Quibe Assado das Arábias

 É prático, saudável, saboroso e ainda pode ser servido quente ou frio. Um clássico!

Ingredientes:

Massa:

1 kg de carne bovina (capa de filé) moída 2 vezes

500 g de trigo fino

3 colheres (chá) de sal (ou a gosto)

Azeite de oliva a gosto

1 colher (chá) de pimenta síria

½ colher (chá) de pimenta-do-reino-moída na hora

2 xícaras de folhas de hortelã fresca

2 cebolas médias

5 pedras de gelo

100 g de manteiga em ponto de pomada

Azeite de oliva para regar

1 xícara de água filtrada

Recheio:

1/2 kg de carne moída (coxão mole) moída 2 vezes
2 cebolas médias picadas
1 colher (chá) de pimenta-síria
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 colher (chá) de summac (tempero vermelho e ácido) (opcional)

1 maço de hortelã picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de nozes picadas ou snobar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Massa:

Numa tábua, corte a cebola ao meio e cada metade em 3 pedaços. Reserve. Lavar o trigo, deixar de molho por 20 minutos, espremer e reservar. No processador de alimentos, junte a carne, o trigo, as cebolas, os temperos. Bata por 30 segundos, acrescente o gelo, misture com as mãos até ficar uma massa homogênea. Retire as pedras de gelo e separe a massa em duas tigelas e reserve na geladeira.

Recheio:

Numa frigideira média, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Coloque as nozes e deixe dourar por 10 minutos. Transfira as nozes douradas para um prato. Reserve algumas para a decoração. Leve a mesma frigideira com o óleo ao fogo médio. Quando esquentar, refogue a cebola por 5 minutos. Junte a carne e refogue até secar a água. Tempere com a salsinha, os condimentos e o sal. Por último, acrescente as nozes ou pinhole e misture.

Montagem:

Pré-aqueça o forno 180º. Numa travessa refratária untada com manteiga, espalhe a massa com as mãos úmidas até que fique com 3 cm de espessura. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa, usando porções pequenas para encaixar na travessa, como um quebra-cabeça. Alise a superfície novamente com as mãos úmidas até ficar com a mesma espessura de 3 cm. Risque o quibe, formando quadrados ou losangos. Decore cada quadrado ou losango com um pedaço de noz ou snobar no centro. Coloque a manteiga as colheradas por cima da massa, regue com bastante azeite e derrame a água por cima. Leve o quibe ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio decorado com hortelã.

Sugestão de acompanhamentos: coalhada seca, tabule, torrada de pão sírio, hommos bil tahine, babagannuj, fattouch, m’hammara, etc.