segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Bazargan

Essa salada de trigo com molho de romã tem cara de prato de festa, mas pode ser preparada sempre que der vontade. É facílima, rende que é uma beleza, e pela receita, você não vai imaginar o resultado. O sabor é surpreendente!








Ingredientes:

2 xícaras de trigo para quibe
2/3 xícara de azeite 
4 colheres (sopa) de molho de romã (tempero árabe comprado pronto)
1/4 xícara de suco de limão 
1/3 xícara de extrato de tomate 
1 colher (chá) de coentro moído
1/2 colher (chá) de pimenta-síria
200 g de nozes bem picadas
1 colher (sopa) de pinoles
1 maço de salsinha fresca picada
12 folhas de hortelã fresca picada 
sal a gosto 

Modo de preparo:

Numa tigela, coloque o trigo e cubra com o dobro de água. Deixe hidratar por 1 hora. Passe o trigo por uma peneira com trama fina, apertando bem com uma colher para escorrer bem a água. Se preferir, abra um pano de prato num escorredor de macarrão, escorra a água, faça uma trouxinha e torça para secar o trigo. Numa tigela grande, junte o azeite, o xarope de romã, o suco de 1 limão, o extrato de tomate, o coentro moído, a pimenta-síria e tempere com sal. Com um fouet misture bem até que o molho fique liso. Junte o trigo à tigela com o molho e misture bem. Verifique o tempero. Se for necessário, adicione mais sal. Leve à geladeira por cerca de 3 horas. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa assadeira, leve as nozes picadas e os pinoles ao forno por 10 minutos. Retire e transfira para um prato para não queimar na assadeira quente. Na hora de servir, misture as nozes, a hortelã, os pinoles  e a salsinha picada. Fica uma delícia com coalhada seca.







Michuí de Frango

Não aguenta mais franguinho grelhado? Este michuí de frango, é para você. Um toque de xarope de romã e nunca mais o dia-a-dia será o mesmo. E ele também pode fazer parte do churrasco do fim de semana. Confira esta receita!







Ingredientes:

1 kg de peito de frango 
2 cebolas médias
3 tomates 
2 dentes de alho 
2 colheres (sopa) de óleo 
1 colher (sopa) de molho de romã 
1 colher (chá) de sal 
4 espetos de bambu 

Modo de preparo:

Coloque os espetos de bambu numa tigela com água para hidratar. Este processo é necessário para que não esturriquem durante o cozimento. Numa tábua, corte o frango em cubos de 4 cm. Corte a cebola e os tomates em 4 pedaços. Reserve. Num pilão, amasse o alho com o sal. Reserve. Numa tigela, junte o alho amassado, o óleo e o xarope de romã e bata ligeiramente com um garfinho. Acrescente o frango e misture bem. Tampe a tigela ou transfira o conteúdo para um saco plástico. Leve à geladeira e deixe marinar por 3 horas. Em 1 espeto, coloque um pedaço de frango, um de tomate, outro de frango e um de cebola. Repita a operação com os outros 3 espetos. 
Numa grelha ou numa frigideira pré-aquecida, grelhe os espetos até que todos os lados estejam completamente dourados. Se você for grelhar numa churrasqueira, coloque os espetos a 10 cm da brasa de carvão e vire a cada 5 minutos, até dourar.








Fonte: Livro Cozinha de Estar



Farofa Simples

Há muitos jeitos de fazer uma farofa. Esta é uma receita simples, ideal para acompanhar o feijão com arroz de todos os dias. Ao mesmo tempo, para uma ocasião especial, você pode incrementar, adicionando mais ingredientes, tais como: lingüiça calabresa sem pele picadinha, substituir ou acrescentar outros elementos à seu gosto e preferências da família:




Ingredientes:

500 g de farinha de mandioca 
2 cebolas médias
2 ovos cozidos
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes
70 g /1/2 xícara (chá) de bacon 
100 g de manteiga 
1/2 xícara (chá) de uvas-passas (opcional)
1 cenoura ralada na  parte grossa do ralador
Sal e cheiro-verde picadinho, a gosto

Modo de preparo:

Com uma faca afiada, descasque a cebola e corte em fatias bem finas. Retire o caroço das azeitonas e corte em rodelas. Pique o bacon em cubinhos pequenos. Leve uma panela média ao fogo baixo para aquecer. Em seguida, acrescente a manteiga, o bacon e refogue por 2 minutos. Junte a cebola e refogue por mais 2 minutos. Adicione as azeitonas picadas, as uvas-passas (se estiver usando) e a farinha de mandioca. Misture bem com uma colher de pau para a farinha absorver bem os temperos. Por último, acrescente os ovos cozidos cortados em cubos grandes, o sal e o cheiro-verde. Sirva a seguir.


domingo, 27 de outubro de 2013

Fricassê de Frango

Esse prato é uma delícia para qualquer dia. Pode ser um prato único, daqueles que são uma refeição completa. Que tal experimentar?









