Empadinha Tradicional

Ela tem que ter a massa quebradiça, que derrete na boca. O recheio deve ser cremoso e suave. Assim é a empada, que de salgadinho de festa, com dois ou três sabores, ganhou novo status. O surgimento das lojas especializadas no petisco deu outra roupagem à empadinha, que agora tem dezenas de recheios, inclusive doces. Porém, para quem gosta do salgado, os princípios continuam o mesmo: a massa tem que ser a que chamamos de podre, que esfarela ao mínimo aperto e o recheio tem que ficar preso sob a tampinha, sempre com um bolinha ou uma letra que mostra o sabor. A empadinha é uma versão abrasileirada do pastelão português. Mas a origem dessa massa quebradiça é a França, onde ela se chama paté brisée.

Ingredientes:

Massa:

500g de farinha de trigo

1 ovo

100g de banha de porco

180g de margarina

1 pitada de sal

Recheio:

1 cebola picada

1 peito de frango cozido e desfiado (ou 500 g de camarão ou 1 vidro de palmito picadinho)

3 colheres e meia (sopa rasas) de farinha de trigo diluída em 1 e 1/2 xícara de caldo de legumes

2       2 dentes de alho picados

¼ de xícara de azeite

3 colheres (sopa) de óleo

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Azeitonas cortadas ao meio e sem caroço, a gosto

Coentro e salsinha, a gosto (se for fazer de camarão)

Cheiro verde e orégano, a gosto (se for fazer de frango ou palmito)

1 folha de louro

1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

Massa:

Coloque a farinha em uma superfície lisa e abra um buraco no centro. Coloque os outros ingredientes na cavidade. Com as pontas dos dedos vá misturando tudo. Depois de homogêneo, sove a massa por cerca de 10 minutos. Coloque na geladeira por 30 minutos antes de modelar. Depois, retire da geladeira. Forme bolinhas de massa e forre o fundo e as laterais das forminhas. Use os dedos para alisar a massa e deixá-la fina. Coloque meia azeitona no fundo. Depois, coloque uma colher generosa de recheio. Pegue outra bolinha de massa e forme um disco com as mãos. Coloque sobre o recheio e feche bem a tampa. Pincele gema e polvilhe gergelim ou outra semente como linhaça para diferenciar os sabores e deixar a empada ainda mais bonita.  Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até estar bem dourada. Deixe amornar para desenformar.

Recheio:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates, refogando até que sequem um pouco. Adicione o frango (ou o camarão ou o palmito) e deixe ferver rapidamente. Coloque a farinha diluída e mexa para engrossar. Se precisar, coloque mais farinha. O importante é que a massa fique bem sequinha para não abrir no forno. Acerte o sal e a pimenta.

Dicas: a massa pode ser congelada por 3 meses e também guardada na geladeira (bem acondicionada por duas semanas). As empadas podem ser congeladas cruas ou já assadas. Se estiverem cruas, tire do freezer e leve diretamente ao forno médio pré-aquecido.