segunda-feira, 5 de junho de 2017

Bolo de Gala de Laranja

Um bolo por dia é o que uma família grande consumia antigamente, hoje um bolo por semana está de bom tamanho, os bolos são menores, mas nem por isso devem ser menos saborosos.  O segredo dessa receita está no sabor da laranja.










Ingredientes:

5 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)
1 xícara (chá) de suco de laranjas, coado (240 ml)
1 xícara (chá) de óleo de milho ou neutro (240 ml)
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
1 e ½ xícara (chá) de fubá mimoso, peneirado
1 colher (chá) de essência de laranjas de boa qualidade
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 claras de ovos jumbo (40 g cada), batidas em neve dura

Modo de preparo:

Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar até obter uma gemada fofa e clara. Junte o restante do açúcar e bata bem. Em seguida, agregue o suco de laranjas, o óleo de milho e bata rapidamente. Desligue a batedeira, acrescente os ingredientes secos (peneirados juntos), os aromas e envolva com auxílio de um fouet até ficar homogêneo. Por último, acrescente o fermento em pó, as claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa lisa e homogênea. Distribua a massa em uma fôrma de furo central com 24 ou 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Em seguida, retire o bolo do forno, regue com a calda de laranjas fria e deixe amornar. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar. Distribua a cobertura de laranjas quente sobre o bolo completamente frio e deixe esfriar por uma ou duas horas (sem mexer). Por último, coloque o bolo em um prato de serviço e decore. 

Calda de laranja:

50 ml de suco de laranjas coado na hora
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (50 g)
2 colheres (sopa) de licor Curaçao (30 ml)
Modo de Fazer
Em uma panela pequena coloque o suco de laranjas, o açúcar e leve ao fogo até abrir fervura. Junte o licor e regue sobre o bolo. 
Cobertura de Laranjas
400 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
50 ml de suco de laranja, coado
30 ml de suco de limão, espremido e coado na hora
1 colher (café) de essência de laranja de boa qualidade
1 colher (chá) de manteiga sem sal, macia (10 g)

Modo de preparo:

Em um refratário coloque todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Empregue a cobertura quente sobre o bolo frio e deixe descansar (sem mexer) por uma ou duas horas. Por último, decore o bolo a gosto. 


Fonte: Chef Álvaro Rodrigues

domingo, 22 de novembro de 2015

Brutti ma Buoni

Brutti ma Buoni, que é traduzido como “feios, mas gostosos”, um biscoito típico italiano com base de avelãs e amêndoas, que não podem faltar na mesa de Natal e outras épocas religiosas e comemorações festivas. Você pode substituir as castanhas por outras de sua preferência. Esta é a receita original de família. O meu gosto pessoal pende para nozes que aprecio bastante.







Ingredientes:

200 g de avelãs sem pele
100 g de amêndoas sem pele
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo, peneirada
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de licor Amaretto
4 claras
250 g de açúcar
1 colher de sobremesa de mel

Modo de preparo:

Processe as avelãs e amêndoas até obter uma farinha grossa.
Bata as claras com o açúcar durante 10 minutos na batedeira até obter um merengue brilhante.
Delicadamente, misture as frutas secas moídas com a mistura de claras e açúcar, e junte o chocolate em pó, a farinha de trigo, a baunilha, o licor e o mel. Use uma assadeira untada com manteiga e forrada com papel manteiga.
Coloque colheradas da massa.
Deixe bastante espaço porque crescem.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus, até que sequem, fiquem opacas e ligeiramente douradas.
Retire do forno e espere esfriar para retirar da assadeira.
Caso tenha um tapete de silicone, do tipo silpat, pode usar também.

DICA! Como tirar a pele das avelãs:
Em geral, encontramos avelãs no mercado sem casca, mas com pele. Para retirar, a dica é levá-las ao forno, (aproximadamente 200 graus), por 10 a 15 minutos. Você vai notar que a pele começará a rachar, indicando que está se soltando.

Retire do forno, espere esfriar um pouco. Você pode esfregar as avelãs com um pano, ou simplesmente despelar uma a uma.

terça-feira, 17 de novembro de 2015

Nuggets Caseiros Assados

As crianças estão quase de férias e você ja está começando a quebrar a cabeça para saber como entretê-las? A dica é preparar uma receita fácil, saudável e saborosa. Os pequenos podem participar da preparação, ajudando a misturar ou a modelar os nuggets, acompanhados pelos adultos. A cozinha se transforma em uma brincadeira.



Ingredientes

500 g de peito de frango sem osso e sem pele, moído
3 colheres (sopa) de farinha de rosca ou de aveia em flocos finos
1 ovo
1 cebola picadinha
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado
Orégano, a gosto
sal a gosto
Cheiro verde a gosto

Para empanar:

1 xícara (chá) de farinha de milho, triturada
2 ovos ligeiramente batidos
1 pitada de sal

Modo de Preparo


Junte a cebola e o alho já picados ao frango e misture. Coloque o ovo, o queijo parmesão, o orégano, a farinha de rosca, o sal e cheiro verde na mistura e deixe-a bem homogênea. Molde os nuggets. Empane os nuggets passando no ovo primeiro e depois na farinha de milho. Coloque em assadeira untada com azeite. Asse por 30 minutos a 200ºC em forno já pré-aquecido. Na metade do tempo, vire os nuggets.






















