vira uma sobremesa incrível! ;)

Ingredientes:

100 g de amêndoas levemente torradas

80 g de pistache sem sal

250 g de farinha de trigo

100 g de ovos (2 ovos grandes)

170 g de açúcar

2 e ½ colheres (chá) de fermento em pó

1 e ½ colher (chá) de essência de amêndoas

1 pitada de sal

90 g de manteiga “pomade” (temperatura ambiente)

1/2 colher (chá) de noz moscada ralada

Calda de cítricos:

400 ml de suco de cítricos coado (1/2 limão siciliano, 2 tangerinas, 2 laranjas pera)

200 g de açúcar refinado

40 g de glucose

2 colheres (sopa) de licor de laranja

Modo de preparo:

Biscotti:

Colocar as amêndoas no forno a 180º C por 7 minutos, retirar e reservar. Peneirar a farinha, o fermento, a noz moscada e o sal. Bater a manteiga na batedeira e acrescentar o açúcar até ficar claro, juntar um ovo por vez até incorporar bem. Acrescentar as essências e misturar bem. Juntar a mistura de farinha e bater somente para misturar. Acrescentar os pistaches, as amêndoas e misturar. Fazer 2 troncos uniformes e achatados com a massa. Assar por 25 a 30 minutos em forno a 180º C. Os troncos devem ficar levemente dourados. Deixar esfriar bem sobre uma grade. Cortar os biscotti na diagonal (*). Levar para assar com a parte cortada voltada para cima por mais 20 minutos em forno baixo 150º C. Esfrie sobre grade. 

Calda de cítricos:

Levar ao fogo até atingir 105º C.
Retirar a espuma que se forma durante o cozimento.
Quando estiver pronta, desligar o fogo e juntar o licor para aromatizar.

(*)

Pizza Enrolada

Fazer pão pra mim é uma atividade anti-stress. A massa preferida é esta, que nunca dá errado, que nunca me desaponta... O recheio: presunto, muçarela ralada e tomates temperados e escorridos. Umas folhinhas de manjericão porque sou amiga das ervas, que enriquecem e trazem energia a qualquer receita. Enrolei como rocambole, passei gema desmanchada num pouquinho de água... Levei ao forno, e confesso que fiquei olhando de fora, ansiosa pra poder experimentar o primeiro pedaço que, aliás, estava bom demais!

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

30 g de fermento biológico fresco

1 colher (sopa) bem cheia de banha de porco ou margarina

10 g de sal

20 g de açúcar refinado

1 colher (sopa) de leite em pó

1 ovo

300 ml de água morna

Recheio:

6 tomates sem pele cortados em cubinhos

Sal e orégano, a gosto

1 colher (sopa) de azeite

300 g de presunto fatiado

500 g de muçarela ralada

Folhinhas de manjericão picadas, a gosto

2 gemas para pincelar

1 colher (sopa) de água filtrada

Modo de preparo:

Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos em vasilha coberta com plástico filme. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa, lembrando sempre que a farinha de trigo deve sempre ser colocada peneirada e aos poucos, e sove bem até obter uma massa bem macia, que não grude mais na sua mão. Cubra-a com plástico-filme e deixe-a descansar por uns 30 minutos. Após este descanso, divida a massa ao meio, abra-as com o rolo. Sobre as massas abertas espalhe o presunto, a muçarela e os tomates temperados e escorridos, e as folhinhas de manjericão. Enrole-as como um rocambole. Coloque os rocamboles numa assadeira levemente untada. Deixe descansar 30 minutos. Pincele a gema misturada com a água, faça uns riscos com garfo.  Se desejar, polvilhe os pães com orégano e queijo parmesão ralado. Espere o crescimento até quase atingirem o seu dobro e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 30 minutos, ou até que dourem.