sexta-feira, 20 de junho de 2014

Amaretto de Amendoim

Um livro, boa música, uma TV, papo com os amigos, leite gelado, cafezinho, um momento a sós pra colocar os pensamentos em dia… tudo fica melhor na doçura e crocância de um biscoitinho… deixe-se levar pelo sabor, enquanto você fecha os olhos e acredita que a vida pode, sim, ser tão boa :))







Ingredientes:


1 quilo de amendoim com casca, cru, moído fino
5 ovos inteiros
500 gramas de açúcar refinado
1 colher (sopa) de essência de amêndoa amarga
1 colher (sopa) de canela em pó
Raspas de 1 limão
Açúcar refinado para envolver os biscoitinhos


Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes. Faça as bolinhas. Passe no açúcar e leve ao forno a uma temperatura de 180 graus, por cerca de 15 minutos ou até o Amaretto rachar.

Nota: A receita original italiana é feita com amêndoas, mas devido ao alto custo, foram substituídas perfeitamente por amendoins. Fica excelente com qualquer outra fruta oleaginosa como nozes, castanhas-do-Brasil ou avelãs, sempre utilizando a fruta crua e com a película que a recobre.
















Repaginado do programa DiaDia


terça-feira, 10 de junho de 2014

Risoto de Frutos do Mar

O prato principal para o Dia dos Namorados é um belo risoto de frutos do mar. Considero o risoto uma ótima opção para essa data, pois, o risoto é um prato que remete ao romantismo, geralmente é feito a quatro mãos. Uma preparação cremosa e muito saborosa, que vai receber além dos frutos do mar, cogumelo shitake e um delicioso caldo de verduras, peixe e legumes e creme de leite, ingredientes que conferem camadas de sabor ao prato... É de ganhar qualquer coração... <3





Ingredientes:

Base do arroz:

50 ml de azeite de oliva
200 g de cebola
100 g de cenoura
100 g de pimentão americano
½ lata de tomate pelado
500 g de shitake
1 kg de camarões médios
500 g de lula
500 g de polvo


Caldo de Peixe:

50 ml de Azeite de oliva
200 g de Cebola
100 g de Cenoura
100 g de Salsão
1 cabeça de peixe
1 ramo de Alecrim
1 ramo de Tomilho


Arroz:

50 ml de azeite de oliva
300 g de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco seco
3 dentes de alho
100 ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde e coentro, a gosto
Noz-moscada, a gosto

Modo de preparo:

Base do Arroz:

Picar os legumes em cubos pequenos e o shitake em tiras.
Coloque o polvo lavado na panela de pressão sem água e depois que chiar, deixe exatos sete minutos. Desligue o fogo, espere sair a pressão, deixe esfriar e corte o polvo em rodelas (reserve os tentáculos para finalização). Aquecer uma panela com 50 ml de azeite e adicionar os legumes. Quando começar a dourar, colocar o shitake. Após secar a água do shitake, colocar a lula em anéis e, em seguida, o camarão e o polvo. Cozinhar por uns cinco minutos. Desligar o fogo para não cozinhar totalmente os frutos do mar. Temperar com sal e pimenta do reino.


Caldo de Peixe:

Dourar os legumes no azeite e adicionar 1 litro de água. Adicionar a cabeça de peixe (bem limpa e sem o olho para não amargar) e as ervas.
Deixar ferver por cerca de 30 minutos, peneirar e reservar o líquido.

Arroz:

Aquecer 50 ml de azeite em uma panela grande.
Adicionar o alho e quando começar a dourar adicionar o arroz.
Mexer bem e adicionar o vinho branco.
Adicionar o caldo de peixe aos poucos, sempre mexendo para desenvolver o amido do arroz e dar mais cremosidade. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicionar a base e o creme de leite e mais um pouco do caldo. Deixar em fogo baixo até o arroz atingir a consistência desejada. Saltear ligeiramente no azeite os tentáculos do polvo reservados e dispor sobre o prato. Polvilhar cheiro-verde e coentro e servir.

