Bolo de Banana com Fécula de batata

Esta receita foi desenvolvida para celíacos, a partir de um bolo de banana delicioso – receita de família da autora - que, quando descobriu ter restrição a glúten, se viu na iminência de não mais saborear esta e outras iguarias, por conter farinha de trigo. Nesta preparação, a farinha de trigo foi substituída pela fécula de batata que lhe conferiu uma incrível leveza e sabor. Celíacos e não celíacos aproveitem, este bolo é de capotar!

Ingredientes:

Massa, recheio e cobertura:

10 colheres (sopa) de fécula de batata

10 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de fermento em pó

12 bananas nanicas maduras

4 ovos

150 g de manteiga

½ xícara de açúcar refinado para polvilhar

1 colher (sopa) de canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Em um bowl, misture a fécula, o açúcar e o fermento. Reserve. Unte uma assadeira de 30x20cm com manteiga. Forre com papel manteiga e novamente unte com manteiga e fécula. Fatie 4 bananas na horizontal e arrumando as fatias na assadeira, cubra com 7 colheres da mistura de secos e com 50 g da manteiga cortada em cubinhos, espalhando sobre a mistura dos secos. Repita este processo mais 2 vezes (lembra a parlenda: sete e sete são catorze...), finalizando com a manteiga. Em cada camada, alterne o sentido da banana. Bata os ovos até quadriplicar o volume e ficar bem fofo, espalhe sobre o bolo. Misture ½ xícara de açúcar com 1 colher de sopa de canela em pó. Finalize polvilhando essa mistura por cima e leve ao forno pré-aquecido à 180 graus por cerca de 25 minutos ou até ficar bem dourado e perfumado.
Fonte: Carolina Brandão