Pastel Integral de Forno

Adora shitake, shimeji e cogumelo-de-paris? Então a receita de pastel feito com massa integral, recheado com um creme de cogumelos, é para você...

Ingredientes:

Massa:

½ xícara de amido de milho

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

150 g de manteiga

l/2 xícara de iogurte natural

1 ovo

1 colher (chá) de sal

Recheio:

200 g shitake

200 g shimeji

200 g cogumelo-de-paris

2 colheres (sopa) de manteiga

Azeite a gosto

½ xícara de vinho branco seco

Sal e pimenta-branca a gosto

½ xícara de creme de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo – se necessário

Modo de Preparo:

Massa:

Coloque em um processador a farinha de trigo, a farinha integral, o amido de milho, o sal e a manteiga e processe até formar uma farofa. Acrescente o iogurte e o ovo e processe por apenas alguns segundos. Envolva a massa em filme plástico e reserve na geladeira de um dia para o outro. Abra a massa com a ajuda de um rolo, corte com um aro, pincelando a beirada com clara, recheie e feche, apertando delicadamente com o auxilio de um garfo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos, ou até que esteja dourado.

Recheio:

Derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira e refogue os cogumelos até ficar bem dourados. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir até secar quase toda a bebida. Adicione o creme de leite, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta. Reduza até adquirir consistência cremosa e espessa. Deixe esfriar antes de rechear. Se necessário utilize a farinha de trigo – 1 colher (sopa)

Fonte: Carla Pernambuco

Torta de Chocolate Branco com Maracujá

Apetitosa torta de chocolate branco, leite condensado e maracujá, com uma casquinha supercrocante. Gran Finale para um almoço de domingo.

 

Ingredientes:

Massa:

200 g biscoito de Maria ou Maisena

100 g de manteiga

Recheio:

300 g de chocolate branco

1 caixinha de creme de leite

½ lata de leite condensado

200 ml de suco de maracujá

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (sobremesa) de glucose de milho

1 envelope de gelatina em pó sem sabor e incolor

3 claras em neve

Calda:

1 xícara de água

½ xícara de açúcar cristal ou refinado

¼ xícara de suco de maracujá concentrado

Polpa de 1 maracujá

1 colher (sopa) de polvilho doce

Modo de Preparo:

Massa:

Triture o biscoito e misture com a manteiga, até formar uma massa firme e agregada. Com ela, forre uma assadeira redonda com fundo removível e leve, então, ao forno a 180º, por 15 minutos.

Calda:

Coloque todos os ingredientes da calda numa panelinha e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Reserve.

Recheio:

Derreta o chocolate com a glucose de milho em banho-maria. Retire do fogo e junte o creme de leite, o leite condensado, a manteiga e o suco de maracujá. Mexa bem e deixe esfriar. Hidrate a gelatina conforme as instruções do fabricante e junte-a ao recheio. Acrescente as claras em neve delicadamente. Despeje sobre a massa e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência de um dia para o outro. Para finalizar, decore com raspas de chocolate branco e a calda de maracujá.

Fonte: Renata Sereguetti

 

Bolo de Fubá Gourmet

Um lar precisa de bolo. Mas se a dona do lar é exigente, esta é a receita certa. Surpreenda-se com a combinação de sabores deste bolo irresistível...

Ingredientes:

4 gemas

200 g de manteiga sem sal

2 xícaras de açúcar

1 lata de creme de leite com soro

1 vidro de leite de coco

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de fubá mimoso

Raspas de 1 limão

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

4 claras em neve

Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Canela em pó e açúcar de confeiteiro ou refinado para decorar

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180º (temperatura média). Unte uma assadeira redonda de buraco central com manteiga e polvilhe farinha. Reserve. Peneire juntos a farinha de trigo e o fubá. Reserve. Na tigela da batedeira coloque a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade alta até obter uma mistura fofa e bem clara. Mude a velocidade para baixa. Acrescente a essência de baunilha e as gemas uma a uma e continue batendo. Aumente a velocidade e bata por 2 minutos. Mude novamente a velocidade para baixa. Adicione as raspas de limão, o creme de leite e o leite de coco, alternando com a farinha de trigo misturada com o fubá, o sal e o fermento. Agregue as claras em neve delicadamente, em movimento de baixo para cima. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno para assar por 45 minutos aproximadamente. Para verificar o ponto do bolo, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto. Desligue o forno. Retire o bolo do forno e deixe esfriar. Arrume numa travessa, polvilhe com açúcar e canela e sirva.