Repaginado do Blog Boa Mesa/Jornal “A Tribuna” de Santos.

terça-feira, 8 de setembro de 2015

Sobrecoxas de Frango ao Molho de Mostarda


Este prato é ideal para todos aqueles que desejam mudar um pouco as receitas de frango e o cardápio em casa. Quase tudo nesta receita é simples: o preparo, os ingredientes, mas o sabor é surpreendente!





Ingredientes:

2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho
1/4 de copo de água
4 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de sal
2 kg de sobrecoxas de frango
1 kg de batata em rodelas (na grossura de um dedo)
1 cebola em anéis
Mostarda para a finalização

Modo de Preparo:

Coloque no copo do liquidificador as cebolas picadas, o alho, a água, a mostarda, a maionese e o sal; bata bem até homogeneizar.
Faça pequenos furos na carne do frango, no lado oposto ao da pele, transfira os pedaços para uma vasilha funda e regue-os com o tempero batido; deixe descansar por 40 minutos.
Faça uma camada com as batatas em fatias em uma assadeira ou refratário grande; distribua os anéis de cebola sobre as fatias de batatas; disponha os pedaços de frango sobre o leito de cebolas e batatas e regue com a marinada excedente.
Pincele os pedaços de frango com mostrada e leve ao forno bem quente para assar por cerca de duas horas.


















Fonte: Programa Mais Caminhos, receita da família de Agmar e Marilena Geraldo da cidade de Mococa/SP

terça-feira, 1 de setembro de 2015

Torta de Maçã Alemã com Creme

Receber algum familiar ou amigo que está voltando de viagem e ouvir todas as histórias, abraçar e recuperar o tempo distante é tão bom que merece um acompanhamento saudoso e aconchegante como esta torta de maçã alemã com creme que, além de muito fácil de preparar, surpreende pelos sabores e texturas nela contidas.








Ingredientes:

Farofa:

3 xícaras de farinha de Trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ovo ligeiramente batido
1 ½ xícara  de açúcar refinado
100 g de manteiga sem sal

Creme:

1 lata de Leite Condensado
1 lata de Creme de Leite sem soro
300 ml de Leite integral
40 g de amido de milho colher
1 colher (sopa) de Manteiga sem sal
1 Colher de chá de essência de baunilha
2 gemas

Cobertura do recheio:

4 maçãs Fuji
1/2 xícara de açúcar refinado
1 xícara de uva passa
Canela em pó, a gosto

Cobertura:

100 g de nozes grosseiramente trituradas

Modo de preparo:

Farofa:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e com a ajuda de um garfo faça uma farofa. Reserve.

Creme:

Em uma panela misture o leite condensado as gemas peneiradas e a farinha dissolvida no leite, depois a manteiga e a essência, leve ao fogo brando, e cozinhe mexendo sempre, até engrossar.  Deixe esfriar e acrescente o creme de leite misturando muito bem até que se misture por completo ao creme. Reserve.

Cobertura do recheio:

Descasque as maçãs e pique-as em cubos pequenos.
Adicione as maçãs às uvas passas, a canela e o de açúcar. Misture bem.
Leve a mistura por 10 minutos ao micro-ondas, mexendo na metade do tempo.
Depois, leve para gelar por 15 minutos.

Montagem:

Numa forma untada e enfarinhada, coloque metade da farofa depois coloque o creme pronto, espalhe a cobertura de maçãs, cubra com o restante da farofa, salpicando as nozes trituradas sobre esta. Leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 30 a 40 minutos. Sirva acompanhado de uma bola de sorvete ou chantilly.

segunda-feira, 31 de agosto de 2015

Appelflappen

Delícia holandesa fácil de preparar em casa: assim é o appelflappen, preparado com massa folhada e recheio de maçã.








Ingredientes:

4 maçãs Fuji
1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de uva passa
1 ovo (para fechar e pincelar a massa)
Canela a gosto
1 pacote de massa folhada pronta

Modo de preparo:

Descasque as maçãs e pique-as em cubos pequenos.
Adicione as maçãs às uvas passas, a canela e 3/4 da xícara de açúcar. Misture bem.
Leve a mistura por 15 minutos ao micro-ondas.
Depois, leve para gelar por 15 minutos.
Enquanto isso, desenrole a massa folhada e corte-a em quadrados.
Retire o recheio da geladeira e coloque sobre a massa.
Utilize a gema do ovo para “soldar” as bordas da massa folhada.
Com auxílio de um garfo, feche a massa em formato de triângulo.
Pincele a gema de ovo sobre a massa e polvilhe o açúcar restante na xícara.
Leve ao forno a 180°C por 20 a 30 minutos. Espere esfriar e sirva com 2 bolas de sorvete de creme ou a gosto.










Fonte: Patrick Audrey, de Holambra (SP)