Bolo Halekulani

Este bolo é o carro chefe das sobremesas de um famoso e maravilhoso hotel em Honolulu, Havaí, que dá o nome a esta deliciosa receita – o Halekulani.

Ingredientes:

Pão-de-ló:

 1 1/2 xícara de farinha de trigo

2/3 xícara de açúcar refinado

1/2 colher de chá de sal

2 colheres (chá) de fermento em pó

¼ xícara de óleo de milho

2  ovos

2/3 xícara de água

8  claras

1/2 xícara de açúcar refinado

1/2 colher (chá) de cremor de  tártaro

Creme de confeiteiro:

2  xícaras de leite

100 g de açúcar

1 pitada de sal

½ colher de chá de baunilha
¼ xícara de leite

60 g de amido de milho

2 ovos
20 gramas de  manteiga
1 pacote de coco ralado úmido

1/3 de xícara de Amaretto (opcional – eu não usei porque na ocasião não tinha em casa).

Chantilly:

500 ml de creme de leite fresco

3 colheres de sopa (colher-medida padrão, nivelada) de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de baunilha

1 pacote de coco ralado úmido

Para decorar:

Coulis de framboesa:

1 xícara de framboesas frescas ou congeladas

 1/3 de xícara de açúcar

Modo de preparo:

Pão-de-ló:

Pré-aqueça o forno a 200 graus C.

Peneire em uma tigela a farinha, 2/3 de xícara de açúcar, sal e o fermento em pó. Reserve.

Em uma tigela, bata as claras, o cremor de tártaro. Aos poucos, adicione 1/2 de xícara de açúcar. Continue a bater até formar um merengue firme. Reserve.

Em outra tigela, misture bem o óleo, o ovo e água, e acrescente aos ingredientes peneirados na velocidade mínima da batedeira. Misture a massa até ficar homogênea.

Acrescente o merengue à essa massa, à mão, em movimentos delicados até incorporar. Não mexa demais.

Despeje  a massa em uma forma untada e forrada com papel-manteiga untado e enfarinhado, de cerca de 23 cm de diâmetro e asse por cerca de 30 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.

Aguarde 5 minutos, inverta o bolo sobre uma superfície plana forrada com papel manteiga. Deixe esfriar.

Coloque no freezer por cerca de uma hora.

Com uma faca de serra comprida, corte 2 vezes, perfazendo 3 camadas.

Creme de confeiteiro:

Combine  1- ¾ xícaras de leite, açúcar, sal e a baunilha em uma panela média. Leve a mistura ao fogo até  ferver.

Misture bem 1/4 xícara de leite com as 60 g de amido de milho. Em seguida, adicione os ovos e bata bem com um fouet.

Quando o leite ferver, coloque a mistura de amido de milho num pouco do leite quente . Em seguida, colocar a mistura de volta na panela.

Mexa constantemente até engrossar bem.

Retire do fogo e misture a manteiga

Retire o creme da panela e coloque em uma tigela. • Cubra o creme com filme plástico tocando o creme. Isso ajudará a impedir que uma pele formando sobre o ele.

Coloque em um banho de gelo para esfriar rapidamente. Ou leve ao freezer e mexa algumas vezes enquanto resfria (eu faço assim).

Depois que o creme de confeiteiro esfriar, acrescente os  flocos de coco, Amaretto e 1 xícara do chantilly batido. Misture à mão com uma espátula. Guarde na geladeira.

Chantilly:

Misture o creme de leite e o açúcar juntos em uma tigela e bata até formar picos firmes.

Cerca de 1 xícara de creme chantilly é para ser adicionado ao creme de confeiteiro gelado, e o creme restante é para ser usado à cobertura do bolo.

Coulis de framboesa:

Bater no liquidificador. Empregue.

Montagem:

Quando o bolo estiver completamente frio, corte o bolo em três camadas usando uma faca serrilhada.

Posicione a camada inferior no prato de servir.

Coloque metade do creme de coco sobre a primeira camada de bolo, com a ajuda de uma espátula.

Acerte a segunda camada de bolo em cima do creme de coco e repita este processo, terminando com a última camada de bolo.

Cubra todo o bolo com o creme restante e pressione suavemente os flocos de coco nos lados e na parte superior do bolo. Decore com o colis de framboesa.

Sirva gelado.