Risoto Básico

Com a chegada do outono, já se começa a pensar nas comidas que dão conforto e aconchego. Este prato italiano com tantos apreciadores e inúmeras opções de sabores tem sim seus segredinhos. A escolha do arroz é essencial. E a base que vai servir para preparar o risoto deve ser feita com antecedência. Esta é uma receita básica, a ela você pode acrescentar o ingrediente que quiser: linguiça, frutos do mar, alho-poró, aspargos, cogumelos, ervas frescas, legumes, queijos etc. Fácil de preparar merece ser o protagonista de um jantar de sucesso! 

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (ou carnaroli ou vialone) 
1 cebola picada

1 colher (chá) de alho amassado

¼ de xícara de azeite extra-virgem
1 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de legumes ou galinha receita no: http://repaginandoreceitastv.blogspot.com.br/search?q=caldo+de+legumes+caseiro
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Sal, a gosto (se necessário)

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque o caldo de legumes ou galinha e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz, o sal e a pimenta-do-reino, misturando por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Refogue por 1 minuto.  Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.  Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva imediatamente.

Dicas: se quiser fazer de outros sabores, pode-se trocar o caldo de legumes por de peixe, carne ou frango. Se for de queijos, por exemplo, acrescente-os já ralados somente ao final. Se for de linguiça, você pode fritá-la antes do arroz e deixa-la cozinhar junto com os grãos. Se for de aspargos ou alcachofra, acrescente-os (já cozidos) ao final. De funghi, deixe de molho numa tigela coberto com água morna por 30 minutos. Retire-o e refogue por 1 minuto junto com o arroz. De alho-poró, pode refogá-lo com a cebola e o alho no começo. De frutos do mar, pode-se cozinhar a lula com o arroz. De bacalhau deve ser dessalgado e fervido por 3 vezes, trocando a água – (sempre fervente). O polvo deve ser colocado já cozido e cortado. Os camarões podem ser grelhados separadamente e colocados ao final.

Você encontra no blog, mais 3 receitas de risoto, vai lá dar uma olhadinha :)