domingo, 29 de dezembro de 2013

Salada de Lentilha com Cebolas Douradas

Este ano, você quer paz no seu coração, certo? E saúde, amor, prosperidade. Para este último desejo, reza a lenda que a lentilha é tiro certo: é o alimento que simboliza a fartura. É por isso que “tem que ter lentilha” na virada. As lentilhas podem ser cozidas e temperadas no dia anterior. Mas deixe para juntar as cebolas douradas e as ervas frescas somente na hora de servir. Ela tanto pode ir para a mesa geladinha como em temperatura ambiente.












PARA A SALADA

Ingredientes:

500 g de lentilha
3 cebolas médias
2 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de sal 

Modo de preparo:

Numa panela coloque a lentilha e cubra com três vezes o volume de água. Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, deixe cozinhar por 15 minutos.  Descasque e corte as cebolas em metades e fatie fino.  Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando esquentar, regue com o óleo e junte as fatias de cebola. Tempere com uma pitada de sal e vá mexendo de vez em quando, até que fiquem bem douradas (quase marrom).  Enquanto isso prepare o molho.  A lentilha precisa estar cozida, mas ainda firme para não desmanchar. Verifique o ponto e escorra bem a água. Transfira para a tigela com o molho e misture bem. Ainda quente, a lentilha pega melhor o tempero. Sirva em temperatura ambiente ou fria. Pode ficar na geladeira por 24 horas. Na hora de servir, junte as ervas e a cebola frita.

PARA O MOLHO E ERVAS

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de óleo de canola
1/4 de xícara (chá) de azeite
1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de cominho (não utilizei, a família não aprecia o sabor da especiaria)
2 colheres (chá) de sal
1 punhado de folhas de salsinha fresca
1 punhado de folhas de hortelã fresca

Modo de preparo:

Numa tigela grande, onde a salada será servida, misture todos os ingredientes do molho, salvo as ervas.  Lave e seque as folhas de salsinha e de hortelã. Pique grosso para dar à salada um aspecto rústico. Para deixar o sabor bem fresquinho, misture somente na hora de servir.













Fonte: Livro Cozinha de Estar

sábado, 28 de dezembro de 2013

O Meu Bolo de Mel

Sou fã desse bolo, e modéstia à parte, todas as pessoas que provam dizem que é maravilhoso, diferente de todos os Bolos de Mel que já provaram, porque ele é leve e fofo (geralmente os bolos de mel são mais densos, pesados). Então resolvi compartilhar a receita com vocês. Costumo fazê-lo no inverno, mas, combina bem com as Festas de Final de Ano. Muito fácil de fazer, pode ser servido com chá ou café, e  virar uma sobremesa deliciosa quando regado com a calda de chocolate e acompanhado do sorvete de doce de leite. Isso que eu chamo de um bolo versátil...rsrsrs... ;)



Ingredientes:

Bolo de mel:

1 xícara de açúcar
100 g de manteiga
2 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 xícara de mel
½ colher (sobremesa) de bicarbonato
½ colher (sobremesa) de fermento
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de cardamomo
1 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 pitada de sal


Calda de Chocolate:

¼ de xícara de açúcar mascavo
¾ de xícara de Açúcar refinado
½ xícara de chocolate em pó
¼ xícara de leite
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de manteiga


Sorvete de Doce de Leite:

2 xícaras de creme de leite fresco
2 xícaras de doce de leite pastoso
2 colheres (sopa) de licor de amêndoas
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Bolo de mel:

Pré-aqueça o forno a 180 º C.
Bata o açúcar com a manteiga até ficar cremoso. Continue batendo e acrescente o ovo, depois, alternadamente, os demais ingredientes secos (farinha de trigo, bicarbonato, fermento, sal e canela) e o leite. Sem parar de bater, junte o mel. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido. Na base do forno coloque uma vasilha com água para o bolo não ressecar.
O tempo de forno será em torno de 40-50 minutos. Cheque o ponto inserindo um palito; ele deverá sair limpo.