 

Colomba Pascal

A generosidade em compartilhar, a simpatia e honestidade são elementos hereditários que podemos sentir. É o caso de Felipe Benjamin Abrahão, que, com muita paciência e sem esconder nenhum segredo nos ensinou mais uma receita de família que com certeza, também fará parte também da nossa mesa nesta Páscoa.

Ingredientes:

Massa:

4 colheres (sopa) de água

30 g de fermento biológico fresco

500 de farinha de trigo

100 g de manteiga

100 g de açúcar

1 colher (café) de sal

5 gemas

3 colheres (sopa) de mel

½ copo de leite gelado

Essência de laranja à gosto ou raspas de 1 laranja

1 xícara de uvas passas

1 e ½ xícara de frutas cristalizadas

Óleo para trabalhar a massa

Cobertura:

250g de castanhas de caju bem trituradas

Castanhas de caju ou nozes para polvilhar

1 e ½ copo americano de açúcar de confeiteiro

5 claras

Fios de ovos e cerejas (opcional)

Modo de preparo:

Massa:

Coloque o fermento em um pequeno recipiente e esfarele com as mãos. Adicione duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture. Reserve essa pequena massa por 20 minutos, até que ela cresça. É essa massa (chamada de esponja, pelo aspecto) que vai fazer com que a colomba fique macia. Em uma superfície de pedra,coloque o restante da farinha de trigo e junte a massa de fermento reservada, a manteiga, o açúcar, o sal, as gemas e o mel. Misture a massa e vá acrescentando o leite aos poucos (cuidado para não colocar muito e perder o ponto da massa, que deve ficar maleável, mas não muito mole). Nesse momento, acrescente duas colheres de sopa de essência de laranja ou a raspa da fruta. Sove a massa até desgrudar da mão. Em seguida termine de trabalhar a massa na   batedeira por cerca de 15 minutos, utilizando o batedor de gancho,  até chegar ao ponto de véu, ou seja, até que possa ser esticada, sem se romper, mas transparente. Acrescente as uvas passas e as frutas cristalizadas e incorpore delicadamente à mistura. Usando óleo nas mãos e na bancada  para trabalhar a massa. Divida-a em tres partes e deixe descansar por 10 minutos. Corte ao meio cada pedaço de massa. Com pouco mais da metade de uma das porções, faça um rolo e acomode-o no meio da fôrma própria para colomba (à venda em lojas de confeitaria). Divida os outros pedaços em dois e coloque nas partes menores da fôrma. Faça o mesmo com as outras partes da massa e preencha as outras duas fôrmas da mesma maneira. Deixe a massa descansar de 30 à 50 minutos, para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido, por isso, se preferir, cubra a massa com um pano de prato seco e limpo.

Cobertura:

Enquanto a massa cresce, prepare a cobertura: coloque em um recipiente a castanha de caju triturada e metade do açúcar de confeiteiro. Em seguida, acrescente as claras e misture bem. Coloque a cobertura sobre as colombas. Antes de levá-las ao forno, salpique mais castanha de caju ou nozes e peneire a outra metade do açúcar de confeiteiro. Leve ao forno médio pré-aquecido 180º por 30 minutos. Se você optar por colocar fios de ovos e cerejas, espere as colombas esfriarem para fazê-lo.

Rendimento: 3 colombas de 500 g cada

Chutneys

O Chutney – de origem indiana – cujo significado: “salivação” é o que expressa verdadeiramente o que é este saboroso prato: uma explosão de sabores agridoces. O ponto ideal é de um doce de colher. Tem um equilíbrio perfeito como acompanhamento para carnes bovinas, suínas, de peixes e de aves e pode também ser servido como aperitivo em pãezinhos e torradas:



Ingredientes:

Chutney de abacaxi:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (café) de curry

1 e ½ xícara de vinagre de maçã ou outro de sua preferência

1 xícara de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de gengibre descascado e ralado

