No início dos anos oitenta, o
mestre Laurent Suaudeau chefiava a cozinha do Hotel Méridien, no Rio de
Janeiro. Ele teve a idéia de fazer um delicado purê com a bem
brasileira mandioquinha. Misturou o tubérculo com creme de leite, leite
integral e manteiga, para obter a textura de uma mousseline. Esse prato entrou
para os anais da gastronomia brasileira. Um tubérculo comum no Brasil manejado
com maestria por um gênio da cozinha internacional. É o Brasil saboroso e simples que seduz o mais
requintado chef francês.
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de leite integral
Sal, a gosto
Noz moscada ralada, a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a
mandioquinha espremida, o creme de leite, a manteiga, o leite e o sal. Aqueça,
mexendo sempre, até adquirir consistência de purê. Sirva em seguida.
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