terça-feira, 29 de janeiro de 2013

Bolo Saint Regis

Hum... tem cheiro de bolo no ar. Este bolo é excelente para épocas especiais como: Páscoa, Natal, Dia de Reis e também vai muito bem num chazinho da tarde. Conforme havia comentado, é uma receita da banqueteira Laka Brandão e fazia maior sucesso nas cestas de café da manhã. Pode ser congelado por 6 meses, embrulhado em plástico filme.






Ingredientes:
5 gemas
2 xícaras de açúcar
150 g de manteiga ou margarina
1 maçã ralada
1 e 1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (chá) de essência de baunilha
4 xícaras de farinha de trigo
5 claras em neve
1xícara de uvas passas
1 xícara de gotas de chocolate
1 xícara de frutas cristalizadas
1/2 xícara de figo em calda escorridos e picados
1 maçã em cubinhos
1 xícara de nozes grosseiramente picadas
casca de um limão ralada
1/4 xícara de cerejas em calda picadas

Para decorar:

açúcar de confeiteiro para polvilhar
cerejas frescas e figos em calda escorridos para decorar

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga, as gemas, o açúcar e a casca de limão ralada até a mistura ficar bem cremosa. Acrescente a maçã ralada e continue batendo. Adicione o leite, a essência de baunilha, alternando com a farinha de trigo e o fermento em pó. Misture delicadamente as claras em neve. Junte os outros ingredientes e misture bem. Pré aqueça o forno à 200 graus. Unte 2 formas de bolo inglês ou uma redonda de 30 cm. de diâmetro e despeje a mistura. Asse por 35 min. ou até que doure. Deixe esfriar, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro. Use cerejas frescas e figos em calda escorridos e cortados em 4 para a decoração.

sábado, 26 de janeiro de 2013

Tâmaras Recheadas

Este pode ser considerado um daqueles docinhos "retrô"... mas quem se importa? Que tal preparar para um próximo evento? Um casamento, aniversário ou num encontro festivo...












Ingredientes:

1 kg de tâmaras macias (abrir com uma tesoura de ponta fina e retirar a semente)
250 g de açúcar cristal
1 xícara de água
200 g de farinha de amêndoas
4 claras em neve
6 gemas
açúcar refinado para envolver os docinhos

Calda para vidrar:

4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre branco

Modo de preparo:

Preparar uma calda em ponto de fio com os 250 g de açúcar cristal e com a xícara de água. Deixe amornar e acrescente a farinha de amêndoas as gemas e as claras em neve. Misture bem. Recheie as tâmaras e passe-as pelo açúcar refinado. Forre uma assadeira com um papel manteiga. Espete um palito em cada docinho, para então mergulhá-los na calda. Retire o excesso da calda e coloque-os para secar no papedl manteiga.

Calda:

Numa panela coloque o açúcar e a água. Misture antes de acender o fogo. Leve ao fogo e não mexa. Na dúvida, apenas misture utilizando o cabo da panela. Estando num ponto fio forte, (cor de guaraná) coloque o suco de limão ou vinagre branco. Empregue.

BOLINHO CRESPO DE BATATA

As frituras têm sido consideradas meio vilãs hoje em dia... vistas como "comida de boteco" . Na Lanchonete da Cidade eles preparam esse bolinho de batata que é uma delícia quando frito na hora. Fica crocante e sequinho tipo batata palha. Eles compartilharam a receita no site da UOL. Aprecie com moderação...







Ingredientes:

1 cebola grande ralada no ralo grosso
5 batatas médias (+/- 650 g)
2 ovos
1/4 xícara de farinha de trigo
sal, cheiro verde, pimenta do reino e noz moscada à gosto
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
óleo de milho para fritar(bastante - deve-se fritar por imersão)

Modo de preparo:

Descasque e lave bem as batatas - você não deve lavar mais para não eliminar o amido. Rale 2/3 das batatas descascadas no ralo grosso e 1/3 no ralo fino. Em seguida, rale também a cebola no ralo grosso. Deixe uns 20 minutos no escorredor de macarrão ou até que escorra a água.

Misture o sal, a pimenta, os ovos e a farinha. Junte as batatas e misture bem. Em uma frigideira alta ou fritadeira, esquente bem o óleo e frite as batatas às colheradas.

Deixe escorrer em papel toalha para tirar o excesso de gordura.

Sirva enquanto estiver quente e crocante.


CAPUCCINO

Para quem quer variar o cafezinho, nada melhor do que uma bela xícara de capuccino. Além do tradicional preparado em pó, vai de quebra a versão do Café Cremoso da Laka Brandão, que  ensinou no antigo programa "Note e Anote" da Record, quando ela passou também a receita do delicioso Bolo Saint Regis que fazia o maior sucesso nas cestas de café da manhã. Mas este vai ficar para uma próxima oportunidade...