Ingredientes:

2 peitos de frango
1 colher (sopa) de sal
1 folha de louro
1 talo de salsão
1 cebola cortada em 4
3 colheres (sopa) de óleo (milho ou canola ou girassol)
1/4 xícara de azeite
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço, fatiadas
sal e molho de pimenta a gosto
1 colher (chá) de páprica doce
1/2 xícara de cheiro-verde
300 g de requeijão cremoso
300 g de mussarela ralada
Batata palha a gosto para finalizar o prato

Creme:

2 latas de milho verde escorrido
2 xícaras (chá) de leite
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal se necessário

Modo de preparo:

Numa panela de pressão, cozinhe os peitos de frango com a cebola cortada em 4, o louro, o salsão e o sal – 1 colher (sopa) - em 2 litros de água, por 20 minutos. Após o cozimento, passe os peitos de frango para um prato e deixe-os esfriar (reserve +/- 1 xícara da água do cozimento do frango, se for necessária a utilização no final do preparo). Processe-os no modo pulsar ou desfie. Coloque o óleo e o azeite na panela. Acrescente a cebola picadinha, o alho e os tomates. Dê uma boa refogada. Junte os peitos desfiados, o sal e a páprica. Se necessário coloque um pouco do caldo do cozimento do peito caso esteja muito seco. Junte a salsinha picada e as azeitonas. Retire do fogo e acrescente o requeijão mexa e reserve. Bata no liquidificador as duas latas de milho escorrido com as duas xícaras de leite. Leve uma panela ao fogo com 3 colheres de manteiga e 3 colheres de farinha de trigo, mexa até incorporar a manteiga e a farinha de trigo. Junte o milho batido, continue mexendo até engrossar. Verifique o sal (lembre-se que o milho, a azeitona e a manteiga contêm sal). Deixe no fogo baixo por mais três minutos, retire e acrescente o creme de leite.

Montagem:

Unte o refratário levemente com manteiga e farinha de rosca. Espalhe o molho de frango. Coloque por cima o creme de milho e por último a mussarela ralada. Leve ao forno pré-aquecido a 250º até que derreta o queijo. Decore com batata palha e sirva.

sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Pasta de Alho Caseira

Esta pasta de alho é super prática de preparar e vai facilitar sua vida na cozinha. Temperinho delicioso que vai casar bem com quase todas as suas receitas salgadas.









Ingredientes:

500 g de alho
1/2 copo de óleo de sua preferência, dê prioridade para os funcionais: girassol, canola
200 g de sal grosso

Modo de preparo:

Para facilitar a extração das cascas, deixe o alho de molho em água morna por 30 minutos, ou leve ao micro-ondas por 30 segundos em potência alta. Depois de retiradas as cascas, coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até que fiquem com a textura que mais lhe agradar. Armazene em potes limpos e date para o controle de validade, 30 dias na geladeira. Use um pote de cada vez para evitar contaminação.



Rocambole de Carne Moída Recheado com Ovos Cozidos

Esse rocambole de carne realmente é especial. Uma delícia. Fica úmido e muito saboroso. Vale a pena o preparo. Acompanha bem um purê, salada e até mesmo uma massa ou o tradicional arroz com feijão. É fácil de fazer, tem custo baixo e é repleto de sabor.







Ingredientes:

Rocambole:

500 g de acém ou músculo moído 2 vezes
1 pão francês amanhecido sem casca, ralado na parte grossa do ralador
1 ovo batido levemente
1 colher (sopa) de manteiga
100 ml de creme de leite
1 cebola picada
1 cenoura ralada na parte grossa do ralador
Mix de cebola, alho e cheiro-verde desidratados (chimichurri)
1/2 xícara de cheiro-verde picadinho
Orégano, a gosto
Sal, a gosto
Manteiga para untar e farinha de rosca para polvilhar a forma

Molho:

1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 tomates sem pele e sem semente picados
1 colher (chá – 2g) de sal
1 cenoura ralada
1 talo de salsão
Pimenta-do-reino branca moída, a gosto
1 pitada de açúcar (se necessário)
Folhas de manjericão para decorar o prato

Recheio:

3 a 4 ovos cozidos

Cobertura:

Fatias de bacon

Modo de preparo:

Numa tigela, coloque a carne moída e acrescente os temperos, o pão e o ovo. Misture bem com as mãos até todos os ingredientes se agregarem. Num plástico-filme ou plástico para acondicionar alimentos, abra em forma de um retângulo. Enfileire os ovos cozidos. Enrole e comprima o rocambole, fechando as pontas para segurar bem o recheio. Coloque as fatias de bacon e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos, ou até que doure. Não precisa colocar papel-alumínio. Sirva com molho de tomate, arroz e feijão ou uma massa e salada de folhas verdes. Decore com as folhas de manjericão.

