segunda-feira, 28 de abril de 2014

Torta de Limão

Todo o mundo sabe o quanto é bom um pedaço de torta de limão. O equilíbrio entre o azedo refrescante e o doce confortante está presente nas diferentes cozinhas do mundo, cada qual do seu jeito. Na Flórida eles têm a Key Lime Pie, que é muito parecida com a nossa torta  feita com leite condensado e suco de limão, com merengue ou chantilly por cima, vai do gosto do freguês. Na Inglaterra a Lemon Tart é feita de uma massa que derrete na boca, recheada de curd de limão com açúcar polvilhado. A Lemon Chiffon Pie, ou a Torta Mousse de Limão, são as versões mais leves e aeradas de torta cítrica. Porém, seguramente a mais clássica das tortas azedinhas é a Tarte Meringuée au Citron, a torta francesa de limão amarelo. Nela, o amarelo e azedinho creme de limão que recheia a massa crocante encontra seu equilíbrio na brancura doce do merengue da cobertura. Além de deliciosa, a torta de limão é surpreendente linda, e seu preparo é muito simples. É a sobremesa perfeita para uma bela refeição!
E você, qual sua receita de torta de limão preferida? J

Ingredientes:

Massa Brisée:

250g de farinha de trigo
125g de manteiga picada
125g de açúcar
1 ovo

Recheio:

2 latas de leite condensado
1 xícara de suco de limão Siciliano ou Taiti

Cobertura:

3 claras em neve
10 colheres (sopa) de açúcar refinado (peneirado)
Gotas de suco de limão
Raspas de limão, a gosto

Modo de preparo:

Massa Brisée:

Misture a farinha peneirada com o açúcar, e forme uma depressão no centro da tigela. Adicione o ovo e a manteiga amolecida no centro. Amasse com as mãos o suficiente para dar liga (não amasse demais). Forme uma bola achatada com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora. Abra a massa sobre o fundo e as laterais de uma fôrma de tortas de 22cm de diâmetro e 3 de altura, furando-a com um garfo. Leve à geladeira por 15 minutos. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos até dourar. Reserve.

Recheio:

Coloque o leite condensado e o suco de limão no copo do liquidificador e bata durante 5 minutos.

Cobertura:

Bata as claras em neve, adicionando o açúcar às colheradas até formar um creme branco, firme, brilhante e liso. Pingue algumas gotas de suco de limão e bata mais um pouco. Cubra a torta já recheada com esse merengue, e leve ao forno quente por alguns minutos (aproximadamente 15 minutos) ou até o merengue dourar.  Depois de assada, salpique as raspas de limão. Sirva gelada!


domingo, 27 de abril de 2014

Bolo Napolitano de KitKats e M&Ms

Um bolo napolitano delicioso e de um visual incrível para as meninas. Se quiser, pode trocar as cores dos M&Ms  e a fita que envolve os kitkats para uma versão masculina. Mas, com certeza, vai agradar a ambos: meninos e meninas.









Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos
½ xícara de óleo de milho
2 xícaras de açúcar
1 copo de iogurte natural
1 caixa de gelatina de morango

Recheio brigadeiro de chocolate:

1 lata de leite condensado cozido por 25 minutos na panela de pressão
30 g de chocolate em pó
1 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal ou margarina
2 colheres (sopa) de whisky (opcional)

Recheio brigadeiro de morango:


1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (de sopa) de gelatina sabor morango
1 caixa de creme de leite
1/3 de xícara de Nesquik (morango)
100 g de chocolate branco, picado
5 colheres de sopa de água (para dissolver a gelatina e o pó de morango)

Cobertura:

400 g de chocolate meio-amargo
1 caixinha de creme de leite

Calda

2 xícaras de leite integral misturado com 2 colheres (sopa) de açúcar. Ferver, esperar esfriar e utilizar.  

Decoração:

16 pacotinhos de kitkat ou dedinhos de chocolate, tubinhos de wafer ou qualquer chocolate em palitos
Confete, M&Ms, balinhas de chocolate ou chocoballs, ou ainda o que quiser do gênero para cobrir
1 fita para arrematar

Modo de preparo:

Massa:

Unte e enfarinhe uma forma de 20 cm de diâmetro. Numa tigela média, peneire a farinha com o fermento e reserve. Ponha no liquidificador: o óleo, os ovos inteiros, o iogurte e o açúcar e bata bem. Acrescente a gelatina e bata até que dissolva. Despeje a mistura na tigela da farinha e misture tudo, com um fuê. Ponha a massa na forma preparada e leve-a ao forno pré-aquecido a 180º, por uns 35 minutos, ou até que passe no teste do palito.