Calda de chocolate:

Misture tudo numa panela pequena e leve ao fogo mexendo sem parar. Quando ferver pare de mexer e conte um minuto.
Desligue o fogo e aguarde esfriar um pouco.
Conserve fora da geladeira para não endurecer demais.


Sorvete de doce de leite:

Bata o creme de leite gelado na batedeira até ficar consistente. Acrescente aos poucos o doce de leite gelado, batendo em velocidade baixa. Quando estiver cremoso, junte o licor de amêndoa e a pitada de sal. Transfira a mistura para um recipiente com tampa e mantenha no congelador por pelo menos 6 horas antes de servir. 


Segredinhos para a fofura do bolo:

Use a batedeira para os líquidos, faz o creme ficar leve. E não se esqueça de peneirar os sólidos, isso promove a aeração da farinha e do fermento, dando mais leveza à massa. Esses são os segredos para o bolo ficar fofinho.

Se você quiser, ele pode ser transformado em pão de mel.  Basta corta-lo em cubos, passar em chocolate derretido e deixar secar.




Pasta Cremosa de Beterraba

Uma das boas lembranças gustativas da minha infância é o patê de beterraba que minha mãe sempre fazia para os lanches da tarde e reuniões familiares. Ninguém imagina que beterraba possa resultar num aperitivo tão saboroso. Mas além da cor belíssima e encantadora, essa maravilha é um dos nossos patês preferidos para acompanhar nachos, biscoitos, torradas e pães. E para quem gosta de tomar uma cervejinha, ah essa combinação é mágica! Sem contar que o aperitivo é uma ótima forma de mostrar para a criançada que beterraba é sim uma delícia!


Vamos aprender a fazer?

Ingredientes:

6 beterrabas médias
1 cubo de caldo de legumes
1 cebola picada grosseiramente
2 colheres de sopa bem cheias de maionese
3 colheres  ( sopa) de azeite extra virgem
1/2 xícara de cheiro verde
1 dente de alho
Pimenta e sal, a gosto
1 colher (chá) de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Lavar bem as beterrabas com o auxilio de uma escovinha, removendo toda a terra acumulada em suas cascas, as raízes e outras imperfeições. Colocar as beterrabas inteiras e com casca na panela de pressão, cobrindo-as, por inteiro, com água e colocar uma colher generosa de sal e um cubo do caldo de legumes, deixando cozinhar por 45 minutos após o sinal do apito da panela de pressão, (deixar a panela perder a pressão antes de abrir). Descascar as beterrabas cozidas e cortá-las em cubinhos. Depois  de frias, despeje os cubinhos das beterrabas com todos os ingredientes restantes no processador ou liquidificador e bata até formar uma massa lisinha e homogênea. Despeje o patê numa tigela e leve à geladeira. Sirva com biscoito água e sal, nachos, pães ou torradas. Pode ser usado para besuntar sanduíches!  Quando estiver pronta, despejar em um recipiente e servir. Conserve em geladeira.

Gelado de Abacaxi

A chuva parou e o calor veio para ficar... temos agora dias típicos de verão...cheios de sol, calor forte e muita umidade.  Um tempo bom pra comer uma sobremesa com frutas,  leve e gelada... e sendo fácil de fazer,  fica melhor ainda! Depois de pronta, a sobremesa   se separa em camadas, tornando seu visual muito atrativo.








Ingredientes:

1 lata de creme de leite
1 abacaxi
6 colheres (sopa) de açúcar refinado ou cristal
500 ml de agua fervente
250 ml de água gelada
2 caixas de gelatina sabor abacaxi

Modo de preparo:

Descasque o abacaxi e retire o miolo. Pique em pedaços bem pequenos e leve ao fogo com 6 colheres (sopa) de açúcar até que se evapore quase que completamente a parte líquida. Junte meio litro de água e deixe ferver, por no mínimo 15 minutos (*) desligue o fogo. Reserve os pedacinhos do abacaxi da parte líquida. Com  a parte líquida ainda quente, bata no liquidificador com duas caixas de gelatina de abacaxi, junte 250 ml de água gelada, o creme de leite e bata mais um pouco. Coloque tudo em uma travessa juntamente com os pedacinhos de abacaxi e leve à geladeira até ficar firme.

