Bife Rolê

Este prato não pode faltar no dia-a-dia. Não é uma receita que fica pronta num piscar de olhos, o preparo, porém, é muito simples. Para ficar ainda mais saudável, sirva com arroz integral ou purê de batata, de mandioquinha ou até de couve-flor. E o melhor de tudo é que tem sabor de infância.

Ingredientes:

Bife:

1 kg de coxão duro cortado em bifes bem fininhos (peça ao seu açougueiro passar no amaciador de carnes)
1 cenoura

2 cebolas grandes cortadas em pétalas 
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 xícara de bacon em fatias 
1 colher (chá) de pimenta-síria em pó
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 l de caldo de carne (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
2 colheres (sopa) de amido de milho 
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha cortada
palitos de dente para fechar os bifes

Molho de tomate:

6 tomates médios
1/4 xícara de azeite 
1 cebola picada

1 talo de salsão
3 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate 
sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização:

1/2 xícara de salsinha bem picada

Modo de preparo:

Bife:

Descasque a cenoura. Sob água corrente, lave a cenoura. e o salsão. Numa tábua, corte a cenoura em palitos finos de 6 cm de comprimento. Tempere os bifes e os legumes do recheio com um pouquinho de sal. No bife aberto, coloque numa extremidade: 1 fatia de bacon, 1 palito da cenoura, pétalas de cebola e salsinha e cebolinha, a gosto. Enrole com mais 1 fatia de bacon e prenda a outra extremidade com 2 palitinhos de dente. Repita o procedimento com o restante dos bifes e dos legumes. Leve uma panela de pressão com o óleo ao fogo alto. Quando esquentar, os bifes enroladinhos e a pimenta-síria. Deixe dourar por 5 minutos, mexendo com cuidado para que a carne não desenrole. Junte a cebola e o alho e refogue por mais 5 minutos. Adicione o caldo de carne (fervente). Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar. Quando sair toda a pressão, abra a panela e retire uma concha do caldo da carne. Numa tigelinha, misture o caldo com o amido de milho até dissolvê-lo. Volte o caldo com o amido de milho à panela, junte o molho de tomate e misture bem. Leve ao fogo médio até ferver.

Molho de tomate:

Leve uma panela com água ao fogo alto para ferver. Prepare uma tigela com água e cubos de gelo. Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervente e deixe por 10 segundos. Transfira os tomates para a tigela com o gelo. A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates ao meio no sentido horizontal. Descarte as sementes e pique grosso os tomates. Numa panela média, coloque o azeite e leve ao fogo baixo. Quando aquecer, junte a cebola picada e deixe murchar por 2 minutos. Junte o alho picado, mexa bem e deixe por mais 1 minuto. Junte os tomate picados e todos os ingredientes restantes. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Retire do fogo.

Polvilhe a salsinha na hora de servir.