quarta-feira, 25 de março de 2015

Brigadeiro de Churros

Os "brigadeiros gourmet" estão na moda. As brigaderias, lojas de doces especializadas nos docinhos invadiram os shoppings e bairros comerciais, virou uma febre. As mesas de aniversário, os casamentos e comemorações requintadas tem sempre um ou outro brigadeiro aromatizado, colorido e enfeitado dando o ar da graça. Resolvi entrar na onda, e produzir uns brigadeiros de churros, inspirados no bolo de churros do post anterior. Reitero o que disse sobre o bolo de churros: uma brincadeira com o fato de haver bastante doce de leite e canela no recheio e cobertura. Para quem gosta de churros - como eu, não pode deixar de preparar e se deliciar com esta receita ;)




Ingredientes:

Brigadeiro:

1 lata de leite condensado
100 g de chocolate branco nobre
50 g de creme de leite
1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal
Gotas de baunilha, a gosto

Recheio:

1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos (à partir do início do “chiado” da panela.

Cobertura:

Açúcar cristal e canela em pó para polvilhar

Decoração:

Doce de leite

Modo de preparo:

Recheio:

Com o doce de leite, faça pequenas bolinhas com uma colher de chá e vá colocando em uma travessa. Leve ao congelador por no mínimo 30 minutos antes de enrolar.

Brigadeiro:

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre.
Continue mexendo até obter uma mistura grossa e comece a desprender da panela.
Retire do fogo e espere esfriar. Reserve.
Quando o brigadeiro estiver completamente frio, (sugiro que prepare de véspera) modele as bolinhas, faça um buraquinho na massa e coloque o doce leite no meio e termine de modelar a bolinha.
Passe em uma mistura de açúcar e canela.
Coloque doce de leite em um saco de confeitar e usando o bico pitanga, faça uma pequena pitanga no brigadeiro para finalizar.
















Fonte: Chef Lu Bruni/Programa Mais Sabor



Bolo Churros de Doce de Leite

Bolo churros - que não tem nada de fritura! O nome é uma brincadeira com o fato de haver bastante canela na massa e ela ser quase toda "mergulhada" em doce de leite.















Ingredientes:

1 1/2 lata de leite condensado cozido durante 40 minutos em panela de pressão
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de canela em pó
1 xícara de açúcar refinado peneirado
1/2 xícara de leite
3 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
3 ovos
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Reserve. Junte a margarina, o açúcar e as gemas e bata bem. Acrescente a farinha peneirada, a pitada de sal e o leite, aos poucos, sem parar de bater. Junte a canela em pó e o fermento e misture bem. Por fim, misture as claras em neve. Unte uma forma e coloque a massa no forno pré-aquecido a 200°C graus. Quando o palito sair limpo retire do forno. Deixe esfriar e corte o bolo ao meio, recheie com doce de leite e finalize com uma camada generosa de cobertura. De preferência use bico de confeiteiro para um melhor acabamento.

Atenção: para repetir a imagem da foto é necessário preparar duas receitas!

domingo, 22 de março de 2015

Geleia de Goiaba

Domingo, dia de comer um docinho bem gostoso como sobremesa.

Doce de goiaba delicioso, super tropical, para comer puro, ou com queijo, rechear bolos, tortas ou biscoitinhos, e quando feito em casa, sem conservantes e corantes, fica muito mais saudável, e a gente come sem culpa...quase nenhuma!







Ingredientes:

6 goiabas grandes
2 xícaras de açúcar orgânico demerara ou cristal
30 ml de água


Modo de preparo:

Descasque as goiabas, e corte-as e numa tigela misture com o açúcar. Deixe macerando por 1 hora. Leve ao liquidificador com o mínimo de água que você conseguir para que fiquem consistentes e homogêneas.
Eu bati as goiabas com 50 ml de água.
Passe em uma peneira para tirar os caroços, coloque a polpa em uma panela
e misture o açúcar. Leve ao fogo por aproximadamente 20 a 25 minutos
sempre com o fogo totalmente baixo.
Tente mexer sem parar para não respingar em você. Tome muito cuidado para
não respingar, pois com certeza estará muito quente podendo lhe queimar.
É aconselhável fazer em uma panela funda, com fundo grosso, e mexer com
uma colher de cabo comprido.
Mexa até o doce estar quase "seco" com ponto de doce de colher.
Deixe esfriar para retirar da panela. Transfira para uma compoteira e leve à
geladeira até consumir.

sexta-feira, 20 de março de 2015

Cinnamon Oblivion

Minha versão de uma das melhores sobremesas do Restaurante Outback. Sorvete de creme coberto com nozes crocantes, reinando sobre um mix de “Cinnamon Apples” e croutons de canela. Creme chantilly, morango e calda de caramelo. Sabores incríveis, misturas que se complementam e surpreendem na sua leveza. Sensacional!