Molho:

Frite rapidamente o alho no óleo e azeite para liberar o sabor. Acrescente os tomates picados, a cenoura ralada, o talo de salsão e refogue por alguns minutos até amolecer. Tempere com sal e pimenta. Tire o talo de salsão, ajuste os temperos e a consistência com água fervente, se necessário. Se o molho estiver ácido corrija com o açúcar. 

quinta-feira, 17 de outubro de 2013

Costelinha Assada com Couscous Marroquino e Chutney de Manga

Essa receita é uma ótima opção para deixar o dia a dia mais saboroso. Mas, principalmente, é incrível para receber amigos e parentes no fim de semana. O chutney de manga é uma opção prática para temperar a carne e o couscous marroquino além de delicioso, confere leveza ao prato.






Ingredientes:

Costelinha:

1 kg de costelinha suína
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho inteiros, sem casca
2 xícaras de água
Azeite e limão para pincelar

Couscous:

1 xícara de cuscuz marroquino
1 xícara de água fervente
3 colheres (sopa) de azeite
1 abobrinha cortada em tiras finas e compridas
1/2 xícara de ervilha torta cortada em pedaços
1/2 xícara de ervilha
Sal a gosto
Casca ralada de 1/2 limão siciliano
8 colheres (sopa) de chutney de manga - receita aqui: http://repaginandoreceitastv.blogspot.com.br/2013/03/chutney.html

Modo de preparo:

Costelinha:

Na véspera, em uma tigela grande, tempere a carne com o suco de limão, sal e pimenta e deixe marinar, coberta com filme plástico, na geladeira, por 24 horas. Retire e mantenha em temperatura ambiente por 30 minutos. Em uma assadeira (de preferência, sobre uma grade), arrume as costelas e, sobre elas, o ramo de alecrim e os dentes de alho. Regue com a água. Leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, coberto com papel-alumínio, por duas horas. Retire o papel e regue a carne com o líquido que se formar na assadeira. Pincele as costelas com azeite e limão e asse em forno quente (220°C) por mais 15 minutos ou até dourar. Reserve.

Couscous:

Em uma vasilha, regue o cuscuz com a água e misture. Deixe descansar, com a vasilha tampada, por cinco minutos. Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a abobrinha e os dois tipos de ervilha e refogue até ficarem al dente. Com um garfo, mexa o cuscuz para soltar os grãos. Misture com os legumes refogados e, se necessário, tempere com sal e regue com azeite. Junte a casca de limão. Sirva as costelinhas com o caldo da assadeira, colheradas do chutney de manga e gengibre e o cuscuz.
  

Muffin de Banana e Canela


A massa desse muffin é bem leve e tem uma cor linda, além do perfume delicioso de canela que invade a cozinha e a casa inteira quando sai do forno ;)











Ingredientes:

3 bananas maduras descascadas e amassadas
125 ml de óleo vegetal (canola, milho ou girassol)
2 ovos
250 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher  (sopa) de canela

12 rodelas de banana
Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 graus e prepare 12 forminhas de muffins na assadeira própria ou em fôrmas de empada. Bata os ovos com o óleo numa tigela. Reserve. Junte numa tigela grande: a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o fermento em pó e a canela, peneirados. Misture.Vá acrescentando a mistura de ovos à farinha aos poucos (vai ficar uma massa bem pastosa) e depois junte as bananas. Distribua nas forminhas, coloque 1 rodela de banana em cada muffin e polvilhe canela e açúcar refinado. Asse por +/- 20 minutos.

Linzer Torte

Ou Tarte de Linz é um doce típico da Áustria, especialmente popular durante o Natal, com uma história conhecida há vários séculos. É uma torta feita com massa que inclui nozes ou avelãs ou amêndoas moídas e um recheio doce, normalmente doce de frutas silvestres. A borda da torta pode também ser ornamentada com amêndoas ou avelãs cortadas em fatias finas, antes de colocar no forno.




Ingredientes:

400 g de framboesas congeladas
1 xícara de açúcar refinado

Massa:

1-1/2 xícara de farinha de avelãs ou de amêndoas
1-1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1 xícara de açúcar refinado
1 ovo
200 g de manteiga sem sal
Raspas de um limão
¼ de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de baunilha

Para pincelar/polvilhar:

4 colheres (sopa) de leite
Açúcar cristal fininho ou comum

Modo de preparo:

Recheio:


Numa panela coloque as framboesas congeladas e o açúcar. Leve ao fogo médio até começas a ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e continue a mexer de vez em quando, por cerca de 20 minutos, ou até que a framboesa evapore quase todo o líquido e encorpe, formando uma geleia. Passe para um recipiente de vidro e leve para esfriar na geladeira, enquanto você prepara e assa a massa.

