Um bolo por dia é o que uma família grande consumia
antigamente, hoje um bolo por semana está de bom tamanho, os bolos são menores,
mas nem por isso devem ser menos saborosos. O segredo dessa receita está
no sabor da laranja.
Ingredientes:
5 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)
1 xícara (chá) de suco de laranjas, coado (240 ml)
1 xícara (chá) de óleo de milho ou neutro (240 ml)
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
1 e ½ xícara (chá) de fubá mimoso, peneirado
1 colher (chá) de essência de laranjas de boa qualidade
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 claras de ovos jumbo (40 g cada), batidas em neve dura
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)
1 xícara (chá) de suco de laranjas, coado (240 ml)
1 xícara (chá) de óleo de milho ou neutro (240 ml)
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
1 e ½ xícara (chá) de fubá mimoso, peneirado
1 colher (chá) de essência de laranjas de boa qualidade
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 claras de ovos jumbo (40 g cada), batidas em neve dura
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar até obter
uma gemada fofa e clara. Junte o restante do açúcar e bata bem. Em seguida,
agregue o suco de laranjas, o óleo de milho e bata rapidamente. Desligue a
batedeira, acrescente os ingredientes secos (peneirados juntos), os aromas e
envolva com auxílio de um fouet até ficar homogêneo. Por último, acrescente o
fermento em pó, as claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente
com auxílio de um fouet até obter uma massa lisa e homogênea. Distribua a massa
em uma fôrma de furo central com 24 ou 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada
e asse em forno preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao
toque. Em seguida, retire o bolo do forno, regue com a calda de laranjas fria e
deixe amornar. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar. Distribua a
cobertura de laranjas quente sobre o bolo completamente frio e deixe esfriar
por uma ou duas horas (sem mexer). Por último, coloque o bolo em um prato de
serviço e decore.
Calda de laranja:
50 ml de suco de laranjas coado na hora
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (50 g)
2 colheres (sopa) de licor Curaçao (30 ml)
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (50 g)
2 colheres (sopa) de licor Curaçao (30 ml)
Modo de Fazer
Em uma panela pequena coloque o suco de laranjas, o açúcar e
leve ao fogo até abrir fervura. Junte o licor e regue sobre o bolo.
Cobertura de Laranjas
400 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
50 ml de suco de laranja, coado
30 ml de suco de limão, espremido e coado na hora
1 colher (café) de essência de laranja de boa qualidade
1 colher (chá) de manteiga sem sal, macia (10 g)
50 ml de suco de laranja, coado
30 ml de suco de limão, espremido e coado na hora
1 colher (café) de essência de laranja de boa qualidade
1 colher (chá) de manteiga sem sal, macia (10 g)
Modo de preparo:
Em um refratário coloque todos os ingredientes e leve ao
fogo em banho-maria, mexendo sempre, até que o açúcar esteja totalmente
dissolvido. Empregue a cobertura quente sobre o bolo frio e deixe descansar
(sem mexer) por uma ou duas horas. Por último, decore o bolo a gosto.
Fonte: Chef Álvaro Rodrigues