Ingredientes:

Nozes Carameladas

1/2 xícara açúcar granulado
2 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de canela
1 colher de chá de manteiga
1 1/4 xícara de noz picada

Croutons de Açúcar e Canela

2 xícaras pão boximane (bushman) em cubos ou pão Hawaiano ou pão de mel Pillsbury® (se não tiver nenhum desses use o pão de forma comum).
 1/3 xícara manteiga salteada.
2 colheres de sopa de açúcar.
1/2 colher de chá de canela.

Maçãs de canela:

2 maçãs verdes sem casca cortadas em cubos
1/4 colher de chá de canela
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
4 xícaras de sorvete de creme
1/2 xícara de cobertura de caramelo
1 1/2 xícara de creme chantilly
4 morangos frescos


Modo de preparo:

Nozes carameladas:

Misture 1/2 xícara de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de água, 1 colher de chá de manteiga, e 1/2 colher de chá de canela em uma panela pequena a fogo médio.
Esquente até ferver e todo o açúcar granulado estiver dissolvido.
Adicione a noz picada a mistura mexa durante 1 ou 2 minutos no fogo.
Tenha certeza que as nozes estejam bem caramelizadas.
Coloque a mistura em um prato grande e continue a mexer até a mistura endurecer e começar a quebrar.
Separe as nozes um das outras.

Croutons:

Pré-aqueça o forno a 200°;
Coloque os cubos de pão em um tabuleiro não untado e asse por 15 a 20 minutos até que o pão fique amarronzado.
Misture a cada 5 minutos para dourarem por igual.
Derreta a manteiga numa frigideira a fogo médio.
Coloque os croutons assados na panela e frite levemente até que o pão fique bem coberto com a manteiga.
Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres  de açúcar e 1/2 colher de canela.
Salpique a mistura sobre os croutons enquanto mexe, até que os croutons estejam totalmente envoltos com canela/açúcar.
Tire os croutons do forno e coloque-os num prato para esfriar.

Maçãs de Canela:

Misture as maçãs com 1/4 colher de chá de canela e 1 colher de sopa de açúcar mascavo numa tigela grande, cuidadosamente para não despedaçar as maçãs.
Coloque por 3 minutos no micro-ondas, tirando de 1 em 1 minuto para misturar.

Montagem:

Cubra primeiramente quatro bolas de sorvete com as nozes carameladas.
Daqui você pode fazer quando você quiser, deixando o sorvete com as nozes carameladas dentro do freezer.
Coloque aproximadamente uma colher de sopa da cobertura de caramelo sobre o sorvete.
Coloque a gosto outra colher de sopa na base do sorvete no prato.
Espalhe as maçãs quentes pela base do sorvete tendo certeza de dividi-las em quatro porções.
Divida os croutons em quatro porções e salpique sobre as maçãs na base da bola de sorvete em cada prato.
Cubra uma generosa porção de creme chantilly no topo de cada bola de sorvete e sobre ele coloque um morango cortado em leque.







Esta receita serve 4 porções


Aussie Cheese Fries

Minha versão das tradicionais batatas fritas do Outback, com tempero super especial, cobertas com uma combinação de queijos e bacon picado. Servidas com o clássico molho Ranch. Fim de semana pode...mas, aprecie com moderação ;) 







Ingredientes:

400g de batatas Asterix cortadas em palito
Sal, a gosto
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de cebola em pó
1 colher (café) de tomilho seco ou fresco
1 xícara de queijo cheddar picado  (usei da marca Polenghi, linha lanche)
1 xícara de requeijão cremoso de bisnaga
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 pitada de noz-moscada moída na hora
8 fatias de bacon
Óleo suficiente para fritar as batatas

Modo de preparo:

Aquecer o óleo bastante e fritar as batatas por imersão. Retirar o excesso de óleo em papel toalha, temperar com o sal, a noz moscada, o tomilho, a cebola e o alho em pó. Reservar enquanto derrete os queijos.

Derreter o requeijão e o queijo cheddar picado (derreti no micro-ondas) e misturar bastante (vai formar um creme bem laranjinha), acrescentar a pimenta do reino e reservar.

Envolver as fatias de bacon em folhas de papel toalha e colocar por 4 minutos no micro-ondas em potência alta. (Vai ficar super crocante e sequinho). Quebrar as fatias e reservar.

Para servir:

Dispor as batatas em um prato, distribuir o molho de queijo por cima delicadamente e salpicar o bacon crocante. Servir também com o Molho Ranch.