4 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de sal

1 cebola roxa grande picada

1 xícara de uvas passas escuras

2 pimentas dedo de moça picadas

1 abacaxi cortado em cubos

1 rama de canela

3 cravos da índia

100 g de nozes picadas

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça em fogo baixo, a manteiga com o curry e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo de moça e o gengibre. Adicione a canela,  os cravos da índia e o açúcar mascavo. Acrescente o abacaxi (a própria água que a fruta libera é que vai cozinhar todas as especiarias), coloque o sal e a pimenta. O último ingrediente é o vinagre. Tampe e deixe cozinhar por 1h, aproximadamente, até que esteja tudo bem cozido e misturado (a dica é observar quando o abacaxi começa a desmanchar). Retire do fogo e misture as nozes picadas para dar crocância e as uvas passas escuras.

Chutney de manga:

1 xícara de vinagre de maçã

3 colheres (sopa) suco de limão

½ xícara de água

1 xícara de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de sal

1 rama de canela

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

3 pimentas dedo de moça picadas

4 kg de mangas Haden ou Torre descascadas e cortadas em cubos

1 colher (sopa) de gengibre descascado e ralado

Modo de preparo:

Levar ao fogo todos os ingredientes (exceto as mangas) e ferver por 5 minutos. Colocar as mangas, tampar a panela e cozinhar por 35 minutos. Observar para que não seque todo o líquido. Deve terminar a preparação com uma calda grossa no final e com as mangas bem cremosas.

Chutney de maçã:

l kg de maçãs verdes picadas

2 xícaras de vinagre de limão

500 g de açúcar

1 e ½ xícara de água

½ xícara de uvas passas claras

Sal à gosto

1 pimentão vermelho picado em cubos

1 colher (café) de curry

100 g de amêndoas ou macadâmias

250 g de cebolas roxas cortadas em pétalas misturadas com 1 colher (sopa) de açúcar – para tirar a acidez (deixar macerando por 15 minutos)

Modo de preparo:

Separar 250 g de açúcar, misturando com o vinagre e levar ao fogo para preparar uma calda. Reserve. À parte, dissolver o restante do açúcar com a água deixando ferver por uns 10 minutos. Acrescentar as maçãs, o sal, o curry, o pimentão e as cebolas maceradas. Levar ao fogo até quase secar. Retire do fogo, junte as uvas passas e as amêndoas ou macadâmias. Despeje a calda por cima e agregue aos demais ingredientes.

Chutney de Maracujá 

6 maracujás médios com a casca bem lisa

1 kg de açúcar refinado

1 cebola grande bem picada

6 dentes de alho fatiados

1 raiz de gengibre descascada e picada bem miúdo

6 pimentas dedo de moça fatiadas (3 com sementes e 3 sem sementes, mas fica a seu gosto, sabendo-se que são as sementes que tem o “ardido” da pimenta

1 copo de vinagre

Modo de preparo:

Descascar bem fino ou ralar os maracujás para retirar a casca externa (amarela) e reservar, conservando a casca branca e a polpa. Ferver essa primeira casquinha com um copo de água, coar e reservar a água, descartando a casca. Picar bem miúdo a casca branca. Juntar o vinagre, parte do caldo e sementes dos maracujás, a água reservada, cebola, alho pimenta, gengibre e açúcar e cozinhar até engrossar e a polpa branca ficar transparente.

Chutney de tomate:

Ingredientes:

4 tomates

1 pimenta dedo-de-moça

3 cebolas roxas

1 xícara de açúcar mascavo

1 ½ xícara de vinho branco seco

Raspas de 1 limão

1 colher (sopa) de curry

1 colher (café) de páprica picante

2 unidades de cravo-da-índia

1 colher (chá) de coentro

1 xícara de uvas-passas

1 rama de canela

1 colher (chá) de mostarda em grãos

Sal, a gosto

Modo de preparo:

Primeiro, faça um caramelo com o açúcar mascavo e o vinagre. Depois, acrescente as especiarias e as cebolas roxas. Adicione os tomates sem sementes e cortados em bastões. Coloque as uvas passas e deixe cozinhar durante 20 minutos, ou até engrossar. Sirva como acompanhamento de uma carne ou com torradinhas.

Conserve na geladeira em vidros esterilizados com tampas herméticas.

