Queijadinha de Casquinha

Um docinho muito gostoso para acompanhar aquele cafezinho que você gentilmente preparou para sua visita. Esta queijadinha é uma delícia, com uma fina casquinha crocante, ninguém resiste, olha só!

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
100 g de manteiga sem sal em cubinhos
1 ovo
2 colheres (sopa) de açúcar refinado

Recheio:

250 g de coco ralado
3 gemas
1 lata de leite condensado
½ xícara de açúcar refinado
1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)

Modo de preparo:

Recheio:

Em uma panela, coloque o leite condensado, o açúcar, o coco ralado, as gemas e a manteiga (ou margarina), e cozinhe por alguns minutos.

Massa:

Em um recipiente, junte a farinha, a manteiga, o açúcar e o ovo levemente batido. Mexa com as mãos para que todos os ingredientes se agreguem. Sove a massa até que ela fique homogênea e deixe descansar na geladeira dentro de um saco plástico para alimentos por 20 minutos.  Abra, então, porções da massa nas forminhas de empadinha, de maneira que fique bem fininha. Coloque o recheio e, em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 20 a 25 minutos.

Nota: Quanto mais fina você conseguir deixar a massa, mais leve e saborosa ficará esta queijadinha.

Rendimento: 20 queijadinhas

Fonte: Palmirinha