(*) o abacaxi possui uma enzima que não impede a gelatina de  endurecer, por isso a necessidade de se ferver  o abacaxi para eliminar essa enzima.

Mijadra

Esse prato árabe só tem o nome diferente, pois é feito com ingredientes do nosso dia a dia como arroz e lentilhas, essenciais na mesa de ano novo. Lentilha simboliza o nosso desejo por um ano farto e próspero. E é uma delícia! O toque especial é dado pelas cebolas douradas. Um ótimo acompanhamento para carnes cozidas e assadas.



Ingredientes:

Cebolas Douradas:

4 cebolas grandes finamente fatiadas
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de azeite
Sal, a gosto

Arroz com Lentilha:

1 cebola picadinha
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de arroz
1 xícara de lentilha (deixe de molho por pelo menos 2 horas)
Sal e pimenta síria, a gosto
2 ½ xícaras de água fervente


Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite e óleo em fogo médio por 40 minutos aproximadamente (ou até ficar bem dourada – quase marrom). Mexa de vez em quando para evitar que as cebolas queimem. Enquanto isso, lave e escorra o arroz. Escorra a lentilha que ficou de molho. Quando a cebola estiver pronta, tempere com sal e reserve. Em uma panela, junte a cebola picadinha.  Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, junte a lentilha, o sal, a pimenta síria e cubra com a água fervente. Deixe cozinhar com panela tampada em fogo médio. Se a água secar e o arroz e lentilha ainda não estiverem cozidos, acrescente mais 1/2 xícara de água fervendo. Transfira para uma travessa, solte bem os grãos de arroz e lentilha com um garfo grande e cubra com a cebola dourada. Decore com galhinhos de hortelã e amêndoas laminadas. Sirva em seguida.

Toque Especial

Esse prato é típico da culinária árabe, ótimo para acompanhar pratos como a Kafta ou Quibe.

sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Quiche de Bacalhau ao Creme de Milho

Uma quiche é sempre uma ótima opção para acompanhar saladas em um jantarzinho informal para os amigos. A quiche de bacalhau é saborosa e fácil de fazer.





Ingredientes:

Massa:

250 g de farinha de trigo peneirada
140 g de manteiga ou margarina sem sal
1 colher ( sopa) de iogurte natural
1 ovo inteiro ligeiramente batido
2 colheres  (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
1 colher (café) de fermento em pó

Recheio:

5 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
1 dente de alho socado
1 cebola  ralada
300 g de bacalhau demolhado,  aferventado e desfiado
 ½ lata de milho verde sem água
¼ de xícara de cebolinha verde picada
 sal, pimenta-do-reino branca moída na hora,  a gosto

Cobertura:
½ lata restante do milho verde batido com a água no liquidificador
300 ml de creme de leite fresco
3 ovos ligeiramente batidos
100 g de queijo prato ralado em ralo grosso
100 g de requeijão cremoso
Sal e noz-moscada ralada a gosto
100 g de queijo parmesão ralado para polvilhar





Modo de Preparo:

Massa:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e vá amassando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e maleável. Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira.

Recheio:

Refogue por  5 minutos no azeite,  a cebola e o alho.  Misture o bacalhau e os demais ingredientes. Mexa por mais 1 minuto. Reserve.

Cobertura:

 Misture todos os ingredientes em uma tigela grande (menos o queijo parmesão ralado). Tempere a gosto e empregue.

Montagem:

Forre o fundo e lados de uma forma grande ou forminhas individuais para quiches com a massa, misture ao recheio uma parte da cobertura e coloque sobre a massa ainda crua, terminando com o restante da cobertura. Salpique o queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.