Recheios:

Brigadeiro de chocolate:

Dissolva a farinha de trigo e o chocolate em pó no leite condensado cozido (é bom lembrar que só se deve retirar o leite condensado da panela de pressão, 10 minutos – no mínimo depois de desligado o fogo e retirar o seu conteúdo da lata, no mínimo 2 horas depois de cozido, assim se você tiver pressa, cozinhe de véspera e terá uma boa margem de segurança). Depois de bem dissolvidos a farinha e o chocolate em pó, acrescente a manteiga e o creme de leite e leve ao fogo mexendo bem por uns 20 minutos, ou até que apareça o fundo da panela. O ponto é de um brigadeiro mole. Retire do fogo, espere esfriar e empregue.

Brigadeiro de morango:

Coloque a água numa tigelinha de vidro. Acrescente a gelatina e o Nesquik.  Leve ao micro-ondas na potência máxima por 30 segundos. Reserve. Numa panela misture todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo até a manteiga derreter e tudo ficar homogêneo. Continue mexendo até desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar e empregue.

Cobertura:

Ponha o chocolate e o creme de leite numa tigela e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo de vez em quando, para que o creme fique liso. Espere esfriar e engrossar um pouco (na geladeira o creme engrossa em cerca de 40 minutos à 1 hora) e cubra o bolo.

Montagem:

Depois de assado e frio, divida o bolo em três partes. Ponha a primeira parte do bolo no prato em que vai ser servido. Regue com 1/3 da calda. Espalhe o recheio escolhido sobre ele. Ponha a segunda parte do bolo sobre o recheio e regue com mais 1/3 da calda. Espalhe o segundo recheio sobre ele. Ponha a terceira parte do bolo sobre esse recheio, acertando bem os bolos para que fiquem nivelados e ajustados, uns sobre os outros. Regue com a calda restante e espalhe o restante do creme de chocolate sobre o topo do bolo e laterais, decorando a gosto ou conforme a foto, cuidando para não sujar o prato. Não precisa fazer uma camada muito grossa de creme. Quebre os chocolates, separando os palitinhos, e cole-os por toda a lateral do bolo, bem próximos. Cubra o topo com as balinhas de chocolate, para formar a “piscina” de balinhas. Com a fita, amarre toda a volta do bolo e arremate com um laço.



Gratidão

Gratidão! 

Agradeço aos muitos novos curtidores desta página. Em pouco mais de 1 ano, ultrapassamos a marca das 50.000 curtidas! Imensamente grata pelo carinho que vocês têm com a Repaginando Receitas. Obrigada por cada curtida, cada compartilhamento e cada comentário. Foi uma surpresa já que me ausentei por vários dias, por conta das encomendas de Páscoa! Sinto-me feliz em ter vocês aqui comigo! O blog atingiu essa marca significativa, através de vocês e é assim que consigo espalhar o que realmente deve contagiar o mundo, um vírus poderoso, que contém o DNA da generosidade, sensibilidade e amor incondicional. Que vire epidemia e que não tenha cura...


Muita luz!
  

quinta-feira, 17 de abril de 2014

Bolo Bombom Prestígio


Uma sugestão muito gostosa para você preparar para quem você gosta, para alguém de quem você realmente gosta muito, porque é o tipo da coisa que dá um pouquinho de trabalho para fazer...

Mas quem disse que gostar não dá trabalho?









Ingredientes:

Massa:

5 ovos
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
½ xícara (chá) de água filtrada ou leite
½ xícara (chá) de cacau em pó peneirado
2 xícaras (chá) de farinha de Trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal 

Recheio:

200 g de coco fresco ralado
2 pacotes de coco em flocos úmido e adoçado
1 lata de leite condensado
1 ½ copo de leite integral

Cobertura:

500g de cobertura fracionada meio amarga
200g de chocolate meio amargo
Forminhas de acetato com silicone próprias para bolo bombom

Modo de preparo:

Massa:

Bata no liquidificador por 5 minutos os ovos, a água, o óleo e o açúcar. Coloque a massa obtida em uma tigela grande. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 3, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido (200ºC) até que o bolo esteja firme ao toque. Deixe esfriar e empregue.

Recheio:

Coloque em uma panela o leite condensado, o leite integral, o coco fresco ralado e o coco em flocos e deixe cozinhar no fogo médio, mexendo sempre, até que obtenha uma consistência firme. Espere esfriar. Empregue.

Cobertura:

Derreta a cobertura fracionada por 2 minutos na potência média e em seguida derreta o chocolate puro por 2 minutos também na potência média. Misture as coberturas fracionada e de chocolate puro. Reserve.

