Fios de Ovos

Nesta época do ano quando a finalização dos pratos tem que ser impecável, os fios de ovos, frutas secas e em caldas fazem bonito na decoração. Os fios de ovos têm um preparo um tanto minucioso e trabalhoso, mas o resultado final é de grande efeito visual nos pratos e com poucos ingredientes, você torna seus pratos dignos de grandes mestres da culinária.

Ingredientes:

1 litro de água
1 kg de açúcar
36 gemas passadas pela peneira
água (o suficiente para afinar a calda)

Modo de preparo:

1 - Num tacho ou panela funda (eu uso uma “wok”) com 1 litro de água, dissolva 1 kg de açúcar misturando bem. Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola ou fio médio (+/- 10 minutos). Mantenha a calda fervendo, com bolhas médias (se você tiver um termômetro, deixe a calda a 103 graus).

2 - Coloque, AOS POUCOS, as gemas passadas pela peneira num própria  funil próprio para fazer fios de ovos e enquanto a superfície da calda estiver com bolhas médias vá despejando as gemas pelos furos (do funil) sobre esta calda (que está no tacho).

Vá despejando as gemas em fio contínuo fazendo movimentos circulares grandes, numa distância de no máximo 4 centímetros da calda,  umas 4 vezes e pare. Deixe a caneca dentro de uma jarra onde estão as gemas.

OBS: Enquanto estiver fazendo os movimentos circulares, não deixe que as gemas pinguem pelos furos da caneca, pois se isso acontecer, os fios ficarão curtos.

Deixe os fios cozinharem na calda por pelo menos 1 minuto. Com uma escumadeira, vá juntando os fios de ovos no centro do tacho, retire-os  e coloque-os numa peneira grande para esfriar.

OBS: Conforme for cozinhando os fios, a calda vai ficando mais grossa. Despeje 1/2 xícara de (chá) de água para que a calda afine. Conforme for cozinhando outros fios e a calda for ficando grossa, despeje mais 1/2 xícara ( chá) de água. Faça isso quantas vezes forem necessárias para diluir a calda enquanto estiver fazendo os fios.

3 - Coloque os fios de ovos em uma peneira e com as mãos salpique pingos de água nos fios umas três vezes para que eles não fiquem açucarados,  e vá soltando-os com os dedos.

Atenção: não passe os fios diretamente na água, pois eles perdem a cor e o brilho. Apenas respingue um pouco de água com as mãos. Guarde os fios dentro de um recipiente coberto na geladeira

RENDIMENTO: 700 g