terça-feira, 10 de junho de 2014

Risoto de Frutos do Mar

O prato principal para o Dia dos Namorados é um belo risoto de frutos do mar. Considero o risoto uma ótima opção para essa data, pois, o risoto é um prato que remete ao romantismo, geralmente é feito a quatro mãos. Uma preparação cremosa e muito saborosa, que vai receber além dos frutos do mar, cogumelo shitake e um delicioso caldo de verduras, peixe e legumes e creme de leite, ingredientes que conferem camadas de sabor ao prato... É de ganhar qualquer coração... <3





Ingredientes:

Base do arroz:

50 ml de azeite de oliva
200 g de cebola
100 g de cenoura
100 g de pimentão americano
½ lata de tomate pelado
500 g de shitake
1 kg de camarões médios
500 g de lula
500 g de polvo


Caldo de Peixe:

50 ml de Azeite de oliva
200 g de Cebola
100 g de Cenoura
100 g de Salsão
1 cabeça de peixe
1 ramo de Alecrim
1 ramo de Tomilho


Arroz:

50 ml de azeite de oliva
300 g de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco seco
3 dentes de alho
100 ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde e coentro, a gosto
Noz-moscada, a gosto

Modo de preparo:

Base do Arroz:

Picar os legumes em cubos pequenos e o shitake em tiras.
Coloque o polvo lavado na panela de pressão sem água e depois que chiar, deixe exatos sete minutos. Desligue o fogo, espere sair a pressão, deixe esfriar e corte o polvo em rodelas (reserve os tentáculos para finalização). Aquecer uma panela com 50 ml de azeite e adicionar os legumes. Quando começar a dourar, colocar o shitake. Após secar a água do shitake, colocar a lula em anéis e, em seguida, o camarão e o polvo. Cozinhar por uns cinco minutos. Desligar o fogo para não cozinhar totalmente os frutos do mar. Temperar com sal e pimenta do reino.


Caldo de Peixe:

Dourar os legumes no azeite e adicionar 1 litro de água. Adicionar a cabeça de peixe (bem limpa e sem o olho para não amargar) e as ervas.
Deixar ferver por cerca de 30 minutos, peneirar e reservar o líquido.

Arroz:

Aquecer 50 ml de azeite em uma panela grande.
Adicionar o alho e quando começar a dourar adicionar o arroz.
Mexer bem e adicionar o vinho branco.
Adicionar o caldo de peixe aos poucos, sempre mexendo para desenvolver o amido do arroz e dar mais cremosidade. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicionar a base e o creme de leite e mais um pouco do caldo. Deixar em fogo baixo até o arroz atingir a consistência desejada. Saltear ligeiramente no azeite os tentáculos do polvo reservados e dispor sobre o prato. Polvilhar cheiro-verde e coentro e servir.

Dica: Não deixe o arroz ficar mole demais. Um bom arroz “al dente” deve oferecer alguma resistência ao morder.

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