Montagem:

Nas casquinhas de chocolate coloque uma fina camada de massa e em seguida uma colher (sopa) de recheio. Cubra com outra camada fina de massa e finalize com a cobertura. Leve para secar na geladeira até que o acetato fique opaco e em seguida desenforme os bolos. Embale em papel chumbo e em seguida em papel celofane.

Outras sugestões de recheio:

Trufa de maracujá:

500g de chocolate branco
100g de creme de leite sem o soro
½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

Trufa de limão:

500g de chocolate branco
100g de creme de leite sem o soro
½ xícara (chá) de suco de limão
Raspas de 1 limão

Trufa sensação:

500g de chocolate branco
100g de creme de leite sem o soro
½ xícara (chá) de gel de frutas sabor morango


Modo de preparo:

Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes. Leve para gelar até obter um creme homogêneo.






segunda-feira, 14 de abril de 2014

Lenda do Folar

LENDA DO FOLAR

"A lenda do folar da Páscoa é tão antiga que se desconhece a sua data de origem. Reza a lenda que, numa aldeia portuguesa, vivia uma jovem chamada Mariana que tinha como único desejo na vida o de casar cedo.Tanto rezou a Santa Catarina que a sua vontade se realizou e logo lhe surgiram dois pretendentes: um fidalgo rico e um lavrador pobre, ambos jovens e belos. A jovem voltou a pedir ajuda a Santa Catarina para fazer a escolha certa. Enquanto estava concentrada na sua oração, bateu à porta Amaro, o lavrador pobre, a pedir-lhe uma resposta e marcando-lhe como data limite o Domingo de Ramos. Passado pouco tempo, naquele mesmo dia, apareceu o fidalgo a pedir-lhe também uma decisão. Mariana não sabia o que fazer.

Chegado o Domingo de Ramos, uma vizinha foi muito aflita avisar Mariana que o fidalgo e o lavrador se tinham encontrado a caminho da sua casa e que, naquele momento, travavam uma luta de morte. Mariana correu até ao lugar onde os dois se defrontavam e foi então que, depois de pedir ajuda a Santa Catarina, Mariana soltou o nome de Amaro, o lavrador pobre.

Na véspera do Domingo de Páscoa, Mariana andava atormentada, porque lhe tinham dito que o fidalgo apareceria no dia do casamento para matar Amaro. Mariana rezou a Santa Catarina e a imagem da Santa, ao que parece, sorriu-lhe. No dia seguinte, Mariana foi pôr flores no altar da Santa e, quando chegou a casa, verificou que, em cima da mesa, estava um grande bolo com ovos inteiros, rodeado de flores, as mesmas que Mariana tinha posto no altar. Correu para casa de Amaro, mas encontrou-o no caminho e este contou-lhe que também tinha recebido um bolo semelhante. Pensando ter sido ideia do fidalgo, dirigiram-se a sua casa para lhe agradecer, mas este também tinha recebido o mesmo tipo de bolo. Mariana ficou convencida de que tudo tinha sido obra de Santa Catarina.

Inicialmente chamado de folore, o bolo veio, com o tempo, a ficar conhecido como folar e tornou-se numa tradição que celebra a amizade e a reconciliação. Durante as festividades cristãs da Páscoa, o afilhado costumam levar, no Domingo de Ramos, um ramo de violetas à madrinha de batismo e esta, no Domingo de Páscoa, oferece-lhe em retribuição um folar."

(Lenda do Folar da Páscoa. In Infopédia)


Massa:

7 ovos
½ kg de farinha de trigo
½ copo americano de azeite de oliva
60g de fermento biológico fresco

Recheio:

300g de embutidos defumados em cubos (bacon, linguiça calabresa, linguiça portuguesa e paio)

Modo de preparo:

Coloque numa vasilha os ovos, o azeite, o fermento e bata bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até que fique uma massa homogênea. Deixe fermentar por 15 minutos. Em seguida, abra a massa e coloque todos os embutidos, enrolando para envolver. Coloque numa assadeira untada e polvilhada e deixe terminar de fermentar coberto com um pano por mais 1 hora. Leve ao forno quente a 200ºC por 30 minutos e mais 30 minutos a 180ºC aproximadamente ou até que fique bem dourado.



quinta-feira, 3 de abril de 2014

Pairfat de Oreo

Ultimamente é tanta gente falando sobre Oreo (o famoso biscoito americano recheado com creme de baunilha, fininho e bem escurinho, com sabor meio caramelizado), que cheguei a pedir a amigos que me trouxessem alguns dos EUA para testar em receitas. Conheço o biscoito há muitos anos. No entanto, tenho visto fotos de sites americanos, tão lindas com sobremesas à base dele, que decidi testar algumas. Nesse ínterim, Oreo começou a ser fabricado no Brasil, o que facilitou e barateou pra todos nós. Esta é a primeira receita que criei – semana passada – e foi super aprovada pelos queridos a quem servi. Eu mesma devorei um copo desses – uma bomba atômica calórica, mas divina em sabor e textura. Vamos ver agora se vocês aprovam J