Fonte: Chef Álvaro Rodrigues


quinta-feira, 26 de dezembro de 2013

Crepe aos Quatro Queijos

Ninguém precisa saber que você não teve trabalho algum para fazer este prato.
Os crepes você já pode ter congelados no seu freezer, ou se quiser fazer na hora também te garanto que não vai dar trabalho algum!
A massa é levinha, os crepes ficam sempre ótimos, e serve tanto para crepes salgados ou aqueles com recheios doces, e, se você não tem ainda a sua massa de crepes preferida, pode eleger esta, eu garanto!

Ingredientes:

Massa:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite

Recheio:

½ colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
250g de espinafre cozido e escorrido
75g de ricota passada pela peneira
75g de provolone ralado no ralo grosso
125g de queijo gruyère ralado no ralo grosso
250g de muçarela em fatias finas

Ingredientes para finalizar o prato:

2 xícaras de creme de leite fresco para gratinar
Queijo ralado para polvilhar


Modo de preparo:

Massa:

Bater o leite, ovos, e óleo no liquidificador até ficar uma mistura clara
Acrescentar a farinha com o sal e bater somente mais alguns minutos
Deixar a mistura descansar por meia hora na geladeira antes de utilizar. Numa frigideira antiaderente ligeiramente pincelada com óleo, despeje uma concha da massa no centro e gire o cabo para que a massa se espalhe por todo o fundo da panela. Deixe dourar ligeiramente e vire a massa para dourar do outro lado. Reserve. Repita a operação até terminar a massa.

Recheio:

Refogue a cebola na manteiga. Junte o espinafre, mexa e deixe esfriar. Acrescente a ricota, o provolone e o gruyère. Divida essa mistura em 24 porções. Em cada disco de crepe, disponha uma fatia de muçarela. Coloque 2 porções do recheio, uma de cada lado do crepe e dobre-o ao meio no formato de meia-lua. Em seguida, dobre novamente ao meio para formar um leque. Disponha os crepes, um ao lado do outro num refratário, regue com o creme de leite e polvilhe o parmesão. Leve para gratinar em forno médio pré-aquecido até começar a dourar.








Carne Seca com Purê de Mandioquinha

Carne seca com purê de mandioquinha pode ser uma alternativa para o jantar desta quinta-feira. Além de fugir do convencional, o prato é uma delícia. Sua família vai amar! Veja como fazer:








Ingredientes:

500 g de carne seca dessalgada e em cubos
4 colheres (sopa) de óleo
1/2 pimentão  vermelho picado
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de orégano
½ xícara de azeitonas pretas sem caroços picadas
 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 kg de mandioquinha em pedaços
1/2 xícara (chá) de leite
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de queijo de coalho ralado
Modo de preparo:
Ponha a carne em uma panela de pressão. Cubra com água fria, tampe e cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar, abra e retire a carne. Desfie, retirando a gordura. Aqueça o óleo e refogue a carne. Junte o pimentão e a cebola. Regue com o vinagre e misture bem.
Tempere com sal, orégano, as azeitonas pretas e o cheiro-verde. Mexa.  Prepare o purê de mandioquinha: cozinhe a mandioquinha até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor. Junte o leite, o creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe até formar um purê. Polvilhe com o queijo coalho ralado e sirva com a carne. 

Sugestão de acompanhamento: arroz branco e salada de folhas verdes

Brownie de Baileys

Um dos licores mais famosos do mundo – o Baileys - dá o toque especial nesta receita.

O Baileys, licor de whisky escocês super aromático, combinou super bem com o chocolate branco e o creme de leite, promovendo um gostinho refinado e original aos brownies que preparei, para celebrar as festas de fim de ano. 