Ingredientes:

1 lata de leite em pó instantâneo
100 g de café solúvel (processar para tornar de granulado para pó)
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
3 colheres (sopa) de chocolate em pó a 50% cacau
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
500 g de açúcar refinado

Modo de Preparo:

Numa tigela grande, misturar todos os ingredientes. Esta é a base para o preparo do seu capuccino. Conserve-a de preferência num recipiente de vidro com tampa hermética em local seco e arejado. Utilize 1 colher (sopa) para cada xícara (chá) de água fervente ou à gosto.

CAFÉ CREMOSO

Ingredientes:

500 g de açúcar refinado
100 g de café solúvel
240 ml de água fervente

Modo de preparo;

Colocar todos os ingredientes no bowl da batedeira e bater por 10 minutos. Esta base conserva-se por até 6 meses na geladeira. Conserve-a igualmente de preferência num recipiente de vidro com tampa hermética.Utilize 1 colher (sopa) para cada xícara de leite fervente ou à gosto.


Pão de Forma Recheado

Esta receita é de uma velha amiga D.Lucilia de Moraes. Trabalhei com seu esposo, Sr. Milton na saudosa Agência Marítima Sinarius em Santos, e a
referida senhora compartilhava suas receitas e nos brindava com algumas delas no nosso lanche da tarde. Saudades...










Massa:

500 g de farinha de trigo peneirada
3 ovos ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina - em pomada
2 tabletes de fermento biológico fresco
300 ml de leite morno
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
l colher (sopa) rasa de sal
1 gema para pincelar
1 pitada de sal
1 fio de azeite
queijo parmesão ralado à gosto para polvilhar


Recheio:

250 g de presunto fatiado
250 g de muçarela fatiada
1 lata de creme de leite com soro
2 tomates fatiados temperados com sal, azeite e orégano

Modo de Preparo:

Dissolver o fermento no açúcar, acrescentar o leite, os ovos, e aos poucos a farinha, a manteiga e por último o sal. Esta massa fica meio mole, não é do tipo de sovar. Untar uma assadeira redonda com manteiga e farinha de trigo. Estender metade da massa colocando por cima o presunto, o creme de leite (misturar o soro com uma colher), a muçarela e os tomates.  Cobrir com a outra metade da massa. Em seguida fazer cortes rasos com uma faca afiada ou lâmina, dividindo em 4 ou 8 partes (como se vê na foto). Pincelar com uma gema  misturada com uma pitada de sal e um fio de azeite. Polvilhar queijo parmesão ralado. Descansar por cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume. Forno pré aquecido a 180 graus nos primeiros 10 minutos  e 200 graus nos minutos finais até dourar.


 

quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

Pão de queijo

Que tal um pão de queijo saindo quentinho do forno?
Pode ser no café da manhã, com a família, ou à tarde, com as amigas, acompanhado de um chazinho, um café com leite ou um cafe passado na hora...







Pão de Queijo
Ingredientes:

500 g de polvilho azedo
100 ml de agua filtrada
 80 ml de óleo de milho
180 ml de leite
sal à gosto
2 ovos grandes
250 g de queijo minas curado ralado no ralo grosso

Modo de preparo:

Ferva a água com o leite, o óleo e o sal. Escalde o polvilho com essa fervura, 
misturando com as pontas dos dedos. Deixe amornar, junte os ovos e o queijo
agregando bem. Deixe descansar até resfriar, faça bolinhos (se quiser, nessa 
hora pode congelar). Asse na hora de servir.

Eu aprendi num desses cursos de culinária que fiz, utilizar aquela colher de 
servir sorvete - do tipo que tem uma espécie de mola, um modelo meio antigo)
fica perfeito e num ótimo tamanho. Asse na hora de servir. Forno pré aquecido a
180/200 graus até dourar. 

segunda-feira, 21 de janeiro de 2013

Torta Gianduia

Esta é uma receita de família que gostaria de introduzi-la como abertura do meu blog.













Ingredientes:

Massa
:

10 ovos
2 1/2 xícaras de açúcar
300 gramas de avelã sem casca e moídas
1 cálice de rum

Cobertura:

1 lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
Avelãs e cerejas para decorar (opcional)

Modo de preparo:

Massa:

Bata as gemas com açúcar. Junte as avelãs moídas (reserve algumas inteiras para decorar), o rum e as claras batidas em neve. Despeje a massa numa forma redonda de aro removível. Leve ao forno 180 graus por cerca de 45 minutos.


Cobertura:

Leve ao fogo uma panela com leite condensado, as gemas, o chocolate e a manteiga. Mexendo sempre, deixe até desprender do fundo da panela. Tire do fogo, deixe esfriar e cubra a torta. Decore com as avelãs e as cerejas.