Massa:

Se não encontrar farinha de amêndoas, passe amêndoas levemente tostadas numa frigideira ou forno (e resfriadas), por um processador, em duas vezes, para não sobrecarregar o processador. Para ajudar a refinar as amêndoas, processe juntamente com ¼ de xícara da farinha de trigo da receita da massa, em cada metade. (o restante da farinha você coloca ao fazer a massa – perfazendo 1-1/2 xícara no total).
Na tigela da batedeira, coloque a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o açúcar, as raspas de limão e o sal. Bata por alguns segundos para misturar. Acrescente a manteiga em pedaços e bata até que forme uma espécie de “farofa”. Coloque então o ovo e a baunilha e bata até a massa unir. Divida a massa em duas partes (uma um pouco maior que a outra). Embale em plástico filme e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Pré-aqueça o forno em 200 graus. Coloque um pedaço de papel manteiga sobre uma superfície. Retire a massa de quantidade maior da geladeira e coloque sobre o papel manteiga. Sobre a massa, coloque outro pedaço de papel manteiga e com o rolo de massa, estique-a até ficar de diâmetro um pouco maior do que a forma baixa de fundo removível. Posicione a forma ao lado da massa aberta, retire o papel manteiga de cima, e com as duas mãos, leve rapidamente o papel para a forma, de maneira que a massa fique por baixo, para preencher o fundo e as laterais da forma. Pressione a massa com as pontas dos dedos (ainda com o papel), ao redor dos cantos e laterais da forma. Retire o papel com cuidado, e com uma faquinha, retire das bordas o excesso de massa (pode reutilizar ou fazer biscoitinhos se sobrar). Transfira a massa para a forma, ajeite, e retire o papel de cima. Espalhe a geleia sobre a massa. Abra a outra parte da massa entre 2 folhas de papel manteiga como acima. Com um cortador de pizza corte em tiras iguais
Com uma espátula de confeiteiro ou uma faca comprida, transfira cada tira para cima da torta formando uma treliça. Pincele as tirinhas com leite e polvilhe com o açúcar.
Leve a torta por 15 minutos ao freezer e em seguida ao forno por cerca de 50 minutos (abaixe o forno após 15 minutos). Deixe a torta esfriar completamente para desenformar. Diz a lenda que ela fica mais saborosa no dia seguinte; mas, quem consegue esperar?...

sábado, 12 de outubro de 2013

Bolinho de Chuva Com Recheio de Doce de Leite

Você se lembra das tardes em que um prato de bolinhos de chuva aparecia como mágica na nossa frente? E a gente comia lambendo os beiços de açúcar e canela que eram polvilhados naquela massinha frita e deliciosa. E não se falava em obesidade —menos games, mais jogo na quadra? Será que era isso? Bom, mas o fato é que este clássico infantil aí da foto é, mesmo, irresistível — e uma vez ou outra a gente tem mais é que fazer. E como estamos no mês das crianças… É pra já!  E ele ainda ganhou versão semi-churros: o bolinho de chuva é recheado de doce de leite!



 Ingredientes:

Recheio de doce de leite:

1 lata de leite condensado

Massa do bolinho:

2 ovos
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2  colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
Óleo de milho, girassol ou canola para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Recheio de doce de leite:

Numa panela de pressão, coloque a lata de leite condensado fechada — se tiver rótulo de papel, retire e, com uma faquinha, raspe a cola (ela pode entupir a válvula da panela).
Cubra com água, dois dedos acima da lata. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe o vapor sair naturalmente. Quando a pressão terminar, abra a tampa e retire a lata com uma pinça culinária para não se queimar. Deixe esfriar por, no mínimo 2 horas, antes de abrir a lata. De preferência, faça no dia anterior. Abra a lata de leite condensado cozido e coloque o doce de leite num saco de confeitar. Reserve.

Massa do bolinho:

Numa tigela, junte os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e misture muito bem. Acrescente alternadamente à mistura o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher. Na hora de fritar, junte o fermento e misture bem. Numa panela média, coloque bastante óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo. Modele os bolinhos com duas colheres de sobremesa (passando de uma colher para a outra). Passe a massa para o óleo quente e deixe fritar até ficar dourado. Com uma escumadeira, retire a massa frita e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha. Repita a operação até fritar todos os bolinhos. Utilizando o saco de confeitar, injete o doce de leite no bolinho frito. Num prato fundo, coloque açúcar e canela em pó e misture bem. Empane os bolinhos e sirva a seguir.



sexta-feira, 11 de outubro de 2013

Bon Apetit!


