Berinjela Assada com Pimenta e Molho de Iogurte Grego

Surpreenda os convidados com essa incrível berinjela assada com pimenta...O molho de iogurte grego dá o contraste delicioso e refrescante.

Ingredientes:

2 berinjelas grandes
2 pimentas-dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de azeite
1 embalagem de iogurte grego tradicional(adoçado)
10 folhas de hortelã
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 220 °C. Lave e seque as berinjelas e as pimentas. Numa tábua, corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e transfira para uma assadeira grande, de preferência antiaderente. Corte as pimentas ao meio e, com a ponta da faca, raspe para tirar as sementes. Transfira as metades para a assadeira e, imediatamente, lave a tábua, a faca e as mãos. Cuidado, essa pimenta pode causar queimaduras! Regue as pimentas e as berinjelas com o azeite e tempere com o sal e pimenta-do-reino, misture e disponha tudo com a casca para cima, deixando que haja um pouco de espaço entre elas. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 30 minutos. Na metade do tempo, retire a assadeira do forno (e feche a porta para não esfriar!) e vire as berinjelas e pimentas com a ajuda de uma espátula, soltando do fundo com cuidado. Volte ao forno para terminar de assar. Enquanto isso, lave, seque e pique fino as folhas de hortelã. Numa tigelinha, misture com o iogurte. Na hora se servir, coloque no prato meia berinjela, meia pimenta e uma colherada generosa do iogurte temperado. Se quiser, regue com um fio de azeite e decore com mais folhas de hortelã. Sirva a seguir.

Fonte: revista LOLA/seção Panelinha