Couscous Marroquino com Frutos do Mar

Receita muito aromática e deliciosa, ideal para dias de festa. Super fácil de fazer, permite mil variações e combina sempre muito bem com diversos legumes, fazendo da sua refeição algo leve, descomplicado, mas ao mesmo tempo saboroso, nutritivo e requintado, ideal para dias de festa. A receita é de Carla Pernambuco, proprietária do restaurante Carlota - fui jantar lá no meu aniversário ano passado e me empolguei com suas comidas. Desde então sou grande admiradora de seu trabalho.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo de milho

1 colher (chá) de cúrcuma

½ colher (café) de açafrão

1 bouquet garni: (salsinha, coentro e 2 ramas de canela)

1 cebola grande

1 colher (chá) de gengibre ralado

3 dentes de alho amassados

3 cenouras cortadas em 4

2 abobrinhas cortadas ao meio no sentido do comprimento

400 g de robalo (ou namorado ou cherne)

300 g de camarão

200 g de grão de bico pré-cozido e sem pele
1/2 xícara de pinolli

Sal a gosto

200 ml de caldo de especiarias

Couscous Marroquino:

500 g de couscous marroquino

500 ml de caldo de especiarias

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Cado de especiarias:

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de cúrcuma

1 colher (café) de açafrão

1 colher (chá) de canela em pó

1 litro de água

Modo de preparo:

Em uma panela derreta a manteiga no óleo de milho, e refogue, a cúrcuma e o açafrão por 1 minuto, para liberar bem o aroma. Adicione então o buquet garni, a cebola, o gengibre ralado, os dentes de alho inteiros, e refogue mais 3 minutos, coloque as cenouras e um pouquinho do caldo para que não grude no fundo da panela. Corte o peixe em cubos grandes, e leve a panela junto com os camarões. Adicione o caldo de especiarias  e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque as abobrinhas e o grão de bico, acerte o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, junte os pinollis e sirva acompanhado do couscous marroquino.