Ingredientes:

4 xícaras de chocolate meio amargo
1 xícara de manteiga sem sal
1 e ½ xícaras de açúcar
4 ovos batidos
1 colher de sopa de Baileys
1 xícara de farinha de trigo peneirada

Modo de preparo:

Derreta o chocolate e a manteiga. Incorpore o açúcar, os ovos e o Baileys, misturando bem.  Peneire a farinha de trigo e acrescente à massa. Misture. Despeje a massa em uma assadeira de 25cmx25cm forrada com papel manteiga. Asse por 30 minutos em forno a 180º

Cobertura:

Ingredientes:

2 xícaras de chocolate branco
1 xícara de café de Baileys
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:

Derreta o chocolate branco, incorpore o creme de leite e o Baileys, mexendo. Leve à geladeira para esfriar.

Montagem:

Na forma, corte os brownies em 16 pedaços. Espalhe uma generosa camada da cobertura sobre cada brownie e decore com confeitos dourados.

sábado, 21 de dezembro de 2013

Pavê de Passas ao Rum

Este pavê é considerado sobremesa para os adultos. Geralmente as sobremesas que levam bebida alcoólica na sua preparação e não passam por cocção, é aconselhável que não sejam servidas para as crianças. Mas, na mesa, diante de tantas opções que são oferecidas nas festas de final de ano, elas vão encontrar várias sobremesas gostosas para elas. Coisa mais fácil do mundo, sem nenhum segredo, qualquer pessoa consegue fazer...e vai agradar, com certeza...até aqueles que acham que pavê é sobremesa "brega" vão se render...ah, claro que vão! 



Ingredientes:

Creme:

2 latas de leite condensado
600 ml de leite integral
4 gemas
1 colher (chá) de baunilha
Recheio:
1 pacote de biscoito champanhe
¾ de xícara de rum
¼ de xícara de leite integral
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
100 g de uva-passa

Cobertura:

4 claras batidas em neve
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 latas de creme de leite sem soro

Decoração:

Chocolate em pó para polvilhar ou

Raspas de chocolate meio-amargo ou ao leite
Cerejas em calda ou frescas
Fios de ovos

Modo de preparo:

Coloque as uvas-passas numa tigelinha e despeje o rum. Enquanto isso prepare o creme.

Creme:

Numa panela coloque todos os ingrediente e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Transfira para um refratário médio e espalhe as uvas-passas escorridas. (Reserve o rum – ele será utilizado para umedecer os biscoitos).

Recheio:

Misture o rum com o leite e o chocolate em pó e umedeça os biscoitos. Arrume a camada de biscoitos sobre as passas.

Cobertura:

Acrescente às claras em neve, o açúcar aos poucos e depois de misturado, junte o creme de leite e quando estiverem todos os ingredientes agregados, despeje sobre a camada de biscoitos. Decore polvilhando o chocolate em pó com uma peneira, ou para uma finalização para festas de final de ano ou outra comemoração, utilize as raspas de chocolate, fios de ovos e as cerejas, ou a gosto.

Dicas: Como preparei em uma taça, pude fazer várias camadas. No caso do uso em um refratário retangular ou oval, só comportará uma camada de cada: creme, recheio e cobertura;
           Esta sobremesa deve ser preparada cerca de 6 horas antes de servir, ou de véspera.


Torta de Natal

Eu sei que a esta altura todos nós estamos ainda à procura de mais alguma receita gostosa para enriquecer nossa mesa no Natal, aquela sobremesa que será o gran finale da “Noite Feliz”. Afinal, reunir família, ou amigos, em torno de uma boa mesa, nesta época do ano, com um bom vinho, e muito carinho não tem preço. Então, aqui vai mais uma receita do Chef Álvaro Rodrigues, que com certeza vai surpreender seus convidados:






Ingredientes:

5 ovos tipo jumbo (60 g cada)
1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/8 xícara (chá) de licor de cacau (30 ml)
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira (75 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de nozes moídas (150 g)
1 colher (chá) rasa de essência de nozes
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Bata na batedeira os ovos inteiros, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma “massa” fofa e esbranquiçada. Junte o licor de cacau e bata rapidamente. Em seguida, agregue os demais ingredientes e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Empregue na montagem.