Bolo de Limão com Glacê Cítrico

Adoro o sabor cítrico que o limão deixa nos bolos. Funciona como "corta açúcar" e diminui o sentimento de culpa por mais um doce... Um bolo tão simples, perfeito para acompanhar o chá ou o café, ou simplesmente porque apetece!










Ingredientes:

Massa:

2 ovos
110 g de açúcar refinado
150 g de farinha de trigo
100 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de leite
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
raspas e suco de um limão siciliano ou taití

manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar a fôrma


Cobertura:

125 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres  (sopa) de suco de limão siciliano ou taití

Modo de preparo:

Na tigela da batedeira, coloque o açúcar os ovos e a manteiga (temperatura ambiente). Bata até ficar uma mistura homogênea. Junte o leite, a farinha e o fermento e envolva devagar. Por fim junte a raspa e o suco do limão. Coloque numa fôrma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve a forno pré aquecido a 200º por cerca de 25 minutos. Já sabe que depende sempre um pouco do forno, por isso o teste do palito nunca falha! Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.




Bolo de Fécula de Batata

Um bolinho gostoso é sempre muito bem vindo, dá força e coragem, e ao mesmo tempo aconchego e carinho. Acho que não preciso dizer a vocês que experimentem, tenho certeza que vocês vão querer fazer isso!







Ingredientes:

Massa:

10 ovos
400 g de açúcar
250 g de fécula de batata
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Cobertura:

1/2 litro de leite integral
100 g de açúcar refinado
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho 
2 gemas
2 cascas de limão
1 rama de canela
coco ralado em flocos para polvilhar
copinhos de chocolate branco (para decorar)
ganache de chocolate (ver abaixo)

Ganache de chocolate:

200 g de creme de leite
200g de cobertura de chocolate meio-amargo

Modo de preparo:

Massa:

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem volumosa. Bata as claras em neve bem firme. Envolva bem, alternadamente e sem bater, as claras e colheradas de fécula e de farinha. Coloque a mistura numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve a forno a 180º cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito.

Cobertura:

Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Desfaça o amido de milho no leite e junte às gemas. Bata bem com o fuê. Adicione a canela e as cascas de limão e leve ao fogo. Mexa sempre até a mistura ficar bem espessa. Cubra o bolo com o creme (se quiser pode abrir o bolo ao meio e recheá-lo com creme, como faço de vez em quando) e polvilhe-o abundantemente com o coco ralado. Encha os copinhos de chocolate branco com a ganache e coloque-os no bolo, decorando a seu gosto.


Cheesecake de Maracujá

Uma sobremesa fresca, leve e deliciosa. Uma fatia desta torta é capaz de mudar o seu dia. Imagine: a textura da cheesecake, macia, voluptuosa, combinada ao sabor da calda de maracujá: a fruta da paixão!








Ingredientes:

Massa:

200 g de bolachas Maria ou Maizena
100 g de manteiga sem sal picada

Recheio:

300 ml de polpa de maracujá 
2 caixinhas de creme de leite
150 g de cream cheese
1 embalagem (12 g) de gelatina em pó incolor sem sabor
5 colheres (sopa) de água filtrada
100 g de açúcar

Cobertura:

1 xícara de água filtrada
1/2 xícara de açúcar cristal ou refinado
1/4 de xícara de suco de maracujá concentrado
Polpa de 1 maracujá
1 colher (sopa) de polvilho doce

Modo de preparo:

Massa:

Pique as bolachas e leve-as ao processador. Junte a manteiga, amasse bem e coloque no fundo de uma forma de fundo removível. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente15 minutos, ou até dourar levemente. Deixe esfriar.

Recheio:


Coloque as folhas  de gelatina de molho numa tigelinha com as 5 colheres (sopa) de água. Misture o cream cheese com a polpa de maracujá. Bata o creme de leite com o açúcar. Escorra a gelatina, leve-a ao micro-ondas por 30 segundos para derreter e adicione à mistura do cream cheese. Por fim, envolva o creme de leite e misture bem. Coloque sobre a base de bolachas e leve à geladeira para solidificar.

Cobertura:

Numa panelinha, coloque todos os ingredientes da cobertura e mexa até engrossar. Espere amornar e coloque sobre o recheio. Volte à geladeira até a cobertura ficar firme. Sirva gelada.



segunda-feira, 7 de outubro de 2013

Amor - O Principal Ingrediente


Keep Calm and Like Our Page


Bolo de Chocolate Úmido

Um bolinho de chocolate básico para a Semana das Crianças. Eu costumo dizer que muitas coisas são resolvidas com gentilezas, outras, com cafuné e algumas só com bolo de chocolate... Se você tiver alguma pendência nesse sentido, quem sabe não seria este bolinho a solução...








Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo, peneirada
2 xícaras de açúcar refinado, peneirado
6 colheres (sopa) de chocolate em pó, peneirado
1/2 xícara de nozes trituradas
1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado
1 xícara de leite integral
6 ovos

Cobertura:

2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 copo de leite integral

Modo de preparo:

Bata as claras em neve. Junte as gemas e bata novamente. Coloque o açúcar e bata outra vez. Junte a farinha de trigo, o chocolate em pó o leite e bata novamente. Por último, adicione as nozes e o fermento e misture delicadamente. Unte e enfarinhe uma fôrma e leve o bolo para assar por aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido a 200ºC. Enquanto o bolo assa, faça a cobertura. Numa panelinha misture todos os ingredientes e leve ao fogo até começar a ferver. Espalhe a cobertura sobre o bolo ainda quente.











Escondidinho de Carne Moída

Quem resiste a um escondidinho? Este aqui, feito com carne moída e um purê de batatas bem cremoso, é delicioso. Pode ser um prato único, daqueles que são uma refeição completa.Que tal experimentar?





Ingredientes:

Molho:

500 g de carne moída
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 tomates sem pele cortados em cubinhos
1/2 pimentão vermelho picado
Orégano, a gosto
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de óleo
Shoyu, sal e molho de pimenta a gosto
2 colheres  (sopa) de extrato de tomate
Cheiro-verde, a gosto

Purê:

1 kg de batatas
Sal, a gosto
1 colher (chá) de fermento químico em pó
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 caixa de creme de leite
1 colher  (sopa) de manteiga

Finalização:

200 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Molho:

Em uma panela média coloque o óleo, a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente a carne moída e refogue. Junte o restante dos ingredientes (exceto o cheiro-verde) e deixe cozinhar. Deixe apurar até que o molho engrosse. Acrescente o cheiro verde e reserve.

Purê:

Cozinhe as batatas com água e sal. Quando cozidas passe-as pelo espremedor e misture o restante dos ingredientes. No fundo de uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca, coloque 1/3 do purê. Coloque todo o molho de carne moída e cubra com o restante do purê. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno alto até dourar. Sirva.
















Fonte: repaginado da Chef Fernanda Lopes



Muffins de Brócolis


A graça deste muffin é quando ele é cortado e o buquê de brócolis se revela como uma miniárvore. As crianças vão adorar e podem até ajudar a prepará-los, afinal, esta é a semana dedicada à elas.




Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó;
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
1/2 colher (chá) de orégano;
1 e 1/4 de xícara de iogurte natural;
1/4 de xícara de manteiga ou margarina, derretida;
1 ovo grande;
1 colher (café) de cúrcuma e
1 colher (chá) de sal.

Montagem:
1/2 maço de brócolis ninja cortado em buquês e queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de preparo:
Ferva água e coloque os buquês de brócolis por 3 minutos. Depois, escorra e coloque em água fria para cortar o cozimento.

Massa:

Misture os ingredientes secos e separadamente bata bem todos os ingredientes líquidos. Depois incorpore uma mistura à outra, Coloque na forma de muffim untada com margarina e enfarinhada ( pode colocar em forminhas de papel próprias para irem ao forno, se preferir). Pegue um buquê de brócolis e coloque na forma com massa. Cubra com mais um pouco de massa. Polvilhe queijo e leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar (não deixe passar muito porque fica ressecado). Retire do forno, espere cerca de 10 minutos para amornar e desenforme.














Fonte: repaginado da Chef Fernanda Lopes

sábado, 5 de outubro de 2013

Cheeseburguer

O hambúrguer é um sanduíche safado. Ele se faz de contraventor, de inimigo da saúde, é ícone do fast food, mas, no fundo, no fundo, é apenas um singelo bolinho de carne com pão. Ou deveria ser. Com uma fatia de queijo azul, ainda vira prato gourmet!