Molho Ranch:

Ingredientes:

1 xícara de maionese
1/2 xícara de coalhada
1/2 colher (chá) de cebolinha desidratada
1/2 colher (chá) de salsa desidratada
1/2 colher (chá) de dill (endro)
1/4 colher (chá) de alho em pó
1/4 colher (chá) de cebola em pó
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Bater tudo com um mixer e deixar gelar por no mínimo 30 minutos. 




terça-feira, 17 de março de 2015

Pão Recheado Margherita

Um pãozinho muito macio, recheado com as melhores coisas do mundo: muçarela, tomate e manjericão... alguém duvida que o perfume desse pão é algo enlouquecedor?

Se você também gosta dos sabores mediterrâneos, e fazer pão pra ti é também uma diversão, anota a receita, e mãos à obra!












Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
3 tabletes de fermento biológico fresco
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) rasa de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
350 ml de leite morno 

Recheio:

tomates picados sem semente
orégano
muçarela ralada
queijo parmesão ralado
folhas de manjericão picadinhas 

Modo de preparo:

Coloque em uma vasilha o fermento e desmanche-o com as duas colheres de açúcar. Adicione o leite e todos os ingredientes com exceção da farinha e misture bem. Acrescente, aos poucos, a farinha e vá misturando até que a massa fique sequinha. Então sove muito bem com as mãos por 10 minutos, coloque em uma vasilha, cubra com plástico filme e deixe fermentar por 30 minutos. Abra a massa em formato retangular. Faça cortes nas laterais esquerda e direita da massa como se fossem tiras, recheie com os tomates, uma porção generosa de quejios, e se quiser coloque também presunto. Espalhe no centro e em toda a extensão da massa. Entrelace as pontas umas nas outras e finalize pincelando com a gema sem pele, misturada com um fiozinho de azeite e polvilhe com bastante queijo parmesão ralado.
Deixe terminar de fermentar por mais 15 minutos e leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 25 minutos ou até que esteja bem dourada. Leve ao forno alto pré-aquecido até dourar, depois que retirar do forno, espere esfriar um pouquinho e decore com folhinhas de manjericão.
Bom apetite!

Nota: Já preparei esta receita com tomates secos, muçarela de búfala e rúcula. Vale a pena experimentar. ;)


























Nota: Já preparei esta receita com tomates secos, muçarela de búfala e rúcula. Vale a pena experimentar ;)





































Fonte: Repaginada da receita maravilhosa de Renata Boechat

Catarina Doce de Banana Caramelada

Gosto muito de fazer pães... acho que vocês já devem ter percebido... juntar a farinha com outros ingredientes e ver o resultado final é algo que sempre me fascinou. Ainda preciso aprender muito, estou muito longe de ser uma "boulanger", faço pães pelo prazer que essa arte me proporciona.

E hoje trago então pra vocês, essa maravilhosa Catarina Doce de Banana Caramelada, deliciosamente macia, pra acompanhar seu chá, ou meus cafés...espero que gostem!


Ingredientes:

Massa:

1 copo (americano) de leite morno
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (café) de sal
½ kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico fresco

Recheio de Creme:

½ litro de leite
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara das bananas carameladas 

Bananas Carameladas:

3 colheres (sopa) de açúcar
2 bananas nanicas fatiadas
1 copo (americano) suco de laranja
½ cálice de licor laranja ou conhaque
1 colher (sobremesa) de canela em pó (opcional)

Pincelar:

1 gema misturada com 1 colher (café) de água filtrada (antes de levar ao forno)
1 colher (sopa) de manteiga (quando retirar do forno)

Polvilhar:

Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Bananas Carameladas:

Derreta o açúcar em uma panela, coloque o suco, as bananas e depois de dissolver coloque o licor e reserve para esfriar.

Recheio de Creme:


Coloque em uma panela todos os ingredientes com exceção das bananas carameladas e misture até encorpar. Retire o creme da panela e coloque em uma tigela. Cubra o creme com filme plástico tocando o creme. Isso ajudará a impedir que uma película se forme sobre o ele. Reserve para amornar.


Massa:

Coloque em uma vasilha o fermento e desmanche-o com as duas colheres de açúcar. Adicione o leite e todos os ingredientes com exceção da farinha e misture bem. Acrescente, aos poucos, a farinha e vá misturando até que a massa fique sequinha. Então sove muito bem com as mãos por 10 minutos, coloque em uma vasilha, cubra plástico filme e deixe fermentar por 30 minutos. Abra a massa em duas partes em formato retangular. Faça cortes nas laterais esquerda e direita da massa como se fossem tiras, espalhe o recheio de creme no centro e em toda a extensão da massa. Por cima do creme distribua as bananas carameladas, deixando algumas para decoração. Entrelace as pontas umas nas outras e finalize pincelando com a gema sem pele, misturada com a água.
Deixe terminar de fermentar por mais 15 minutos e leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 25 minutos ou até que esteja bem dourada. Ao retirar do forno pincele ligeiramente com manteiga e quando esfriar polvilhe açúcar de confeiteiro.









