Dica: Não deixe o arroz ficar mole demais. Um bom arroz “al dente” deve oferecer alguma resistência ao morder.

domingo, 8 de junho de 2014

Bolo de Caramelo

Esta delícia tão leve coberta com um caramelo especial, era uma receita que estava guardada à espera de uma ocasião à sua altura. Servi com café num final de tarde frio aos meus amigos queridos e muito especiais. Eles merecem, e eu também!  ;)








Ingredientes:

Massa:

150 g de açúcar mascavo claro
200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha 
100 g de manteiga amolecida
150 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 gemas
3 claras
uma pitada de sal
½ vagem de baunilha (ou 1  colher (chá) de essência)
¼ de colher de chá de cardamomo moído

Cobertura toffee:

100 g de açúcar mascavo claro
200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
½ nozes para decorar

Modo de preparo:

Massa:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e polvilhar ligeiramente de farinha uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro. Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca. Ferver o creme de leite numa panela ou no micro-ondas. Colocar os 150 g de açúcar numa panelinha, em fogo brando, até que derreta completamente. Despejar o creme de leite aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogêneo. Reservar. Bater a manteiga com o açúcar até que fique clara e cremosa. Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Adicionar o caramelo e as sementes de baunilha, enquanto bate. Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes. Bater as claras em neve com uma pitada de sal e incorporar na massa. Colocar a massa na forma e assar por 20-30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Retirar do forno e deixar esfriar cerca de 10 minutos antes de desenformar

Cobertura:

Ferver o creme de leite numa panelinha ou no micro-ondas. Colocar os 100 g de açúcar numa panelinha, em fogo brando, até que derreta completamente. Despejar o creme de leite aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogêneo. Espalhar o creme sobre o bolo e decorar com as nozes.



sábado, 7 de junho de 2014

Bolo-Biscoito Oreo

A crítica de gastronomia Nina Horta cunhou o termo “comida de alma”, aquela que lembra a que comíamos na casa da infância, ou apenas aquela que nos traz conforto: a canja, um pão com manteiga. Cada um tem a sua. Doces tradicionais trazem facilmente essa sensação de conforto. Geralmente estão ligados às refeições de casa na infância, mesa cheia, um aniversário em família...Para inspirar você neste final de semana, que tal um desses?




Ingredientes:

Massa:

5 ovos
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
½ colher (café) de sal
½ tablete de manteiga
1 colher (chá) de cacau em pó black
2 colheres (chá) de cacau em pó
½ xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
¾ xícara (chá) de creme de leite
1 cálice de rum

Cobertura e Recheio:

2 xícaras (chá) de cream cheese
¾ xícara (chá) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de açúcar impalpável (confeiteiro)
2 xícaras (chá) de biscoito de chocolate picado
1 xícara (chá) de gotas de chocolate pequenas
1 xícara (chá) de chocolate granulado
½ pacote de biscoito de chocolate recheado


Modo de preparo:
Massa:

Bata os ovos com o açúcar na batedeira por cerca de 10 a 15 minutos até que fique um creme claro e fofo. Em banho-maria, derreta a manteiga junto com o chocolate e os dois tipos de cacau em pó. Junte a mistura do banho-maria aos ovos batidos. Mexa delicadamente e aos poucos adicione a farinha misturada com o fermento em pó. Acrescente o creme de leite e o rum. Coloque dentro de 2 aros de 25 cm e asse no forno a 180º por aproximadamente 40 minutos ou até que enfiando um palito, o mesmo saia seco.

Recheio e Cobertura:

Na batedeira bata a manteiga com metade do açúcar até formar um creme branco. Acrescente o cream cheese e a outra metade do açúcar. Bata por aproximadamente 3 minutos e coloque dentro de saco de confeitar com bico liso.

Montagem do Bolo:

Corte o bolo em 4 discos. Coloque um disco no centro de um prato com o recheio dentro do saco e pingue o recheio. Polvilhe as gotas de chocolate, o biscoito picado e o chocolate granulado. Repita a operação e finalize com o recheio. Decore com o biscoito recheado, o granulado, as gotas e o biscoito picado.











Fonte: Chef Rafael Barros

Bolo de Baunilha com Cobertura de Caramelo

Gosto de pensar que uma casa com bolo na mesa é um lar. Nem por isso fazemos bolo em casa todos os dias. Bolo é também comida especial, ou de fim de semana, ou para ocasiões em que a casa e a alma precisam de um perfuminho extra. 














Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de fermento em pó
3/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 de colher (chá) de sal
113 g de manteiga amolecida
1 xícara (chá) de açúcar granulado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de buttermilk *

Caramelo:

1 xícara creme de leite fresco ou de caixinha
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de xarope de milho **
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de Preparo:

Massa:

Pré-aqueça o forno à 180ºC. Unte uma forma redonda de 20 a 22 cm de diâmetro .
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, antes de medir, meça e reserve. Num outro recipiente, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione a baunilha e os ovos um a um, incorporando bem, até formar uma massa homogênea. Agora coloque um pouco do buttermilk, bata e depois um pouco da farinha, alternando até terminar com os ingredientes. A mistura pode parecer um pouco talhada a princípio, mas depois se tornará uma massa fofa. Coloque a massa na forma preparada e asse por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito bem no meio do bolo. Deixe-o esfriar completamente antes de virá-lo num prato.

Cobertura:

Numa panela sobre fogo médio, ferva o creme, o açúcar, o xarope e uma pitada de sal, mexendo sempre até o açúcar dissolver. Ferva por 12 a 14 minutos e então acrescente a baunilha. Derrame sobre o bolo frio e espere que a cobertura se assente antes de cortá-lo e servir. Servir no mesmo dia, porque o caramelo embaça no dia seguinte.

*Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

**Se você não tiver o xarope de milho pode fazer o caramelo utilizando:
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de creme de leite fresco ou de caixinha

Modo de preparo:

Numa panela sobre fogo médio, derreta a manteiga e depois junte os dois açúcares. Sempre mexendo, deixe a mistura ferver até formar bolhas. Acrescente o creme de leite. Não pare de mexer! Deixe a mistura ferver e daí conte cerca de 8 minutos. Retire-a do fogo e deixe amornar para que engrosse. Mexa de vez em quando, para não formar película, até que ela esteja apenas morna.



quarta-feira, 4 de junho de 2014

Steak Tartare com Batatas Fritas

Este prato francês é uma ótima receita para dar um toque sofisticado à batata frita, que acompanha o steak tartare. Uma entrada de filé mignon, picado na ponta da faca ou  moído, temperado cuidadosamente com mostarda, Tabasco, alcaparras e servido com molho de ervas e pimenta rosa em grãos.



Ingredientes:

Steak Tartare:

300 g de filé mignon limpo e cortado na ponta da faca
4 colheres (chá) de alcaparras em conserva picadas
2 colheres (chá) de mostarda tipo Dijon
2 colheres (chá) de gergelim torrado
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de cebola branca, cortada em cubinhos
2 pepinos em conserva picados
2 colheres (chá) de sal grosso triturado no liquidificador com uma pitada de pimenta seca frita
2 colher (chá) de sal grosso simples
Sal refinado e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de molho de pimenta (Tabasco)
Folhas de rúcula a gosto, para finalizar

Molho:

Sal e pimenta do reino (moída na hora)
Salsa e cebolinha para decorar
Azeite,  a gosto
1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos



Batata frita:

600 g de batata
Óleo para fritar


Modo de preparo:

Steak Tartare:

Encha uma tigela com bastante gelo. Coloque outra tigela por cima e adicione o filé mignon, as alcaparras, a mostarda, o gergelim, a maionese, a cebola e o pepino em conserva. Tempere com o sal grosso com pimenta, o sal grosso simples, a pimenta-do-reino e o azeite. Misture tudo até formar uma massa homogênea. Disponha em um aro de metal sobre um prato, para moldar. Recheie o aro por completo com a massa e alise o topo com a colher. Retire o aro antes de servir. Tempere as folhas de rúcula com pimenta-do-reino, sal e azeite. Em seguida, distribua por cima do steak tartare:


Batata frita:

Descasque as batatas e corte em palitos grossos. Leve uma panela média com bastante óleo ao fogo médio por 10 minutos. Acrescente as batatas e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire-as do óleo e deixe esfriar. Quando for servir o steak tartare, esquente a panela com o óleo em fogo alto por 10 minutos. Frite as batatas pré-cozidas até que fiquem douradas. Com uma escumadeira, retire-as do óleo e deixe secar num prato com papel-toalha. Tempere com sal e coloque as batatas em pé dentro de um potinho.

Molho:

Numa tigelinha misture bem todos os ingredientes. Reserve.

O Steak tartar, originalmente é preparado com 2 gemas, mas para evitar a contaminação por salmonela, optei por preparar o prato com maionese industrializada de boa qualidade.