Chutneys

O Chutney – de origem indiana – cujo significado: “salivação” é o que expressa verdadeiramente o que é este saboroso prato: uma explosão de sabores agridoces. O ponto ideal é de um doce de colher. Tem um equilíbrio perfeito como acompanhamento para carnes bovinas, suínas, de peixes e de aves e pode também ser servido como aperitivo em pãezinhos e torradas:



Ingredientes:

Chutney de abacaxi:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (café) de curry

1 e ½ xícara de vinagre de maçã ou outro de sua preferência

1 xícara de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de gengibre descascado e ralado

4 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de sal

1 cebola roxa grande picada

1 xícara de uvas passas escuras

2 pimentas dedo de moça picadas

1 abacaxi cortado em cubos

1 rama de canela

3 cravos da índia

100 g de nozes picadas

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça em fogo baixo, a manteiga com o curry e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo de moça e o gengibre. Adicione a canela,  os cravos da índia e o açúcar mascavo. Acrescente o abacaxi (a própria água que a fruta libera é que vai cozinhar todas as especiarias), coloque o sal e a pimenta. O último ingrediente é o vinagre. Tampe e deixe cozinhar por 1h, aproximadamente, até que esteja tudo bem cozido e misturado (a dica é observar quando o abacaxi começa a desmanchar). Retire do fogo e misture as nozes picadas para dar crocância e as uvas passas escuras.

Chutney de manga:

1 xícara de vinagre de maçã

3 colheres (sopa) suco de limão

½ xícara de água

1 xícara de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de sal

1 rama de canela

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

3 pimentas dedo de moça picadas

4 kg de mangas Haden ou Torre descascadas e cortadas em cubos

1 colher (sopa) de gengibre descascado e ralado

Modo de preparo:

Levar ao fogo todos os ingredientes (exceto as mangas) e ferver por 5 minutos. Colocar as mangas, tampar a panela e cozinhar por 35 minutos. Observar para que não seque todo o líquido. Deve terminar a preparação com uma calda grossa no final e com as mangas bem cremosas.

Chutney de maçã:

l kg de maçãs verdes picadas

2 xícaras de vinagre de limão

500 g de açúcar

1 e ½ xícara de água

½ xícara de uvas passas claras

Sal à gosto

1 pimentão vermelho picado em cubos

1 colher (café) de curry

100 g de amêndoas ou macadâmias

250 g de cebolas roxas cortadas em pétalas misturadas com 1 colher (sopa) de açúcar – para tirar a acidez (deixar macerando por 15 minutos)

Modo de preparo:

Separar 250 g de açúcar, misturando com o vinagre e levar ao fogo para preparar uma calda. Reserve. À parte, dissolver o restante do açúcar com a água deixando ferver por uns 10 minutos. Acrescentar as maçãs, o sal, o curry, o pimentão e as cebolas maceradas. Levar ao fogo até quase secar. Retire do fogo, junte as uvas passas e as amêndoas ou macadâmias. Despeje a calda por cima e agregue aos demais ingredientes.

Chutney de Maracujá 

6 maracujás médios com a casca bem lisa

1 kg de açúcar refinado

1 cebola grande bem picada

6 dentes de alho fatiados

1 raiz de gengibre descascada e picada bem miúdo

6 pimentas dedo de moça fatiadas (3 com sementes e 3 sem sementes, mas fica a seu gosto, sabendo-se que são as sementes que tem o “ardido” da pimenta

1 copo de vinagre

Modo de preparo:

Descascar bem fino ou ralar os maracujás para retirar a casca externa (amarela) e reservar, conservando a casca branca e a polpa. Ferver essa primeira casquinha com um copo de água, coar e reservar a água, descartando a casca. Picar bem miúdo a casca branca. Juntar o vinagre, parte do caldo e sementes dos maracujás, a água reservada, cebola, alho pimenta, gengibre e açúcar e cozinhar até engrossar e a polpa branca ficar transparente.

Chutney de tomate:

Ingredientes:

4 tomates

1 pimenta dedo-de-moça

3 cebolas roxas

1 xícara de açúcar mascavo

1 ½ xícara de vinho branco seco

Raspas de 1 limão

1 colher (sopa) de curry

1 colher (café) de páprica picante

2 unidades de cravo-da-índia

1 colher (chá) de coentro

1 xícara de uvas-passas

1 rama de canela

1 colher (chá) de mostarda em grãos

Sal, a gosto

Modo de preparo:

Primeiro, faça um caramelo com o açúcar mascavo e o vinagre. Depois, acrescente as especiarias e as cebolas roxas. Adicione os tomates sem sementes e cortados em bastões. Coloque as uvas passas e deixe cozinhar durante 20 minutos, ou até engrossar. Sirva como acompanhamento de uma carne ou com torradinhas.

Conserve na geladeira em vidros esterilizados com tampas herméticas.