Ingredientes:

720 g de fraldinha moída com gordura*
2 colheres (sopa) de água 
2 colheres (sopa) de azeite 
4 fatias de queijo prato ou o queijo da sua preferência
4 pães de hambúrguer
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)

Modo de preparo
:


Corte os pães ao meio, transfira para 4 pratos e reserve. Se preferir, leve ao forno baixinho para aquecer. Em uma tigela, coloque a carne, a água, o azeite e misture rapidamente com as mãos. Divida em 4 bolas (180 g cada) e achate, formando o hambúrguer. Coloque sobre uma superfície plana e vá acertando as laterais (empurrando para dentro). A ideia é formar uma paredinha reta para o hambúrguer ficar alto. Lembre-se de que ele encolhe ao cozinhar, por isso, deve ficar um pouco maior que o diâmetro do pão. Com o polegar, faça uma marca bem no meio da carne - quando ela cozinha, dá uma inflada e, sem a marca, o hambúrguer fica abaulado. Se não for cozinhar na hora, leve para a geladeira, a carne deve estar bem fria. Espalhe um pouco de azeite numa frigideira grande e antiaderente, que tenha tampa. Leve ao fogo alto. (Caso não tenha uma grande, use duas frigideiras ou faça em etapas, retirando os dois primeiros hambúrgueres 2 minutos antes do tempo e transferindo para o forno, sobre o pão. Assim eles terminam de cozinhar enquanto você prepara os outros dois). Tempere generosamente com sal um lado dos hambúrgueres. Vire e tempere o outro lado. Se quiser, tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Quando a frigideira estiver pelando, transfira a carne e tampe. Deixe dourar por 1 minuto e vire. Para um hambúrguer mal passado, deixe no total 4 minutos, virando de minuto em minuto. Para o hambúrguer ao ponto, são 6 minutos no total. No último minuto, coloque o queijo prato e regue com uma colherinha de água no meio da frigideira para deixar o queijo puxa-puxa. Tampe novamente. Atenção: nem pense em apertar o hambúrguer contra a frigideira enquanto ele estiver grelhando! Com uma espátula, coloque os hambúrgueres nos pães e sirva a seguir. Deixe a carne descansar por um minutinho antes de comer - ela fica mais saborosa, pois os líquidos internos se acomodam.

Mais sabor!
*cerca de 20% do volume total é a melhor proporção de gordura para carne de hambúrguer. Uma carne muito magrinha produz um hambúrguer ressecado.

Sirva com:
Além da combinação clássica de hambúrguer com batatas fritas que você já conhece, não deixe de acrescentar uma salada fresquinha para acompanhar.








Foto de Charles Naseh para seção Panelinha na revista LOLA
(pena que saiu de circulação...)

Torta de Palmito de Liquidificador

Uma receita fácil para o lanche da tarde ou até como acompanhamento de uma carne, no almoço ou jantar, é a torta de liquidificador. Fácil de fazer,  econômica e rápida e, dependendo do que se usa no recheio, ela requer apenas uma boa salada, como complemento. Esta versão mais elaborada, com requeijão cremoso misturado ao queijo parmesão ralado faz uma combinação tentadora.




Ingredientes:

Massa:

6 ovos inteiros
1 xícara de óleo
2 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de fermento químico

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio:

1/4 xícara de óleo
2 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
1 vidro grande de palmito
1/2 xícara de água filtrada
1/2 xícara de leite integral
2 tomates sem pele picados
1 tablete de caldo de galinha
1 lata de ervilha
Orégano e cheiro-verde picado, a gosto
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Massa:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, sendo o fermento em pó, o último ingrediente a ser colocado. Em uma assadeira retangular número 3, untada e enfarinhada, coloque metade da massa, espalhe o recheio coloque o restante da massa polvilhe o queijo parmesão ralado e leve para assar por 40 minutos forno pré-aquecido a 200ºC.

Recheio:

Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Acrescente os demais ingredientes (exceto a farinha de trigo e o cheiro-verde) e deixe até ferver. Abaixe o fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa bem até engrossar. Retire e descarte a folha de louro e junte o cheiro-verde. Espere esfriar. Empregue.



Tomate Seco

O micro-ondas é um eletrodoméstico bem útil, especialmente para as famílias em que cada um come em um horário – só se esquenta o prato a ser comido, e isso evita voltar à panela toda ao fogo o tempo todo.

Mas se não é o caso, pode ser que você se veja com uma espécie de trambolho na cozinha, fadado a esquentar uma caneca de leite de vez em quando. Não precisa. O aparelho também é aliado de quem gosta de cozinhar. A receita deste tomate seco, por exemplo, é uma das que vão super bem no "micro". 