Recheio:

1 lata de doce de leite firme (400 g)
1 gema de ovo grande (20 g), peneirada
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (10 g)
1 colher (chá) rasa de essência de nozes de boa qualidade
50 g de nozes trituradas
150 g de ameixas pretas cozidas e escorridas (para salpicar)

Modo de preparo:

Em uma refratária média misture delicadamente o doce de leite, a gema, a manteiga, a essência e as nozes. Empregue na montagem da torta.

Calda para Regar:

50 ml de licor de cacau e/ou conhaque

Montagem da Torta: Distribua a metade da massa no fundo de uma assadeira de 24 cm de diâmetro, untada e forrada de papel manteiga também untado. Utilizando um saco de confeitar com bico perlê, salpique sobre a massa de nozes “pelotinhas” do recheio de doce de leite, espalhe por cima as ameixas cozidas e finalize com a outra parte da massa. Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC até dourar. Em seguida, retire o bolo do forno e regue com o licor de cacau. Reserve.

Chantilly Estabilizado:

1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g)
1/4 xícara (chá) de água filtrada e fria (60 g)
1 litro de creme de leite fresco bem gelado
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Em uma refratária média coloque a água filtrada e dissolva a gelatina branca sem sabor. Deixe repousar por três minutos. Utilizando a tigela grande da batedeira, coloque o creme de leite bem gelado com o Glaçúcar e bata por aproximadamente um a dois minutos. Em seguida, diminua a velocidade da batedeira ao mínimo e agregue de uma só vez a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas (bem quente) e bata o chantilly normalmente (agora em velocidade média) até obter o ponto correto. Empregue na decoração final da torta.

Decoração:

1 receita do chantilly batido (acima)
cerejas ao maraschino (com o cabinho)
nozes em metades

Montagem da Torta:

Deixe a torta esfriar por algumas horas ou de um dia para o outro, coberta com papel alumínio ou filme plástico. No dia seguinte, espalhe uma fina camada de chantilly estabilizado a fim de neutralizar toda a película externa do bolo. Em seguida, trabalhe com o bico serra ou folha decorando toda a lateral e finalize com uma treliça na superfície. Por último, decore com cerejas ao maraschino e metades de nozes.

Fonte: Chef Álvaro Rodrigues




Arroz com Romã

Faça esse arroz e saboreie algo diferente... Se você não tem à mão todos os ingredientes, use a sua imaginação, e o que você tem disponível na sua despensa, e substitua, faça variações, ouse...mas, por favor, mantenha as romãs, ela são o "espírito  do prato”!
Eu também não tinha tudo, mas garanto que meu arroz ficou divino!
A receita está aqui na íntegra, anote!






Ingredientes:

350 g de arroz lavado e escorrido
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 pedaços pequenos de manteiga
Pitada de páprica ou uns fiapos de açafrão
1 colher de chá de semente de coentro
2 colheres de sopa de pinoli
Raspa de ½ laranja
2 colheres de sopa de pistache descascado
Sementes de 1 romã ou mais se quiser
Uma mão cheia de manjericão, hortelã e coentro picados
fatias de limão

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz só com sal. Reserve. 
Numa panela maior coloque o azeite de oliva e a manteiga. Assim que começar a esquentar coloque as sementes de coentro, o açafrão/páprica e o pinoli. 
Cozinhe por uns 40 segundos e jogue as raspas de limão dentro da panela assim como o pistache. Misture tudo. Acrescente a romã e o arroz. Misture tudo bem. 
Jogue as ervas na ultima hora. Ajuste o tempero se achar necessário. Na hora de servir coloque umas fatias de limão também.









Esta receita veio da minha “ídola” Renata Boechat.



Bolo Floresta Negra

Esta deliciosa sobremesa foi criada na região da Floresta Negra, situada ao sul da Alemanha. A receita ganhou o mundo por ser a tentação em forma de bolo.