Ingredientes:

Cocada Mole:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 pacote (100g) de coco ralado em flocos
3 colheres (sopa) de água para hidratar o coco
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (chá) de baunilha

Pudim de chocolate:

7 colheres de sopa (colheres-padrão, niveladas) de açúcar
3 colheres de sopa (colheres-padrão, niveladas) de amido de milho
1-1/2 colheres de sopa de cacau em pó (usei 100% cacau)
1 pitada de sal
1-1/4 de xícara de creme de leite (usei o fresco)
1 xícara de leite
1 colher (chá) de baunilha
300g de chocolate meio amargo (usei o 70% cacau)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
cerca de 12 biscoitos Oreo cortados com a faca (coloque na geladeira primeiro pra ficar melhor de cortar)

Chantilly com Oreos moídos:

250 ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa (colheres-medida padrão, niveladas) de açúcar de confeiteiro (pode usar o comum também)
cerca de 10 biscoitos Oreo moídos (processei no processador), até virar uma farofa bem fina 1 colher (chá) de baunilha
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Cocada mole:

Numa tigelinha hidrate o coco em flocos grandes na água por 20 minutos.
Esprema bem o coco para retirar o eventual excesso de água e coloque numa panela, juntamente com os outros ingredientes.
Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos, até formar um creme. (é bem mais fino que o ponto de brigadeiro) – porque será servido gelado e vai espessar muito. Reserve até esfriar (ou coloque na geladeira).

Pudim de chocolate:

Numa panela, coloque os ingredientes secos e misture com um fouet (batedor de arame).
Acrescente o creme de leite, leite e a baunilha.
Misture bem com o fouet.
Leve a panela ao fogo e mexa continuamente até engrossar.
Retire do fogo e coloque o chocolate picado. Enquanto ainda quente o creme, mexa bem até o chocolate derreter e incorporar bem a creme. Reserve até esfriar (se quiser, coloque numa tigela na geladeira. Cubra o creme com plástico filme).
Depois de frio, acrescente os Oreos cortados. Reserve.

Chantilly com Oreos moídos:

Na tigela da batedeira coloque o creme de leite. Bata até o ponto de chantilly firme. Acrescente o açúcar, a pitada de sal e a baunilha e bata mais um minuto. Adicione os Oreos moídos e misture. Reserve.

Montagem:

Em 8 copos ou taças, monte as camadas (Eu usei a manga de confeitar mas pode ser com a colher mesmo)
- Camada de baixo: cocada mole
- Camada do meio: pudim de chocolate com pedaços de Oreo
- Camada de cima: chantilly com Oreos moídos.
- Decore com um biscoito Oreo inteiro no momento de servir.
Sirva gelado.
















Fonte: Helena Gasparetto

quarta-feira, 2 de abril de 2014

Torta de Chocolate Com Merengue de Menta

A combinação fina e refrescante do merengue de menta com o chocolate faz desta sobremesa uma torta muito especial. Um gran finale para um jantar ou almoço chic, ou     para acompanhar o chá ou o cafezinho da tarde. Um verdadeiro luxo!









Massa:

2 colheres (sopa) de açúcar refinado (40g)
120 gramas de manteiga, sem sal
1 colher (sopa) de chocolate em pó (15g)
165g de farinha de trigo

Recheio:

200 gramas de chocolate ao leite, picado
1 lata de creme de leite (300g)
100 gramas de chocolate meio amargo, picado
1 colher (sopa) de manteiga (20g)

Merengue de menta:

190g de açúcar cristal (ou refinado)
7 gotas de essência de menta
100 ml de água
corante alimentício verde folha, o quanto baste
2 claras (cerca de 80g)

Finalização:

Raspas de chocolate meio amargo e folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo:

Massa:

Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea. Abra a massa sobre o fundo e a lateral da fôrma redonda com 21cm de diâmetro de fundo removível. Asse no forno preaquecido. Recheie com o creme de chocolate e cubra com o merengue de menta. Decore com as raspas de chocolate meio amargo e as folhas de hortelã, ou a gosto. Sirva gelada.

Recheio:

Derreta os chocolates no banho-maria, adicione a manteiga e mexa até derretê-la. Junte o creme de leite. Utilize frio.

Merengue de menta:

Ferva o açúcar cristal (ou refinado) com a água até obter uma calda em ponto de fio forte. Despeje sobre as claras batidas em neve, batendo até esfriar. Por último junte a essência e o corante. Utilize.













Fonte: Açúcar União