Esta não é a clássica receita de tomates seco. É uma versão simplificada e mais rápida de ser feita. Mas nem por isso não é boa. É ótima! É uma boa ter um vidrinho com estes tomates na geladeira de casa. Ele às vezes é uma salvação. O bom é que é uma espécie de conserva e dura bastante tempo na geladeira. Dá para comer com torradas, com macarrão, fazer alguns petiscos, etc…

Ingredientes:

10 tomates bem maduros
2 colheres (de chá) de açúcar
2 colheres (de chá) de sal
1 xícara (de chá) de azeite extra-virgem
2 dentes de alho amassados
1 colher (de chá) de orégano
Papel-toalha

Modo de preparo:

Lave e corte os tomates na metade, no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma faca ou de uma colher, retire as sementes e a polpa do tomate. Reserve a polpa com as sementes para fazer outra receita. Cubra um recipiente (que possa ir ao micro-ondas) com papel toalha. Arrume, sobre o papel toalha as metades dos tomates, com as cascas viradas para cima. Leve ao micro-ondas por cinco minutos. Quando este tempo acabar, retire os tomates com uma colher (com muita delicadeza para não esbagaçar), retire o papel, enxugue e coloque um novo papel. Arrume novamente as metades dos tomates e leve ao micro-ondas por mais cinco minutos. Retire e arrume-os em uma forma polvilhada com 1 colher (de chá de sal) e 1 colher (de chá) de açúcar. Arrume os tomates sobre essa mistura. Polvilhe mais 1 colher (de chá de sal) e 1 colher (de chá) de açúcar por cima dos tomates e leve ao forno convencional, a 200ºC por 15 a 20 minutos ou até os tomates começarem a dourar. À parte misture o azeite com o alho amassado e com o orégano. Coloque metade desta mistura em um vidro e arrume os tomates por cima (ainda quentes). Coloque o restante do azeite aromatizado sobre os tomates e espere esfriar. Tampe e conserve na geladeira.


terça-feira, 1 de outubro de 2013

Bombocado de Queijo

Este bombocado é uma delícia. Tem sabor do queijo meia cura, um toque de parmesão, macio, com um ajuda dessa calda aromática de cravinhos e baunilha (nenhum “gosto de ovo”, fiquem tranqüilos), que dá uma umidade à cada docinho. Enquanto desenformava, devorei 2 ou 3 assim, ainda morninhos, de olhos fechados, e voltei décadas da minha vida. Bons tempos. Felizes e doces... Tomara que vocês gostem. E façam J

Ingredientes:

400 g de açúcar
1-1/2 xícara de água
4 cravinhos
1 colher (chá) de manteiga sem sal
1-1/2 xícara de queijo meia cura ralado
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ xícara de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
6 ovos
1 colher (chá) de baunilha

Modo de preparo:

Numa panela grande, faça uma calda com o açúcar, a água e os cravinhos. Deixe ferver por aproximadamente 6 minutos em fogo baixo, ou até engrossar levemente.
Desligue o fogo e coloque na calda quente, a manteiga.
Espere amornar e acrescente os queijos e a farinha de trigo peneirada com o fermento. Mexa bem e deixe descansar por 1 hora e meia. Enquanto isso, unte com manteiga derretida e polvilhe com açúcar, cerca de 18 forminhas de empadas (dependerá do tamanho).
Após esse tempo, numa tigela, peneire os ovos, acrescente a baunilha e misture com um fouet. Retire os cravinhos. Acrescente à mistura da panela e mexa bem.
Pré-aqueça o forno em 190 graus.
Forre uma assadeira retangular com papel alumínio e preencha as forminhas com 2/3 da mistura (eu uso uma pequena concha).
Leve a assadeira com as forminhas para assar. O forno deve estar quente e deve continuar assim para ficarem bem dourados por cima e nas bordas.
Após cerca de 35/40 minutos, teste com um palito. Se sair seco, estão prontos.
Deixe resfriarem por uns 10/15 minutos, e com a ponta de uma faquinha, libere as bordas.
Aguarde mais uns 15 minutos e com uma faquinha de ponta redonda, enfie nas bordas, fazendo movimentos para soltarem dos fundos das forminhas*. Desenforme todas e deixe esfriar sobre um prato grande.
Sirva em temperatura ambiente.

* Se preferir, você pode colocar a massa do bombocado em forminhas de papel dentro das forminhas de alumínio, como mostra a foto acima.


Purê de Mandioquinha

No início dos anos oitenta, o mestre Laurent Suaudeau chefiava a cozinha do Hotel Méridien, no Rio de Janeiro. Ele teve a idéia de fazer um delicado purê com a bem brasileira mandioquinha. Misturou o tubérculo com creme de leite, leite integral e manteiga, para obter a textura de uma mousseline. Esse prato entrou para os anais da gastronomia brasileira. Um tubérculo comum no Brasil manejado com maestria por um gênio da cozinha internacional. É o Brasil saboroso e simples que seduz o mais requintado chef francês.



Ingredientes:

500 g de mandioquinha cozida espremida
200 g de creme de leite fresco ou de caixinha
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de leite integral
Sal, a gosto
Noz moscada ralada, a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a mandioquinha espremida, o creme de leite, a manteiga, o leite e o sal. Aqueça, mexendo sempre, até adquirir consistência de purê. Sirva em seguida.