Massa de Chocolate:

5 ovos grandes
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2/3 xícara (chá) de água fervente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de achocolatado em pó
1/4 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata na batedeira os ovos com o açúcar, por aproximadamente 15 minutos ou até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada. Junte a água fervente, a farinha de trigo, o chocolate, o achocolatado em pó (peneirados juntos por três vezes) e o óleo, bata rapidamente. Por último, junte os demais ingredientes e envolva delicadamente, distribua a massa em uma fôrma redonda de 26cm de diâmetro. Leve ao forno pré- aquecido na temperatura de 180ºC, asse até que esteja dourado e firme ao tocar.

Recheio:

400 g de chantilly batido normalmente
250 g de chantilly de chocolate
1 xícara (chá) de cerejas ao maraschino escorridas e picadas
200 g de morangos lavados escorridos e fatiados
100 g de raspas de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo

Calda:

1 xícara (chá) de calda tradicional
1/3 xícara (chá) de licor Cherry Brandy

Modo de Fazer:

Misture bem os ingredientes da calda e empregue.

Decoração:

400 g de chantilly batido normalmente
Raspas de chocolate
Cerejas inteiras
Açúcar impalpável
Cacau em pó para polvilhar

Montagem

Monte o bolo em um aro redondo de 25 cm de diâmetro, iniciando com uma camada de massa, regue com a calda, faça uma camada de chantilly de chocolate, uma de raspas de chocolate, uma de morangos picados, ponha outra camada de massa regada com a calda, chantilly branco, raspas de chocolate, cerejas e finalize com a massa regada. Leve o bolo para a geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Desenforme e decore a gosto.

Receita apresentada na TV em 01/10/2003 por Álvaro Rodrigues

sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

Lemon Curd

Uma tradução literal ficaria um pouco estranha, algo como limão talhado, mas, na verdade, trata-se de uma espécie de geleia feita com o suco de limão, manteiga, gemas e açúcar. É justamente pela consistência de geleia que o lemon curd se torna uma opção rica para passar em pães e torradas (na Inglaterra, sempre acompanhadas de uma indefectível xícara de chá). Mas ele também é usado como recheio para bolos e tortas. Em solo inglês, o limão utilizado nesta receita é o siciliano, mais levinho, menos ácido, bem perfumado. Mas a graça da preparação é que você pode usar a versão que quiser. O nosso taiti, verdinho, dá um sabor mais potente ao doce. Este doce tipicamente inglês, tem sabor cítrico e doce, uma textura cremosa, ideal para rechear bolos, tortas, para comer com bolachinhas, torradas, ou ainda os tradicionais scones. Colocado num vidro e decorado com carinho faz um mimo delicado para alguém especial...

Ingredientes:

4 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de caldo de limão
100 g de manteiga
1/2 colher (chá) de essência de baunilha 

Modo de Preparo:

Numa tábua, corte a manteiga em cubos. Passe para uma tigelinha e reserve na geladeira. Sobre uma panela pequena de fundo triplo, passe as gemas por uma peneira. Junte à panela o caldo do limão, o açúcar e a essência de baunilha. Com um batedor de arame, mexa bem até a mistura ficar lisa. Leve a panela ao fogo baixo e, com uma espátula de silicone, mexa raspando as laterais e o fundo (para não grudar!) até engrossar levemente (cerca de 10 minutos). Desligue o fogo e passe a mistura por uma peneira. Volte o creme coado para a panela e acrescente os cubos de manteiga gelada aos poucos, mexendo vigorosamente entre cada adição, até que toda manteiga tenha sido incorporada e o creme esteja liso e brilhante. Transfira para um pote esterilizado com tampa e deixe esfriar em temperatura ambiente. Conserve na geladeira por até 1 semana e sirva com bolos, biscoitos e pães.

quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Cheesecake de Morangos

O cheesecake já era conhecido dos antigos gregos. Os norte-americanos a criaram no século XX. Desde então, tornou-se uma espécie de bolo nacional, mas, segundo os profissionais, existem mais teorias sobre o bolo de queijo do que pessoas que saibam prepará-lo. O cheesecake americano é normalmente constituído por uma base de bolacha, um recheio à base de queijo, creme e ovos, e uma cobertura de fruta. Este cheesecake é cozido no forno, no entanto existem inúmeras variações da receita, entre as quais as que são compostas por natas, queijo e gelatina e não necessitam de forno.