Repaginado da receita de Daniel Bork/Programa DiaDia 

Catarina Doce de Maçã

Um pãozinho feito em casa é sempre garantia de alegria, para quem come, e para quem prepara também.
Comigo é assim, fazer pão é uma terapia, um descanso de alma, uma entrega total...
Se você também curte, sugiro essa rosca de maçã: massa fofinha, um gostinho sutil de maçã, e um recheio pecaminoso que adoça a sua vida de maneira especial, olha só:




Ingredientes:

Massa:

1 copo (americano) de leite morno
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (café) de sal
½ kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico fresco

Recheio de Creme:

½ litro de leite
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara de maçãs carameladas

Maçãs Carameladas:

2 maçãs grandes
1 colher (sopa) de açúcar (eu uso o demerara em cristal, mas pode fazer com o branco cristal ou o refinado)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (sopa) de canela
Suco de meio limão (o limão ajuda a controlar a cor da maçã, não deixando-a muito escura)
1 colher (sopa) de manteiga

Pincelar:

1 gema misturada com 1 colher (café) de água filtrada (antes de levar ao forno)
1 colher (sopa) de manteiga (quando retirar do forno)

Polvilhar:

Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Maçãs Carameladas:

Descasque e corte as maçãs em filetes de mais ou menos 0,5 centímetros.
Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto a manteiga.
Cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo com a panela tampada mexendo de vez em quando (ou até que as maças estejam molinhas e translúcidas).
Desligue o fogo, acrescente a manteiga, misture até que ela se derreta e sirva (a manteiga não é essencial, mas dá um brilho e sabor a mais).

Recheio de Creme:

Coloque em uma panela todos os ingredientes com exceção das maçã carameladas e misture até encorpar. Retire o creme da panela e coloque em uma tigela. Cubra o creme com filme plástico tocando o creme. Isso ajudará a impedir que uma película se forme sobre o ele. Reserve para amornar.

Massa:

Coloque em uma vasilha o fermento e desmanche-o com as duas colheres de açúcar. Adicione o leite e todos os ingredientes com exceção da farinha e misture bem. Acrescente, aos poucos, a farinha e vá misturando até que a massa fique sequinha. Então sove muito bem com as mãos por 10 minutos, coloque em uma vasilha, cubra com um pano limpinho e deixe fermentar por 30 minutos. Abra a massa em duas partes em formato retangular. Faça cortes nas laterais esquerda e direita da massa como se fossem tiras, espalhe o recheio de creme no centro e em toda a extensão da massa. Por cima do creme distribua as maçãs carameladas, deixando algumas para decoração. Entrelace as pontas umas nas outras e finalize pincelando com a gema sem pele, misturada com a água.
Deixe terminar de fermentar por mais 15 minutos e leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 25 minutos ou até que esteja bem dourada. Ao retirar do forno pincele ligeiramente com manteiga e quando esfriar polvilhe açúcar de confeiteiro.














Repaginado da receita de Daniel Bork/Programa DiaDia 






sábado, 14 de março de 2015

Kafta no Espeto

O espetinho de carne sírio-libanesa, adaptado para o Brasil, leva preferencialmente alcatra moída e os temperos deste prato típico da culinária árabe. O que não pode faltar: hortelã! A erva também vai na receita de molho que acompanha: iogurte e hortelã. Nós adoramos!







Ingredientes:

Kafta

500 g de carne moída de preferência alcatra moída 2 vezes bem gelada
1 cebola grande bem picada
½ maço de cheiro-verde bem picado
¼ de xícara de folhas de hortelã bem picadas
Sal,  a gosto
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de manjericão fresco
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de zaatar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
Raspas de 1 limão Siciliano ou Taiti
5 colheres (sopa) de azeite

Molho de hortelã:
1 pote de iogurte natural (170g)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de hortelã picada
sal a gosto

Modo de preparo:

Kafta

Amasse bem a carne com todos os temperos e guarde na geladeira tampada por 1 hora.
Coloque 10 espetos de bambu ou madeira de molho na água por 10 minutos.
Retire a carne da geladeira, divida igualmente até chegar a 10 partes iguais, faça uma bola de cada parte, enrole com a mão sobre uma tábua até chegar no formato de um charuto.
Coloque o espeto na carne, e firme bem, com os dedos a ponta da carne onde aparece o espeto. Leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça bem uma grelha e coloque um fio de óleo.
Disponha na grelha quente uma parte dos espetos, vire até estar dourado de todos os lados.
Retire da grelha, coloque numa travessa. Repita a operação até todos os kaftas estarem grelhados. Sirva com o molho de hortelã ou coalhada seca, temperada com sal e azeite.

Molho de hortelã:

Numa tigelinha, junte o iogurte, o azeite, a hortelã picada e o sal. Com uma colher, misture delicadamente. Reserve na geladeira até a hora de servir.