Torta Mousse de Limão Siciliano

Como eu adoro limão siciliano!

Eu gosto de muitas frutas, mas o siciliano é uma paixão. Arrebatadora. 

E, vamos combinar, elegância veranesca essa…

Obrigada, Mãe-Natureza!  Nada mais a declarar…

Ingredientes:

Base:

1 pacote de biscoitos de leite
½ xícara de margarina derretida

Ganache de limão:

400 grs de chocolate branco cortado em pedacinhos
1/3 de xícara de suco de limão siciliano
raspas de 1 limão siciliano
1 caixa de creme de leite

Mousse de limão:

2/3 de xícara de suco de limões sicilianos
2 ovos separados
raspas de 2 limões sicilianos
500 ml de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado
2 colheres cheias de açúcar de confeiteiro
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
½ xícara de água para hidratar a gelatina

Modo de preparo:

Base:

Pré-aqueça o forno a 180 º
Moa no processador os biscoitos. Adicione a margarina derretida e bata até misturar e formar uma farofa úmida.
Numa assadeira redonda, de 23 cm, de aro removível, ou fundo falso, apertar a mistura de biscoitos com uma colher de sopa até cobrir todo o fundo.
Coloque no forno por 12 minutos. Retire e reserve, deixando esfriar.

Ganache:

Em tigela de vidro, derreta o chocolate branco no micro por 6 minutos, potência MÉDIA Retire e mexa com espátula de borracha até ficar todo derretido e lisinho. Acrescente em seguida o suco de limão e o creme de leite SEM O SORO. Misture vigorosamente com o fouet.
Espere esfriar por completo. Então coloque por cima da base de biscoitos fria.

Mousse:

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em outra tigela. Na batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve em outra tigela, raspando bem a tigela da batedeira com espátula de borracha. Nesta, coloque as duas gemas e o açúcar de confeiteiro e bata até esbranquiçar.
Em tigela de vidro pequena, misture a gelatina em pó com a ÁGUA FRIA. Mexa com um garfo até dissolver sem grumos, e leve ao micro por 30 segundos potência ALTA. Retire do micro e mexa com um garfo. Reserve.
Adicione à mistura das gemas o chantilly, o leite condensado, e o suco de limão. Bata na velocidade mínima. Raspe as laterais da tigela. Acrescente a gelatina já morna, bata em velocidade MÉDIA. Por último, acrescente as claras em neve, à mão, com espátula de borracha. Despeje na forma da torta, por cima da ganache.

Leve à geladeira para gelar por no mínimo 6 horas, ou por 2 horas no freezer.

Para desenformar: 

Molhe um pano de prato em água quente, torça e coloque-o em volta da forma, por um minuto. Isso ajudará a mousse a desgrudar das laterais, que permitirá abrir o aro, ou empurrar o fundo, dependendo da fôrma.
Se quiser retirá-la por completo da base de metal, enfiar por baixo da base de biscoito, uma espátula grande, e já com o prato de servir posicionado perto.

Se desejar, decorar com chantilly e gomos de limão em calda, ou raspas de limão.

Notas:

Para acelerar o processo de resfriamento em sobremesas com várias etapas, como esta,
pode-se colocar, por exemplo, a forma com a base de biscoito assada, no freezer, por uns 15 minutos. O mesmo com a tigela da ganache. Coloca-se por uns 5 minutos no freezer, e mexe-se com uma colher, para resfriamento rápido.

Essa torta pode ser congelada pronta, já desenformada, ou não, por até 2 meses.
É uma boa dica para almoços ou jantares que requerem uma sobremesa mais elaborada, sem recorrer à última hora.
Essa base de biscoito mantém-se bem crocante por 24 horas na geladeira.

Fonte: Helena Gasparetto