Apesar de ter nascido na Grécia há muito tempo, o cheesecake só se popularizou nos anos 1970, quando era uma das sobremesas mais populares dos Estados Unidos, e principalmente, de Nova Iorque. O bom é que a partir desse recheio básico a gente pode fazer variações quase inimagináveis.


Ingredientes:

1 pacote (200 g) de biscoitos doces
100 g de manteiga sem sal

Recheio:

3 potes de cream cheese Polenghi de 220 g cada
4 ovos
¾ de xícara de açúcar
½ lata de creme de leite (sem o soro)
2 colheres (chá) de baunilha
Raspinhas de limão ou laranja (opcional)

Cobertura de morangos:

2 caixinhas de morangos
3 colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de preparo:

Massa:

Coloque os biscoitos no processador e bata até virar uma farofa fina. Acrescente as colheres de manteiga e bata novamente.
Pressione essa mistura no fundo de uma forma de aro removível de cerca de 22 cm de diâmetro e leve para assar em forno pré-aquecido em 180° por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:

Pré-aqueça o forno em 180°C.
Coloque água para ferver numa chaleira e separe uma assadeira retangular um pouco maior do que a forma redonda de aro removível (o cheesecake será assado no forno, em banho-maria para ficar bem cremoso)
Enquanto isso, na batedeira coloque o cream cheese (em temperatura ambiente. Pode estar levemente resfriado, mas não gelado) e o açúcar. Utilize o batedor raquete da batedeira. Bata somente até misturar. Desligue a batedeira e raspe as bordas da tigela com uma espátula de silicone.
Acrescente a baunilha, os ovos um a um, batendo apenas até misturar após cada adição. Não bata demais!  Coloque o creme de leite juntamente com o último ovo e bata por alguns segundos só até misturar. Raspe e mexa a mistura novamente com a espátula. Despeje na forma com o fundo assado e resfriado.
Envolva o fundo e as laterais da forma do cheesecake com papel alumínio duplo (para que não entre água durante o banho-maria, já que a forma tem aro removível).
Coloque numa assadeira maior, acrescente água na altura de 1 cm e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos nessa temperatura.
Após esse tempo, diminua a temperatura do forno ao mínimo (se for forno de fogão, diminua ao mínimo – se for elétrico, diminua para 130/140°C)
Asse por cerca de 45/50 minutos . Desligue o forno e deixe por mais uns 10 minutos.
Após esse tempo, enfie uma faca e se sair limpa está pronto.
Retire, passe uma faquinha em volta das bordas somente para quando ele “encolher”, a massa não repuxe, e deixe esfriar em temperatura ambiente. Abra e retire o aro e em seguida leve ao freezer por cerca de 2 horas, ou até que o fundo esteja bem firme.
Retire do freezer e passe uma faca grande por baixo da massa, para descolar.
Com uma espátula grande, deslize o cheesecake diretamente para o prato de servir.
Leve à geladeira até 2 horas antes de servi-lo.
O ideal é colocar a cobertura de morangos até no máximo 2/3 horas antes de servir, pois a torta tende a absorver a calda.

Cobertura de morangos:

Corte os cabos e lave os morangos deixando-os inteiros.
Numa panela coloque a geleia e o açúcar. (eu usei a calda de morangos feita por mim). Deixe ferver por um minuto e acrescente os morangos.
Ferva até eles murcharem, porém não os deixe desmanchar. Retire do fogo, passe para uma tigela e leve à geladeira até o momento de cobrir - e servir.