Torta de Maçã

A maioria das mulheres sabe preparar uma receita básica de torta de maçã, que é perfeita para servir no café da manhã, no lanche das crianças, ou no chá com as amigas... A receita que me foi dada por uma amiga querida, há muitos anos, tirou nota 10 nos principais quesitos: crocância, cremosidade e um visual arrasador. Impossível resistir...

Ingredientes:

Massa:

100 g de manteiga ou margarina

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 pitada de sal

2 xícaras de farinha de trigo aproximadamente

Raspas de 1 limão

3 colheres (sopa) de whisky

Creme:

500 ml de leite integral

5 colheres (sopa) de amido de milho (50 g)

2 gemas peneiradas

½ lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher (chá) de baunilha

Cobertura:

2 maçãs

200 ml de água para cozinhar as maçãs

250 ml de suco de laranja

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de polvilho doce ou amido de milho

125 ml da água que sobrou do cozimento das maçãs

Modo de preparo:

Massa:

Misture a farinha de trigo com o açúcar e o sal, junte a manteiga ou margarina e amasse com as pontas dos dedos, acrescentando as raspas de limão e o whisky, até formar uma massa que solte das mãos. Esta massa não deve ser muito trabalhada para não desenvolver demais o glúten, o que faria com que se tornasse elástica e não crocante como queremos o resultado final. Forre com a massa, o fundo e a lateral de uma assadeira de fundo removível. Fure com um garfo toda a superfície e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 15 minutos, ou até que a massa doure. Retire do forno espere esfriar e espalhe o creme, as fatias de maçãs e por cima a cobertura ainda morna. Deixe esfriar e leve à geladeira. Não sirva muito gelada, o que endurece a massa.

Creme:

Leve todos os ingredientes do creme ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque um plástico filme encostado ao creme para não formar película. Reserve.

Cobertura:

Descasque as maçãs, corte em fatias não muito finas e cozinhe-as ligeiramente na água, sem deixar que amoleçam muito. Escorra a água (125 ml) e leve ao fogo juntamente com o suco de laranja, o açúcar e o polvilho doce ou o amido de milho, mexendo sempre até engrossar. Use ainda morna. Deve ficar um creme bem leve.

Finalização:

Retire a massa do forno, espere esfriar e espalhe sobre ela o creme, as fatias de maçãs e por cima a cobertura ainda morna. Deixe esfriar e leve à geladeira.


Fonte: da amiga Lucília Moraes

Bobó de Camarão

O creme de mandioca faz uma base perfeita para os camarões, neste delicioso prato baiano.

 Ingredientes:

500 g de camarões médios e limpos (reserve as cabeças)

500 g de mandioca

4 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho

4 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola grande

1 pimentão vermelho

200 ml de leite de coco

4 colheres (sopa) de azeite de dendê

Sal à gosto

1 pimenta dedo de moça

½  xícara de cheiro verde

½ xícara de coentro fresco

Modo de preparo:

Numa panela, coloque 1 litro de água e afervente as cabeças dos camarões por 10 minutos. Descarte as cabeças, mas coe o caldo e reserve-o. Numa tábua, pique os dentes de alho, a cebola, o cheiro verde, o coentro e a pimenta dedo de moça em tirinhas. Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em cubinhos. Descasque a mandioca, retire o fio do meio e corte em pedaços grandes. Transfira para uma panela com o caldo reservado. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que a mandioca fique macia. Numa panela grande, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o alho e refogue até dourar. Aumente o fogo, adicione os camarões e refogue por 3 minutos. Reserve. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola até dourar e em seguida, o pimentão. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve. No liquidificador, bata a mandioca com parte do caldo do cozimento, o leite de coco, o azeite de dendê, até obter um creme homogêneo. Na panela em que foi refogado o alho e os camarões, coloque o refogado de cebola com pimentão, o creme de mandioca e leve ao fogo alto, mexendo sempre. Se necessário acrescente mais caldo do cozimento da mandioca. Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo de moça picada. Adicione o coentro, o cheiro verde, e os camarões (reserve alguns para decorar). Misture bem e sirva quente. Decore com os camarões reservados e pimenta dedo de moça cortada em flor. Acompanha uma bela salada de folhas e arroz branco.