terça-feira, 20 de janeiro de 2015

Sonhos ao Creme de Bananas Carameladas

Mais sonhos!!!

Domingo passado, preparei sonhos ao creme para o lanche da tarde. A família amou! Nesta semana folheando um antigo caderno de receitas, encontrei esta que foi copiada do extinto programa Note e Anote da TV Record, do Chefe Álvaro Rodrigues. Passo a receita completa, mas costumo fazer somente metade, já que o rendimento da receita original é de 30 sonhos. :)





Ingredientes:

Massa:

75 g de fermento biológico
 4 colheres de sopa de açúcar refinado
250 ml de leite morno
120 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente (não mole)
6 ovos inteiros
4 gemas
Raspas de limão ou 1 colher (chá) de açúcar de baunilha
1 colher (chá) de sal
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Creme de confeiteiro:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
½ xícara de chá de açúcar refinado
6 gemas peneiradas
120 g de amido de milho
2 colheres de sopa de rum
½ fava ou 1 colher (chá) de baunilha

Bananas Carameladas:

10 bananas nanicas maduras
Suco de 1 laranja coado
Canela em pó
 1 xícara de chá de açúcar
Suco de ½ limão

Finalização:

Açúcar refinado e canela para polvilhar ou
Açúcar de confeiteiro (pessoalmente gosto mais desta opção, fica mais fino) ...rsrsrs...

Modo de preparo:

Numa tigela, dissolva o fermento no açúcar e adicione os outros ingredientes, sendo  o sal por último e a farinha aos poucos. Despeje ¼ da farinha de trigo e mexa. Vá adicionando o restante da farinha (empurre com a mão e puxe com os dedos, circulando). Este processo é conhecido na panificação como “rasgar a massa”, ela se torna macia e com os ingredientes todos agregados, o sabor do fermento não fica acentuado. Sove a massa por 5 minutos.  Polvilhe com um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 25 minutos num saco plástico fechado (pode ser dentro do micro-ondas). Abrir a massa com um rolo com 1 cm de espessura. Cortar círculos. Forrar uma assadeira com um pano de prato e colocar os círculos para crescer por mais 20 minutos, cobertos com outro pano de prato.


Creme de confeiteiro:

Numa panela, misture o amido com um pouco de leite, junte o restante do leite e os demais ingredientes (exceto o rum e a baunilha) e leve ao fogo alto até engrossar e desligue (se empelotar, eleve do fogo e bata vigorosamente). Quando tirar do fogo misture o rum e a baunilha a seguir. Deixe esfriar numa vasilha de vidro com papel filme rente ao creme para evitar formar película. Deixe esfriar e na hora de utilizar, bata na batedeira, por 1 minuto, para adquirir uma aparência brilhante.

Bananas Carameladas:

Numa panela ou frigideira alta, coloque o açúcar em fogo alto, sem mexer, até caramelar.  Adicione as bananas, abaixe o fogo e sem mexer, coloque o suco.  Adicione a canela em pó e o suco de limão. Quando espumar, vire as bananas (uma vez), deixar a panela semi –tampada para que a calda não escorra.  Cozinhe por 5 minutos.

Finalização dos sonhos:

Numa panela com óleo não muito quente, coloque os círculos, que vão se tornar os sonhos. Estes precisam ser fritos com muita paciência. Deve-se virá-los várias vezes e sempre em fogo baixo para que não fique cru por dentro, até adquirir a cor de caramelo. Retire e mantenha de pé em papel-toalha para escorrer o óleo.
Abra os sonhos até quase o final. Coloque o creme num saco de confeiteiro e recheie generosamente uma das partes de cada sonho. Corte as bananas carameladas em fatias finas e disponha 4 fatias (ou a gosto) sobre o creme. Feche os sonhos, passe uma faca ao redor para retirar o excesso do recheio.  Polvilhe com açúcar e canela. Sirva a seguir.

Observações:

1) Você pode utilizar as sobras da massa, unindo-as formando uma bola, abra em formado retangular e recheie com goiabada, enrole, enfarinhe, deixe crescer por 20 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos. Depois de pronto, pincele manteiga e depois polvilhe açúcar com canela;

2) Se quiser utilizar este creme de confeiteiro para preparar, por exemplo, um pavê ou recheio de bolo, utilize somente 100 g de amido de milho e acrescente 1 caixinha de creme de leite. 

domingo, 18 de janeiro de 2015

Sonho

Figurinha conhecida nas prateleiras das padarias e confeitarias brasileiras, o sonho é o que o próprio nome diz. Esta receita é muito fácil de preparar e fica divina num lanche da tarde.






