Bolo Veludo Vermelho de Natal

Tentador da primeira à última fatia. De um visual incrível e de sabor extraordinário. Um gran finale para sua ceia de Natal!

Ingredientes:

Massa:

140 gramas de manteiga sem sal em ponto de pomada
250 gramas de açúcar
322 gramas de farinha de trigo
140 gramas de ovos (levemente batidos)
10 gramas de fermento em pó
2 gramas de bicarbonato de sódio
2 gramas de sal ou 1 pitadinha
200 gramas de polpa de morango ou leite integral
2 gramas de corante em pó vermelho

Recheio 1:

180 gramas de chocolate amargo (53,3% cacau)
170 gramas de creme de leite fresco
14 ml de rum

Recheio 2:

220 gramas de chocolate branco (25,9% cacau)
130 gramas de creme de leite fresco
14 ml de rum

Decoração:

chantilly batido a gosto
placas e canudos de chocolate a gosto
flores comestíveis a gosto
frutas vermelhas variadas a gosto
geleia de brilho vermelha a gosto

Modo de preparo:

Para a massa, em uma batedeira bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida, acrescente os ovos batidos aos poucos e bata até homogeneizar. Adicione os demais ingredientes, batendo até obter uma massa homogênea. Asse em forno aquecido a 160ºC por aproximadamente 35 minutos.

Recheio 1:

Em uma panela, ferva o creme de leite fresco. Derrame sobre o chocolate amargo e misture até homogeneizar. Por último, adicione o rum.

Recheio 2:

Proceda da mesma forma que o recheio 1.

Montagem:

Corte os bolos ao meio depois que estiverem frios. Forre os aros (maior 20 cm, menor 15 cm) com filme plástico no fundo. Nas laterais, forre com acetato. Coloque no fundo dos aros uma fatia da massa, despeje o ganache escuro no aro grande e o branco no aro menor. Tampe com a outra parte da massa, pressione levemente e leve para gelar por aproximadamente 4 horas no mínimo ou de um dia para o outro.

Decoração:

Desenforme os bolos recheados, retire o acetato, espalhe chantilly por cima dos dois bolos coloque o menor sobre o maior e decore com frutas vermelhas passadas em geleia de brilho, as placas de chocolate, os canudos de chocolate e as flores comestíveis.

Fonte: Diego Lozano Chef Chocolatier