Salada de Feijão-Fradinho

Linda, deliciosa e prática, a salada de feijão-fradinho impressiona no paladar. Ótima entrada para um jantar mais elegante ou como prato principal numa noite mais descontraída.

Ingredientes:

Salada:

500 g de feijão-fradinho
1 cebola média picada

1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto ou branco (para macerar a cebola)

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto ou branco (para macerar a cebola)
¼ de xícara de salsa picada
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1/3 de xícara de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 colher (chá) de sal
1/2 maço de escarola lavada e picada
1 tomate sem sementes cortado em cubos
1/2 pepino cortado em cubos

½ pimentão amarelo picado

½ pimentão vermelho picado

Molho:

4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 cebola roxa pequena bem picada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Salada:

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe no fogo brando até ficar macio. Se necessário acrescente mais água, mas cuidado para não desmanchar. Em uma tigelinha coloque a cebola picada e cubra com água, a pitada de sal e o vinagre. Deixe por 15 minutos. Escorra e reserve. Escorra também o feijão, coloque em uma tigela e, ainda quente, tempere-o com a cebola, os pimentões, a salsa, a pimenta, o azeite, o vinagre e o sal. Deixe esfriar, junte a escarola, o tomate e o pepino.

Molho:

Em uma tigela misture bem o azeite, o vinagre balsâmico, a pimenta-do-reino, a cebola, o cheiro-verde e o sal. Coloque-o em uma molheira e sirva com a salada.