Ingredientes:

Massa:

30 g de fermento biológico fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de água morna
3 ovos ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de manteiga em ponto de pomada
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de açúcar de baunilha

Recheio:

250 g de açúcar
1/2 litro de leite
4 gemas
75 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) manteiga
1 colher (chá) de açúcar de baunilha

Óleo para fritar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 gema misturada com 1 colher (café) de água filtrada para pincelar (se for assá-los)

Modo de Preparo:

Massa:

Em uma tigela grande misture 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 10 minutos. Depois, adicione o restante dos ingredientes, sempre acrescentando a farinha de trigo aos poucos, peneirada. Sove delicadamente  a massa por cerca de 10 minutos, até ficar com uma consistência bem macia. Volte a massa para a tigela untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 20 minutos. Após o crescimento faça os modelos desejados. Se for fritá-los, peneire farinha de trigo. Caso deseje assá-los, pincele com a gema misturada com água. Espere novamente o crescimento dos modelos até dobrarem de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC ou se for fritá-los, dê uma pré-assada na massa em forno pré-aquecido a 200º por 10 minutos, depois frite-os em fogo baixo em óleo por imersão. Espere esfriar e recheie.

Recheio:


Em uma panela coloque a metade do açúcar e o leite para ferver. Em uma vasilha coloque as gemas e a outra metade do açúcar e bata com um fouet até as gemas branquearem. Depois, adicione a farinha de trigo e reserve. Assim que o leite ferver adicione um pouco deste na mistura e, em seguida, leve para cozinhar mexendo sempre para que não empelote. Assim que o creme engrossar apague o fogo, adicione a manteiga e a baunilha e mexa até fica homogêneo. Coloque o creme em uma vasilha e cubra com filme plástico rente ao creme. Espere esfriar, corte-os ao meio sem separá-los, coloque o creme em uma manga de confeitar e recheie os sonhos. Em seguida  feche os sonhos e polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.

quarta-feira, 14 de janeiro de 2015

Onion Rings

Não é de hoje que a batata frita deixou de ser a única coqueluche das lanchonetes de estilo norte-americano. O reinado dos palitos dourados abriu espaço para crocantes porções de cebolas empanadas, as onion rings. Cortadas em anéis e fritas por imersão, elas servem de acompanhamento de diversos sanduíches, guarnição ou petisco e aqui em casa o sucesso é garantido. J


Ingredientes:

3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas (um pouco menos de 1 cm. cada)
1 colher (café) rasa de sal

Primeira mistura:

1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó químico
1 colher (café) rasa de sal

Segunda mistura:

1 ovo ligeiramente batido
½ xícara de leite integral
1 colher (café) rasa de sal


Terceira mistura:

1 xícara de farinha de rosca
1 colher (chá) de páprica defumada ou picante ou doce
1 colher (café) rasa de sal

Modo de preparo:

Para onion rings perfeitas:

- Escolha cebolas que não estejam verdes nem aquelas muito pequenas. As maiores são mais fáceis de cortar e empanar;
- As argolas de cebola devem entrar geladas na fritura. O choque térmico deixa a porção mais crocante;
- Para mantê-las resfriadas, espalhe alguns cubos de gelo sobre os anéis e leve-os à geladeira, em um recipiente, por cerca de 30 minutos. Caso derreta, escorra a água e retorne a vasilha ao refrigerador;

- O óleo deve ser limpo e, de preferência, novo. Pré-aquecido sempre a 180 graus para receber os empanados.
- Mantenha uma peneira fina, de metal, próxima ao fogão e retire as sujeiras que acumularem na panela. O óleo limpo garante levas homogêneas de fritura.

- Molho rosê ou maionese são ótimos para acompanhá-las.


Na hora do preparo, coloque os anéis das cebolas resfriados sob algumas folhas de papel -toalha para secá-los. Passe-os na primeira mistura em seguida na segunda (sempre retirando o excesso, tanto da mistura líquida quanto da mistura seca) e por último na terceira mistura.  Os anéis devem ser fritos aos poucos, em óleo por imersão, até ficarem dourados e escorra-os em papel-toalha. Sirva a seguir.

segunda-feira, 12 de janeiro de 2015

Obrigada!!!

Agradeço aos Amigos que  curtiram esta página. Em menos de 2 anos, ultrapassamos a marca das 100.000 curtidas! Imensamente grata pelo carinho que vocês têm com o Repaginando Receitas. Obrigada por cada curtida, cada compartilhamento e cada comentário. Foi uma surpresa já que me ausentei por vários dias, por conta das encomendas de final de ano! Sinto-me feliz em ter vocês aqui comigo! O blog atingiu essa marca significativa, através de vocês e é assim que consigo espalhar o que realmente deve contagiar o mundo, um vírus poderoso, que contém o DNA da generosidade, sensibilidade e amor incondicional. Que vire epidemia e que não tenha cura... Reitero aqui meus votos de um Feliz 2015!


Muita luz!   

Evangelina